Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Великолепие Мировой Кулинарии

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Великолепие Мировой Кулинарии от А до Я" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
17.10.2006
00:11:16
23:13:24
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
ddd

Статистика

6.962 подписчиков
+16 за неделю
←   Все выпуски   →

Великолепные домашние блюда - для начинающих и опытных # 51. Творожно-клюквенное мороженое. Сицилийская кассата


 Великолепные
    Домашние Блюда
 - рецепты для начинающих и опытных

    Электронное периодическое издание
    51-й выпуск

 

При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
 У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.

Североамериканская кухня (США)

Творожно-клюквенное мороженое

Для рецепта Вам потребуются
- 225 г клюквы,
- 225 г сахара,
      (вместо клюквы и сахара можно использовать клюквенное варенье)
- 450 г творога,
- 400 мл жирных сливок,
- 2 ст. ложки меда,
- 2 ст. ложки тертого миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Клюкву промоем, несколько раз сменяя воду и попутно удаляя поврежденные ягоды, которые всплывут наверх.

Промытые ягоды осушим, разложив на полотенце.

Несколько ягод оставим для украшения, остальные измельчим вручную или в миксере. Смешаем с половиной сахара.

Творог смешаем с остальным сахаром до консистенции однородного пышного крема. Добавим измельченные ягоды и тщательно размешаем.

Сливки взобьем в крутую пену, отложим 1 чашку (200 мл), а остальное подмешаем в творожный крем.

Форму для пудинга смажем медом, вращая и встряхивая ее до тех пор, пока вся внутренняя поверхность формы не будет покрыта медом. Посыплем медовый слой тертым миндалем и аккуратно переложим в форму творожно-клюквенный крем.

Поместим на 4-5 часов в морозильную камеру.

Перед подачей на стол погрузим форму на несколько секунд на несколько секунд в горячую воду, выложим содержимое на блюдо или в вазу. По периметру сделаем розочки из взбитых сливок, положим на каждую по одной ягоде. Одну розочку сделаем сверху мороженого.


Итальянская кухня
 
Сицилийская кассата
(мороженый творожный торт)

Для рецепта Вам потребуются
- 5 ст. ложек сливок,
- 200 г сахарной пудры или песка,
- 500 г творога,
- 1 ст. ложка ванильного сахара,
- 150 г изюма,
- по 50 г цукатов из лимонной и апельсинной корки,
- 100 г глазированной вишни,
- по 5 ст. ложек пиниевых орехов и фисташек,
- 100 г горького шоколада,
- 1 бисквитная основа торта (рецепт см. ниже),
- 40 мл ликера мараскино.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливки и сахарную пудру (или песок) смешаем с творогом. Добавим ванильный сахар, накроем и поставим в холодильник на 12 часов.

Изюм промоем и дадим стечь.

Лимонную и апельсинную цедру мелко порубим.

Несколько штук глазированной вишни, пиниевых орешков и фисташек отложим для украшения, остальное, а так же шоколад порубим.

Бисквитную основу торта разрежем на прямоугольники рахмером 5 х 7 см толщиной около 1 см.

Форму мороженицы или высокую посуду диаметром около 20 см выложим кусками бисквита и польем его ликером. Все фрукты вместе с шоколадом подмешаем к творогу, положим его в форму мороженицы, накроем прямоугольниками бисквита и польем ликером.

Поставим торт на 2-3 часа в морозильную камеру или на 8-10 часов в холодильник.

Когда торт застынет, осторожно выбьем его из формы и украсим по собственному вкусу (можно украсить и взбитыми сливками).

Бисквит

Для приготовления бисквита Вам потребуются
- 4 яйца,
- 180 г сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 3-4 ст. ложки воды,
- 150 г муки крупчатки,
- 100 г крахмала,
- ровно 3 ч. ложки разрыхлителя.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА

Только дно формы для торта смажем сливочным маслом и посыплем панировочными сухарями или мукой грубого помола.

Духовку разогреем до 180 градусов.

Отобьем яйца, отделив белки от желтков. В белках не должно быть даже следов желтка.

Желтки с половиной сахара и всем ванильным сахаром разотрем добела.

Белки с водой в обезжиренной посуде взобьем в довольно тугую пену. Добавим в нее остальной сахар и продолжим взбивать, пока пена не станет совсем тугой.

Взбитый белок соединим с растертым желтком и деревянной ложкой очень осторожно их перемешаем (чтобы не погасить пену).

Муку с крахмалом и разрыхлителем тщательно перемешаем и просеем сквозь сито в смесь взбитых белков и желтков. Все осторожно перемешаем.

Выложим тесто в подготовленную форму, выровняем поверхность и поставим на 25-30 минут печься на среднем уровне духовки. В первые 15 минут дверцу духовки ни в коем случае нельзя открывать, иначе нежное тесто осядет!

Через 25 минут деревянной лучинкой проверим, пропеклось ли тесто. Если воткнутая в тесто лучинка вынимается сухой (без следов теста), то бисквит готов. Для большей уверенности можно еще несколько минут подержать бисквит в духовке.

Вынем бисквит из духовки, дадим ему 10 минут остыть в форме. Потом очень тонким ножом осторожно отделим его от стенок формы, откроем форму, переложим бисквит на решетку остывать.

Чем дольше мы дадим бисквиту вылежаться, тем легче разрежем его на слои. Он должен постоять по крайней мере 2-6 часов, но лучше - всю ночь (10-12 часов).

Конечно, из бисквита можно приготовить не только бисквитную прослойку для сицилийской кассаты, но и множество разнообразных кондитерских изделий. А можно просто использовать этот бисквит в чистом виде к чаю, кофе, к вину.


Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!
 

 
В избранное