Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Великолепие Мировой Кулинарии

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Великолепие Мировой Кулинарии от А до Я" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
17.10.2006
00:11:16
23:13:24
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
ddd

Статистика

6.962 подписчиков
+16 за неделю
←   Все выпуски   →

Великолепные домашние блюда - для начинающих и опытных # 63. Обед по-киевски


 Великолепные
    Домашние Блюда
 - рецепты для начинающих и опытных

    Электронное периодическое издание
    63-й выпуск

 

При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
 У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.

Украинская кухня

Обед по-киевски

Конца не видно переменам:
Свиная голова под хреном,
Кулеш, лемешка и лапша.
Тому - индюк с подливой лаком;
Другому - корж медовый с маком;
Вареники, оладьи, пышки
На блюдах высились горой.
Все наедались до отдышки
Пшеничных калачей с икрой.
Была похлебка с потрохами,
К борщу - грудинка с буряками,
Затем с подливой каплуны,
За ними - с чесноком свинина…"
             И. Котляревский
Еще в те далекие времена XIX века древняя славянская земля Украина, навсегда освобожденная доблестными русскими трехгранными штыками от тупого и гнусного турецкого ига, прославилась как расцветом своего сельского хозяйства, возрожденного на уникальных украинских черноземах совместным трудом русского и украинского народов и стараниями тогдашних русских академиков и агрономов, так и расцветом своих художественных талантов.

Тогда же и стала славна Украина своей кухней, а народ Украины - гостеприимством. Все это сохранилось и до наших дней, ибо "Гость - всему дому радость".

В украинской кухне десятки тысяч рецептов блюд, которые отличает простота приготовления из великолепных полноценных ингредиентов, а потому и высокие вкусовые качества.

В советские времена кулинарное искусство сохранило и значительно обогатило эти давние добрые традиции.

Сельдь по-киевски

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
1соленая сельдь (около 200 г)
200 г сливочного масла
100 г голландского сыра
200 г булки
1 стакан молока
1,5 ст. л. готовой горчицы
на кончике ножа молотого черного перца
зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделенное от костей и кожи филе соленой сельди пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу протирают через сито, добавляют растертое при комнатной температуре до густоты сметаны сливочное масло, заправляют тертым голландским сыром, горчицей, перцем, все хорошо перемешивают, укладывают в селедочницу, украсив голову и хвост, украшают зеленью петрушки.

Творог с сырыми овощами

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
350 г творога
6 шт. редиса
1 стебель зеленого лука
1 огурец
2 ст. л. сметаны
соль, сахар
зелень по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог хорошо растирают, смешивают с мелко нарезанными редисом, огурцами, зеленью, зеленым луком, сметаной, заправляют солью и сахаром по вкусу.

Салат-грибок

Этот салат пользуется неизменным успехом в детском питании - только, в зависимости от возраста, следует подбирать и размер «грибка». Для детского питания также рекомендуется подложить под грибок горку «земли» из мелко нарезанной и растертой с небольшим количеством сметаны отварной говядины или отварной курицы, или другого мяса, или рыбы.

Для приготовления блюда Вам потребуются:
100 г картофеля
100 г красных помидоров
100 г свежих огурцов
5 г сливочного масла
0,5 мелко накрошенного крутого яйца
2 ст. л. сметаны
соль
зелень лука, петрушки, укропа - соотношение и количество по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Большим очищенным картофелинам придают форму грибного корня (конической формы со срезанной верхушкой), варят в подсоленной воде до готовности и охлаждают. Охлажденный картофель ставят утолщенным концом на середину закусочной тарелки, сверху кладут половинку помидора, на которую в разных местах выдавливают через дуршлаг или корнетик, или просто вырезают и кладут кончиком ножа маленькие кусочки сливочного масла.

Грибок обкладывают мелко нарезанными яйцами, перемешанными с нарезанными зеленым луком, сметаной и солью, обсыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. По краям кладут нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.

Борщ гуцульский

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
500 г картофеля
500 г капусты
100 г фасоли
50 г белых грибов сушеных (или 500 г свежих, слегка отваренных и обжаренных)
100 г моркови
50 г корня петрушки
100 г лука репчатого
50 г жира
200 г свеклы
10 г уксуса
100 г томатной пасты
10 г сахара
соль, перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Предварительно замоченную в течение 10-12 часов (желательно, в холодильнике) в предварительно прокипяченной и остуженной холодной воде фасоль на малом огне довести до кипения и отварить до готовности.

Сушеные белые грибы слегка промыть от песка, замочить на 1 час в холодной воде, в той же воде отварить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

Нарезанную тонкими брусочками свеклу 10 мин потушить с сахаром, уксусом в кастрюле, затем добавить томатную пасту и потушить еще 5 мин.

Пока свекла тушится, морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде. Затем тоже положить в кастрюлю, залить отваром грибов и необходимым количеством воды, довести до кипения.

В кипящую воду положить нарезанный картофель и варить 20 минут.

Капусту нашинковать.

Положить в кипящую кастрюлю фасоль, петрушку, капусту, грибы, заправить солью, перцем и варить до готовности около 10 мин.

Подавая на стол, положить сметану.

ПРИМЕЧАНИЕ. Полезно уменьшить заливаемое количество жидкости вдвое (за счет вливаемой воды), а перед закладкой фасоли, капусты, грибов и др. долить необходимое количество кефира, при помешивании довести до кипения и положить оставшиеся продукты - борщ будет гораздо вкуснее!

Рыба, запеченная с кабачками

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
300 г рыбы
50 г кабачков
50 г баклажанов
25 г муки
10 г масла растительного
2 зубчика чеснока
50 г майонеза
50 г сметаны
15 г сыра тертого
10 г масла сливочного
45 г муки
зелень
перец черный молотый, соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками по 30-40 г, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон. Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них - кабачки, баклажаны посыпают рубленым чесноком, заливают майонезом, смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

Свинина отварная в горшочке

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
500 г свинины (грудинка, мякоть плечевой части)
100 г картофеля
2 моркови
1 репа
1 корень петрушки
1 головка лука репчатого
1-2 соленых огурца
лавровый лист, зелень, перец горошком
соль - по вкусу
250-300 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать на куски, положить в кипящую воду, варить 35-40 минут. После этого бульон слить в отдельную кастрюльку и закрыть крышкой, куски мяса уложить в горшочек, туда же добавить нарезанные дольками лук, морковь, репу, петрушку, сырой картофель и ломтики соленых огурцов, добавить лавровый лист и перец горошком.

Все залить горячим бульоном, посолить, закрыть крышкой и варить при слабом кипении до готовности овощей и свинины. Подать в горшочке.

Цыплята, фаршированные грибами и рисом

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
1 кг цыплят
60 г сушеных грибов (или 500-600 г свежих, 10 мин отваренных и поджареных)
3/4 стакана риса
2 яйца
3,5 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление фарша. Сушеные белые грибы замачивают в холодной воде 1 час, отваривают в той же воде 20 минут, мелко режут, слегка поджаривают на сливочном масле, заправляют перцем, солью, маслом, сырыми яйцами и зеленью петрушки, а рис приваривают на грибном бульоне до готовности и смешивают с подготовленными грибами.

Обработанные тушки цыплят начиняют фаршем, приготовленным из грибов и риса, кладут в сотейник, солят, поливают маслом и жарят в духовке до готовности, поливая их через каждые 5-6 минут маслом, в котором они жарятся.

Подавая на стол, цыплят поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.

Блины "Харьковские"

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
600 г муки
1 ст. л. сахара
5 ч. л. масла сливочного
1 яйцо
25 г дрожжей
1 ч. л. соли
4 стакана молока
3-4 ст. л. оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Три стакана молока подогреть до 30-35 градусов, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Через 1 1/2-2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50 градусов, добавить остальные муку и сахар, постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова замесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в целом около 3 часов.

Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и разлить его по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону маслом и переложить блин в кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

Торт "Киевский"

Для приготовления блюда на 4-6 персон Вам потребуются:
тесто:
10 яиц
150 г орехов
2 ст. л. муки
2 стакана сахара
крем:
250 г сгущенного молока
120 г воды
1 стакан масла сливочного
15 г какао
10 г коньяка
1/4 пачки ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАГОТОВОК

Торт состоит из двух белково-ореховых лепешек-заготовок, крема. Для приготовления заготовок расколоть яйца, отделяя белок от желтка (желток использовать для яичницы или других рецептов). Посуду с белками поставить на сутки выстояться или добавить 1/2 ч. ложки лимонного сока (или 1/8 ч. ложки лимонной кислоты), чтобы белки лучше взбивались.

На следующий день раздробить и поджарить на небольшом огне орехи арахиса (или фундук) до светло-коричневой окраски. В эмалированной посуде взбивать (не менее 25 минут) выстоявшиеся белки, пока не получится пышная белая масса. Всыпать в массу остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро взбить и осторожно перемешать.

На двух металлических листах расстелить промасленную пергаментную бумагу, положить получившуюся массу и разравнивать ножом, пока не получатся две лепешки диаметром примерно 24 см и толщиной 1 см. Поставить листы в духовку и держать там не менее 2 часов при температуре 100 градусов. Затем остужать 4-5 часа.

Для приготовления крема сгущенное молоко и воду смешать и довести на медленном огне до кипения, затем охладить. Мягкое сливочное масло взбивать 15 минут, а затем еще 15 минут, непрерывно добавляя охлажденную смесь сгущенного молока с водой.

В крем добавить 15 г коньяка или рома, четверть порошка ванильного сахара и взбивать, пока не получится однородная масса. В часть крема добавить какао.

Приготовление торта

Осторожно отделить от лепешек бумагу (можно ее для этого смочить теплой водой и подровнять ножом их края. Выложить на лепешку и размазать 150 г коричневого крема (с какао), сверху скрыть второй лепешкой, верх смазать оставшимся кремом, им же смазать бока и посыпать раздробленной крошкой. Поверхность должна быть блестящей и гладкой. Чтобы добиться этого, крем надо разравнивать ножом, нагретым в теплой воде. Торт украшается кремом, шоколадными конфетами, цукатами, мармеладом.

Готовый торт перед подачей к столу на 6-8 часов помещается в холодное место. Режется острым ножом, нагретым в горячей воде.


Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!
 

 
В избранное