Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Великолепие Мировой Кулинарии

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Великолепие Мировой Кулинарии от А до Я" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
17.10.2006
00:11:16
23:13:24
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
ddd

Статистика

6.962 подписчиков
+16 за неделю
←   Все выпуски   →

Великолепные домашние блюда - для начинающих и опытных # 59. Итальянский обед


 Великолепные
    Домашние Блюда
 - рецепты для начинающих и опытных

    Электронное периодическое издание
    59-й выпуск

 

При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
 У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.

Средиземноморская кухня

Итальянский обед
(на 4 персоны)

Холодное овощное ассорти
"Piattofreddo di ortaggi" (плато)

В Эмилии-Романье и в Венеции это блюдо с деревенским хлебом может быть увертюрой к обеду или ужину, причем запивать его просто необходимо либо шампанским Prosecco из Конельяно, либо легким белым вином Pinot grigio.

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

3 средних круглых или длинных баклажана
по 2 желтых и красных стручка паприки
1 большая красная репчатая луковица
125 мл натурального оливкового масла высшего сорта
2 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
70 мл нежного уксуса
свежемолотый черный перец
соль
оливковое масло для добавки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны нарезать ломтиками, затем кусочками. Стручки паприки запечь в духовке, пока кожица не вспузырится. Снять ее, разрезать стручки пополам, удалить семена и перегородки и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить овощи слоями в жаростойкую керамическую или фарфоровую посуду, посолить и добавить оливковое масло и 125 мл воды. Приправить раздавленным чесноком, тимьяном и лавровым листом. Довести до кипения на плите, плотно закрыть крышкой и поставить на полчаса в предварительно нагретую до 160 градусов духовку. Вынуть, залить уксусом, поперчить и, если надо, посолить. Овощи аккуратно разложить на блюде, в завершение залить все тонкой струйкой оливкового масла. Охладить и подавать на стол в тепловатом виде.

Салат из фенхеля и апельсинов
"Insalata di arance efinocchi"

Эта сицилийская композиция - довольно необычный фруктовый салат, вкусный и освежающий. В качестве закуски к нему едят сырокопченую ветчину, San Daniele или Bresaola, говяжью ветчину из Велтлина. В жаркие летние дни овощи и фрукты перед их употреблением в салат следует охладить. Иногда сочные фрукты, лук и клубни фенхеля в сочетании с ветчиной или вареным мясом или птицей могут заменить целый обед.

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

1 красная репчатая луковица
6 апельсинов без зернышек
2 молодых клубня фенхеля
соль, свежемолотый черный перец
сок 1 лимона и 1 апельсина
тертая кожура 1/2 необработанного апельсина
6 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Совет: если вы не можете купить необработанные сельскохозяйственными химикатами лимоны или апельсины, то поможет только тщательное мытье фруктов горячей водой. После этого кожуру можно спокойно употреблять в пищу.

Лук очистить и нарезать колечками. Положить на 5 мин в свежую холодную воду, вынуть. Вода уничтожит слезоточивую остроту лука. С апельсина острым ножом срезать кожуру вместе с белой мякотью под ней. Затем разрезать апельсин на кружки толщиной в полсантиметра. Клубни фенхеля вымыть и нарезать такими же ломтиками. Смешать овощи и фрукты, немного посолить и сильно поперчить.

Залить их апельсиновым и лимонным соком с тертой апельсиновой кожурой и завершить все нежным оливковым маслом.

Суп с помидорами и сладким перцем
по-тоскански

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

2 луковицы
2 красных сладких перца
1 черешок сельдерея
1 кг помидоров
4 ст. л оливкового масла
1 л воды
щепотка соли и перца
4 яйца
4 ст. л тертого пармезана
8 небольших ломтиков белого хлеба

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистим и нарежем кубиками. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим прожилки и зерна, промоем, осушим и нарежем соломкой. Сельдерей нарежем пластинками, у помидоров удалим кожицу и зернышки и нарежем их кубиками. В суповой кастрюле разогреем оливковое масло и немного пожарим в нем лук до прозрачности. Добавим нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарим, затем закроем кастрюлю крышкой и на медленном огне потушим минут 10. Воду доведем до кипения и зальем ею овощи. Суп посолим и поперчим и под крышкой поварим еще 10-15 минут. Яйца взболтаем с тертым пармезаном. Ломтики хлеба поджарим до золотистого цвета. Суп снимем с огня и быстро подмешаем в него яично-сырную смесь. В суповые тарелки положим по ломтику поджаренного хлеба и зальем горячим супом.

Отбивные из телятины с ветчиной и шалфеем
"Saltimbocca alia romana"

Saltimbocca означает "прыгай в рот" - настолько нежны и ароматны эти маленькие отбивные. Жарить их надо в сливочном масле и молниеносно, чтобы на стол они попали сочными и свежими. Сухое вино Frascati родом из Кастелли Романи превосходно подойдет к этому блюду.

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

500 г телятины в виде 8 маленьких отбивных
4 ломтика пармской ветчины
8 больших листиков шалфея
соль
белый перец
50 г сливочного масла
125 мл сухого белого вина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отбивные слегка подавить гладкой стороной молотка для отбивания мяса или широким ножом. Ни в коем случае не отбивать, иначе ткани разорвутся и мясо будет сухим. В центр каждой отбивной положить 0,5 ломтика ветчины, а на нее - листик шалфея. Закрепить деревянной палочкой. Мясо вокруг ветчины слегка посолить и поперчить. В большой сковороде разогреть сливочное масло, на среднем огне обжарить отбивные с обеих сторон, всего около 5 минут. При этом их слегка прижимать, чтобы они быстрее пожарились. Сразу вынуть из сковороды и выложить на подогретое блюдо. Вскипятить жидкость от жаренья с белым вином, слегка уварить и сбрызнуть ею отбивные.

В качестве гарнира подходят сваренные в соленой воде молодой горошек, брокколи, артишоки или цуккини, политые сливочным маслом, и картофельное пюре на сливках.

Трентинская форель
"Trote alia Trentina"

В Трентино в горных озерах и прозрачных ручьях еще можно встретить изящную речную форель, аромат которой немного более изысканный, чем у привезенной из Америки радужной форели. К ней подходит мята, растущая вдоль тех же ручьев, и сухое вино Chardonnay или нежное белое вино Sauvignon, например, от Элизабетты Форадори из Сан Микеле аль 'Адидже, неподалеку от Триента.

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

80 г кишмиша
250 мл сухого белого вина
4 форели примерно по 200-250 г
1 ст. л. пшеничной муки
150 мл натурального оливкового масла высшего сорта
8 листиков шалфея
1 веточка розмарина
1 горсть гладколистной петрушки
1 зубчик чеснока
1 репчатая луковица
1 веточка мяты
тертая кожура 1 необработанного лимона и апельсина
1/2 л белого винного уксуса

Для украшения:
1 лимон, нарезанный ломтиками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить кишмиш в небольшое количество белого вина, чтобы изюминки разбухли. Очищенную и выпотрошенную форель промыть под проточной водой и обсушить кухонным бумажным полотенцем. На спинке сделать маленькие крестообразные надрезы, чтобы рыба лучше пропиталась соком. Форель обвалять в муке. В плоской сковороде разогреть половину оливкового масла, ароматизировать его шалфеем и розмарином. Травы вынуть, а рыбу с обеих сторон пожарить в масле.

Петрушку и чеснок мелко нарезать, лук нарезать кружочками. Лук обжарить в жаростойкой форме в оставшемся оливковом масле, добавить петрушку и чеснок, мяту, кишмиш, кожуру лимона и апельсина, уксус и оставшееся вино и тушить 5 мин. Форель опустить в этот горячий соус, накрыть и дать настояться 5-7 мин. Когда глаза рыбы станут белыми и мутными, рыба готова.

После охлаждения поставить форель в соусе на один день в холодильник. Холодную форель вынуть из соуса и подавать с зеленью, колечками лука и ломтиками лимона на хрустящих кусочках картофеля с шалфеем.

Груши в Barolo
"Pere al Barolo"

На европейском континенте груши разводили уже в античные времена. В 1600 году в Италии было известно более 230 сортов груш, сегодня их более тысячи. Кстати, Италия - крупнейший в мире производитель груш, грушевого сока и консервов. Предлагаемый рецепт - это малокалорийный десерт из Пьемонта, в котором есть и сладость, и горчинка, вкус фруктов и приятный аромат вина. Аромат специй и цвет еще увеличивают удовольствие. Способность к управлению автотранспортом при этом не уменьшается, ибо алкоголь при варке практически весь улетучивается.

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

4 спелых груши сорта "Вильяме"
4 гвоздички
2 маленьких лавровых листика
1 палочка корицы
немного тертой кожуры необработанного лимона
125 г сахара
750 мл Barolo

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выбрать груши с черенком, очистить их и черенком кверху, поставить в высокую кастрюлю. Добавить гвоздику, лавровый лист, корицу и лимонную кожуру. Посыпать груши сахаром и залить вином. На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около часа на медленном огне. Вилочкой попробовать, готовы ли груши. За черенок вынуть их из кастрюли, вино еще немного уварить и залить им груши. Подавать, охладив до комнатной температуры.

Винный мусс

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

4 желтка
1 яйцо
120 г сахарной пудры
4 рюмки (80 мл) вина марсала или белого вина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой кастрюле согреем воду для водяной бани. Желтки, яйцо и сахарную пудру смешаем электрическим миксером. Миску вставим в кипящую воду и понемногу подливаем вино, продолжая взбивать, пока мусс не вспенится. Разольем винный мусс по 4 бокалам.

Cовет: По желанию в винную пену можно добавить ваниль или натертую лимонную, апельсиновую цедру. Мусс одинаково вкусен и в теплом, и в холодном виде. Если предполагается подать его холодным, вынем миску из водяной бани и мешаем мусс до тех пор, пока он не остынет. Винный мусс подаем со сдобным печеньем.

Крем миндальный

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

1 ст. л растительного масла
1 ст. л сливочного масла
100 г сахара
100 г рубленого миндаля
3 пластинки желатина
200 г жирных сливок
2 ст. л бренди или апельсинового ликера

На украшение: любые декоративные конфеты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Противень или железный лист смажем растительным маслом. Сливочное масло растопим в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизуем сахар до светло-коричневого цвета. Добавим рубленый миндаль. Миндальную массу размажем по смазанному листу, дадим остыть и затем осторожно раскрошим. Пластинки желатина замочим в холодной воде и дадим набухнуть. 2 ст. л. сливок смешаем с бренди или ликером, подогреем и отставим. Желатин вынем из воды, отожмем и подмешаем в теплые сливки с бренди (или ликером). Остальные сливки взобьем в крутую пену и смешаем взбитые сливки с миндальной крошкой и растворенным желатином. Немного миндальной крошки отложим на украшение. Миндальный крем разложим в 4 бокала, посыплем миндальной крошкой и украсим конфетами.


Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!
 

 
В избранное