Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты из кулинарного блога работающей мамы

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 650 RSS
←   Март 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
06.03.2010
22:14:40
22:42:04
 7
 8
 9
10
10.03.2010
17:17:41
17:20:54
11
12
13
14
15
16
16.03.2010
10:28:48
11:47:54
17
18
18.03.2010
00:39:18
11:33:28
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
30.03.2010
14:41:50
14:49:13
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.gotovka.com.ua
Открыта: 18-02-2010

Автор
Работающая мама

Статистика

650 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты из кулинарного блога работающей мамы. Кулич пасхальный No 34




Когда я была маленькая, самая вкусной частью куличей для меня была красочная присыпка. Сейчас я вспоминаю, что разноцветной сахарной присыпки тогда еще не было, и посыпали куличи вымоченным в пищевых красителях пшеном. И что могло быть в нем вкусного? :)

Долгое время я находилась в экспериментальном поиске хорошего рецепта. Мне хотелось что бы куличи были невероятно пахучими, нежными и воздушными, когда разрезаешь. После нескольких экспериментов я случайно наткнулась на этот рецепт. Запах, пока печешь, стоит просто невероятный! И так же невероятно быстро куличи съедаются.

Но хороший рецепт - это только основа успеха. Пока   подходит тесто и пекутся куличи, нельзя не то что бы ругаться, даже   настроения плохого быть не должно. Делайте все без лишней   спешки. Нельзя открывать окна - от сквозняков и холодного воздуха тесто не подойдет. Я стараюсь отправить ребенка с папой гулять, включаю Штрауса и   спокойно занимаюсь на кухне тестом. Обычно за окошком светит солнышко,   настроение прекрасное и ни разу куличи меня не подвели - всегда отдают с   лихвой вложенный в них с любовью труд.

Примерно на 9 куличей (я делаю 4 маленьких, 4 средних и 1 большой):
  • 1,5 кг муки
  • 0,4 кг домашнего масла
  • 0,5 кг сахара
  • 10 желтков от домашних желтых яиц (+1 яйцо для смазки)
  • 0,75 л молока
  • 60 гр дрожжей (не сухих)
  • 200 гр изюма
  • цедра 2 лимонов
  • 10 гр ванилина
  • 50 мл коньяка

Для глазури:

  • 1 белок
  • 5 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. лимонного сока


1. Готовим опару. Разводим дрожжи в 1/2 стакана теплой воды, добавляем 1 ст.л. ложки муки, ставим в теплое место на 20 минут.

2. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем туда 50 грамм коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи.

3. Просеиваем муку в большую миску. Жидкую смесь вливаем в муку и месим около 15 мин. Понемногу вливаем растопленное масло, изюм (не мыть), цедру. Месим не менее 40 мин (готовность определяется так:  если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово). Можно вымешивать тесто миксером, так быстрее. Но я искренне верю что от рук оно становится вкуснее.

4.  Все накрываем полотенцем, ставим в теплое место (у меня есть специальный режим в духовке - очень удобно) и ждем пока подойдет.

5. Готовим формы. Если нету покупных, подойдут жестяные банки от компотов, ананасов и прочей консервации. Обожмите края (что бы не были острыми) и слегка обожгите банки над конфоркой. Дно и края форм выстелите пергаментом - так куличи гораздо легче будут извлекаться из форм.

6. Когда тесто подойдет, выкладываем его в форму (не более 2/3 формы). Оставляем подойти.

Тесто подходит три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – в формах. Смазываем верх взбитым яйцом.

7. Выпекаем куличи при 200 градусах около 40 минут, в зависимости от размера формы. В духовку на дно перед разогревом ставим емкость с водой, печем не вынимая ее (следите что бы вода не выкипела). Советуют, чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают  деревянную палочку или длинную макаронину. Через время палочку вынимают. Если она  сухая, кулич готов. (Я не делаю так, но вдруг кому-нибудь такой совет поможет). Готовые куличи не вынимая из форм, кладем "на бочек" остыть. Так они легче выйдут из форм.

8. Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером с сахарной пудрой до крепкой пены. Мажем глазурью верхушки куличей и присыпаем разноцветными крошками.

Приятного аппетита!

Еще рецепты на сайте кулинарного блога работающей мамы

Больше рецептов http://www.gotovka.com.ua
В избранное