| ← Август 2012 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
10
|
11
|
||||
|
13
|
14
|
15
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
24
|
|||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.na-probu.ru/
Открыта:
10-06-2012
Статистика
0 за неделю
На Пробу! Семейный кулинарный портал Заварной бородинский хлеб
Заварной хлебЗаварным хлебом называется формовой хлеб, состоящий из обойной ржаной муки, воды, соли, дрожжей, солода ферментированного, с возможным добавлением тмина и других пряностей. Особенность рецептуры заварного хлеба состоит в использовании при его приготовлении заварки смешивания части муки с белым или красным солодом и заваривании кипятком. Такой способ изготовления позволяет заварному хлебу дольше оставаться свежим и вместе с добавлением пряностей создает особый вкус. Производство заварного хлебаТесто для заварного хлеба готовится в четыре этапа: заварка, закваска, опара и тесто. Предварительно замоченный солод засыпается мукой и заваривается водой 94-96 градусов по Цельсию. Ферментация должна проходить при температуре 62 -64 градуса. Для приготовления опары закваску размешивают в заварке, потом добавляют муку и соль. Польза заварного хлебаВ ржаном заварном хлебе клетчатки содержится в пять раз больше, чем в пшеничном. Клетчатка очищает кишечник от вредных химических веществ и токсинов, выводит шлаки из организма. Большое количество минеральных веществ кальция, железа, фосфора, магния, калия, а также витаминов группы В делает заварной хлеб полезной частью повседневного меню. Необходимо помнить, что ржаной хлеб надо тщательно пережевать, позволяя хлебному крахмалу усваиваться еще в полости рта. Ингредиенты: Для опары:
Тесто:
Заварка:
Рецепт приготовления:
Начнем с приготовления опары. Закваску смешиваем с мукой и водой и оставляем на 7-12 часов, желательно на ночь, чтобы на утро начать приготовление хлеба.
Когда закваска приготовлена необходимо сделать заварку. Для заварки солод смешиваем с кориандром и ржаной мукой, смесь заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. По происшествии указанного времени заливаем кипятком и размешиваем. Заварку накрываем и помещаем в разогретый, до 60-65 градусов Цельсия, духовой шкаф на 1,5-2 часа.
Когда заварка и закваска готовы можно приступить к замесу теста. В большой емкости смешиваем все ингредиенты: опара+закваска+мука+ (мед и соль, растворенные в теплой воде). Тесто тщательно вымешиваем минут 10 и оставляем на 20 минут.
Готовое тесто выкладываем на влажный стол и мокрыми руками формуем батончик, сначала распределяем тесто пластом, затем складываем стороны к центру как книжку. Тесто липнет к рукам и столу, поэтому смачивайте руки водой и помогайте силиконовой лопаткой при складывании теста.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и разглаживая края формуем буханку. Сверху можно посыпать зернами кориандра или тмином и слегка прижать.
Накрыть форму полотенцем и поставить в теплое место для расстойки на 2,5-4 часа. Периодически проверяйте тесто, оно может увеличиться в объеме и раньше.
Духовой шкаф разогреть до 230 градусов Цельсия, поставить на дно поднос для воды. Форму с заготовкой сбрызнуть водой, поместить на решетку, в поднос налить стакан кипятка. Выпекать 15 минут, затем убавить температуру до 200 градусов Цельсия и печь еще 35 минут.
Готовый хлеб достать из формы и завернуть в полотенце и остужать не менее 1 часа перед нарезкой.
Приятного аппетита!
Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной, то поделитесь ей с другими: |
| В избранное | ||
