← Апрель 2016 → | ||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://snob.ru/
Открыта:
20-05-2015
Статистика
0 за неделю
Умер художник-авангардист Владимир Немухин
Умер художник-авангардист Владимир Немухин 2016-04-19 16:29 dear.editor@snob.ru (Александр Бакланов) Вдова живописца подтвердила информацию о его кончине, но не уточнила, где и когда будет похоронен художник. Против журналиста «Радио Свобода» возбудили дело за статью о Крыме 2016-04-19 15:58 dear.editor@snob.ru (Виктория Владимирова) Поклонская не назвала имени журналиста. «Радио Свобода» сообщает со ссылкой на журналиста Олега Крючкова, что речь идет о Николае Семене. Дело завел по части 2 статьи 280.1 Уголовного кодекса (публичные призывы к осуществлению действий, направленных на нарушение территориальной целостности Российской Федерации, совершенные с использованием средств массовой информации либо электронных или информационно-телекоммуникационных сетей, включая интернет). Журналист опубликовал статью, в которой приводятся высказывания, направленные на нарушение территориальной целостности России, «что не позволительно ни журналистам, ни кому-либо другому», заявила Поклонская. Сообщается, что публикация была посвящена блокаде Крыма украинскими активистами. Такие материалы, сказала прокурор, в Крыму расценивают как оправдание терроризма. Сейчас решается вопрос об избрании меры пресечения для автора. 19 апреля в Крыму прошли обыски в домах журналистов Леньяры Абибулаевой, Русланы Люмановой и Николая Семены, рассказал «Крым. Реалии» адвокат Эмиль Курбединов. После обыска журналистов увозят в управление ФСБ в Симферополе. Правозащитники связывают обыски и задержания с «активной гражданской позицией по некоторым вопросам». Во время обыска силовики искали подтверждения контактов Семены с «Крым. Реалии», рассказал сын журналиста Дмитрий Семена. «Было изъято три ноутбука, семь записных книжек и около семи хранителей информации... Они не стали разбираться, увидели подозрение на то, что там хранится какая-то информация, связанная с "Крым. Реалии"», — сообщил Семена. По его словам, обыск начался около семи утра и продолжался примерно пять часов, его проводили восемь человек. В последнее время Семена наблюдается у врачей из-за резких перепадов давления, сообщил его сын. На допрос в ФСБ он взял с собой таблетки. Николай Семена ранее работал на украинские издания «День» и «Зеркало недели» и на московскую газету «Известия». Сейчас он находится на пенсии. Ранее в Крыму возбудили дела о призывах к нарушению территориальной целостности в отношении председателя меджлиса, депутата Верховной рады Украины Рефата Чубарова и бывшего вице-премьера правительства Крыма Ленура Ислямова. Чубарова объявили в международный розыск, Ислямова — в федеральный. [incut1] Бельгия предупредила об отправке террористов в Европу 2016-04-19 15:20 dear.editor@snob.ru (Александр Бакланов) «Есть признаки того, что "Исламское государство" направило боевиков в Бельгию и Европу, и поэтому действующий третий уровень угрозы терактов не будет снижен», — сказал представитель бельгийских властей. [incut1] Теракты в Брюсселе тесно связаны с нападением террористов на Париж 13 ноября 2015 года. Тогда от рук преступников погибли 130 человек. Ответственность за теракты в Париже и Брюсселе на себя взяла террористическая организация «Исламское государство». В США завели дело против самой молодой женщины-миллиардера 2016-04-19 15:02 dear.editor@snob.ru (Александр Бакланов) Прокуратура занялась компанией самой молодой женщиной среди self-made миллиардеров мира Элизабет Холмс в январе-феврале 2016 года. Прокуроры обратились к нескольким инвесторам Theranos с просьбой рассказать, как компания описывала запатентованную систему анализа крови, которая позволяет узнать результаты при помощи нескольких капель крови. [incut1] Борцов с ВИЧ в Саратове признали «иностранными агентами» 2016-04-19 14:33 dear.editor@snob.ru (Виктория Владимирова) «Социум» зарегистрировали в 1998 году. Его штаб-квартира находится в Энгельсе. «Социум» является членом некоммерческого партнерства «Эсверо», объединяющего 14 российских некоммерческих организаций, занимающихся профилактикой распространения ВИЧ. На сайте «Эсверо» сообщается, что эту деятельность финансируют Европейская комиссия, M.A.C AIDS Fund и Глобальный фонд для борьбы со СПИДом, туберкулезом и малярией. В апреле прокуратура Энгельса потребовала от суда признать «Социум» иностранным агентом из-за зарубежного финансирования. По словам зампрокурора Энгельса Максима Кашен-Баженова, «Социум» участвовал в проекте «Снижение темпов роста распространения ВИЧ/СПИЛ в городе Энгельсе», на что в 2013-2014 годах получил около 1,5 миллиона рублей от «Эсверо». По версии прокуратуры, эти деньги поступили от иностранных фондов. На них, в частности, были куплены и распространены 100 тысяч шприцов и 10 тысяч презервативов. Помимо этого, прокуратура возмутилась социальными опросами, которые проводил «Социум» среди наркозависимых и ВИЧ-инфицированных. По словам Кашен-Баженова, ряд людей, проводивших опросы, являются членами комиссий при органах местного самоуправления, «а значит, информация, полученная при работе с "Социумом", использовалась ими при принятии решений». Ведомство также привело экспертное заключение профессора кафедры истории, социологии, политики и сервиса Саратовской государственной юридической академии (СГЮА) Ивана Коновалова. Он признал, что «Социум» не занимается политикой, то есть не пикетирует, не митингует и не требует отставки правительства. «Но их можно назвать участниками гибридной войны, ведущейся против России, целью которой является смена политического режима в нашей стране. Ее деятельность принципиально расходится с деятельностью и задачами нашего государства», — сказал Коновалов. Его особенно возмутила бесплатная раздача презервативов и обмен шприцев. «Они разрушают и наши традиции, и наши национальные ценности», — заявил профессор. Он считает, что термин «иностранный агент» равнозначен понятию «агент влияния». Представитель «Социума» Владимир Дементьев рассказал, что деньги от «Эсверо» организация получила еще до вступления в силу закона об «иностранных агентах». Данные же организация собирала, чтобы понять, как расходуются распространяемые материалы. Он подчеркнул, что работу «Социума» одобрил Роспотребнадзор и что с организацией сотрудничает главный нарколог Энгельса. «Социум» не занимался политической деятельностью, и вся его работа была связана с потребителями инъекционных наркотиков, подтвердил на суде врач-нарколог энгельсской психиатрической больницы Виталий Горшков. Он сообщил, что у регионального министерства здравоохранения не было претензий к организации и что оно присылало письма поддержки. По его мнению, работа «Социума» способствует снижению темпа роста числа ВИЧ-инфицированных. Представитель министерства юстиции сообщил, что в 2014 году ведомство провело проверку «Социума» и обнаружило несколько нарушений. В частности, организация не поменяла юридический адрес после переезда. Однако политической деятельности проверка тогда не обнаружила. Теперь же Минюст согласен с заключением Коновалова. Суд решил удовлетворить требование прокуратуры «в интересах» России. «Социум» должен встать на учет в качестве «иностранного агента» в течение 14 дней. Первой организацией, занимающейся темой ВИЧ и признанной «иностранным агентом», стала омская «Сибальт», рассказал член президентского Совета по правам человека Павел Чиков. Ранее Минюст поддерживал СПИД-сервисные организации, теперь же в ближайшее время сразу несколько десятков известных организаций, борющихся с ВИЧ, могут получить претензии от прокуратуры, считает Чиков. В 20 российских регионах эпидемия ВИЧ достигла высшего уровня по критериям Всемирной организации здравоохранения. Председатель российского правительства Дмитрий Медведев потребовал от Минюста представить всероссийскую концепцию борьбы с ВИЧ. В черновиках концепции говорится о необходимости сотрудничать с НКО и поддерживать их со стороны государства. По словам главы Федерального центра СПИД Вадима Покровского, Саратовская область стала одним из первых регионов, где зафиксировали вспышки ВИЧ среди наркопотребителей. Энгельс же, отметил Покровский, один из наиболее сложных городов в России в этом отношении. Депутаты попросили Генпрокуратуру проверить ФСИН на причастность к смерти Магнитского 2016-04-19 13:27 dear.editor@snob.ru (Виктория Владимирова) Копию запроса депутаты отправили главе Следственного комитета Александру Бастрыкину. Просьба парламентариев связана сфильмом «Эффект Браудера» телеканала «Россия1», вкотором говорится, что «агенту Соломону» предложили организовать через работников ФСИН прекращение оказания медпомощи Магнитскому. Вфильме указывалось, что «агентом Соломоном» был главаHermitageCapitalУильям Браудер. Предложение якобы поступило отбританской службы внешней разведкиMI6. «Если она [информация] подтвердится— будем требовать возбуждения уголовных дел инаказания виновных. Еслиже журналисты, скажем так, втворческом порыве что-то"притянули зауши",преувеличили или иным образом исказили действительность, тоэтому также должна быть дана соответствующая правовая оценка»,— сказал Рашкин. Ранее вапреле Бастрыкин поручил управлению порасследованию особо важных дел проверить обращение бывшего следователя министерства внутренних дел Павла Карпова овозможной причастности Браудера кделу обубийстве Магнитского. Магнитский умер вСИЗО «Матросская тишина» 16ноября 2009 года отострой сердечно-сосудистой недостаточности. Помнению адвокатов, юрист умер из-за отказа администрации изолятора предоставить медпомощь. [incut1] Минздрав подготовил законопроект о легализации медпомощи по интернету 2016-04-19 12:35 dear.editor@snob.ru (Виктория Владимирова) В документе такие услуги названы телемедициной. По замыслу чиновников, они могут стать легальными с 2017 года. Через интернет врач и пациент смогут обмениваться медицинскими документами в электронном виде. При этом личности собеседников должны быть идентифицированы, а персональные данные сохранены в тайне. Дистанционно врач сможет проконсультировать в целях профилактики, диагностики или наблюдения за состоянием здоровья пациента. Лечить удаленно документ не позволяет. Его авторы подчеркивают, что через интернет врач сможет понять, нужно ли человеку идти в поликлинику. Над документом Минздрав работал при участии советника президента по интернету Германа Клименко и специальной рабочей группы, в которую входят в том числе представители Фонда развития интернет-инициатив (ФРИИ). Рабочая группа хочет сделать и альтернативный вариант законопроекта, который позволит телемедицине развиваться быстрее. Она предлагает обозначит понятие телемедицинских технологий рамочно, чтобы правительство могло постепенно разрешать различные технологии и услуги при лечении заболеваний. Первый вице-президент сети клиник «Медси» Игорь Крылов одобрил предложение министерства. Однако, по его мнению, телемедицина — это вариант медпомощи на случай, если пациент не может сам прийти к врачу. Кроме того, надо подумать над тарифами на эту услугу, в том числе со страховыми компаниями, добавил Крылов. Клиники «Доктор рядом» также планируют активно развивать дистанционные услуги, рассказал член совета директоров компании Владимир Гурдус. Сеть клиник «Рэмси диагностика» уже готова к внедрению телемедицины, сообщил управляющий директор Александр Ледовский. Сейчас врачи пользуются возможностями телемедицины для консультаций с американскими и итальянскими коллегами. Ледовский рассказал, что сейчас положение телемедицины полулегально: пациенты самостоятельно консультируются с зарубежными врачами и отправляют им свои данные. [incut1] Марина Геворкян: Мужской разговор о машинах 2016-04-19 12:06 dear.editor@snob.ru (Марина Геворкян)
В каждой из своих дорожных заметок я старалась рассказать что-то доброе об автомобилях, которые без проблем доставили нас через весь Китай к подножию Гималаев. Но оказалось, что теплых слов нашим машинкам недостаточно: они требуют вполне материальной заботы. В Лхасе одометры перевалили за 7000 км, а это значит, что пришла пора провести техническое обслуживание автомобилей. Это был хороший повод поговорить с Максимом Шишкиным — техническим директором экспедиции. Максим — профессиональный автогонщик и в автомобилях разбирается куда лучше, чем кто бы то ни было из нашей группы. Максим, семь тысяч километров пробега — это обычная цифра для первого ТО? В обычных условиях эксплуатации можно было бы и отложить эти работы, но наши автомобили работали в условиях высокогорья, к тому же не на самых лучших дорогах. Желательно было перестраховаться. Как минимум следовало продиагностировать подвеску и двигатели, заменить масло и масляные фильтры. Обнаружились ли какие-то неожиданные неисправности? Машины выдержали испытание безукоризненно. Единственное нарекание: после пробега по пустыне очень сильно забились пылью воздушные фильтры. Их, естественно, заменили, тем более что эта процедура так или иначе входит в программу ТО. А какие вообще проблемы могут возникнуть в высокогорье? Самая распространенная проблема — ускоренный износ тормозных колодок на горном серпантине. С этим недугом отчасти позволяет справиться торможение двигателем. Наши машины оборудованы секвентальным механизмом переключения передач, который при наличии навыка позволяет тормозить двигателем очень эффективно. Другая проблема — повышенная нагрузка на двигатель, которому на большой высоте буквально нечем дышать, как и людям. Из-за этого увеличивается расход топлива. Надо заметить, что водитель интуитивно чувствует потерю мощности и быстро усваивает особый стиль вождения: держит безопасную дистанцию, избегает резких ускорений, проявляет большую осторожность при обгоне.
То есть расход топлива у наших Land Cruiser'ов оказался неожиданно высоким? У Land Cruiser 200 расход увеличился с 15 л/100 км на равнине до 18 л на высоте 4000 м. У Land Cruiser Prado, соответственно, с 13 л до 16–17 л. Для этих машин расход приличный, но надо отметить, что для некоторых других внедорожников такого класса даже верхняя граница нашего интервала — недостижимый идеал расхода топлива при смешанном цикле. Я уже не говорю о том, что машины под завязку загружены экспедиционным оборудованием: многие премиальные внедорожники просто физически не способны нести такую полезную нагрузку. Качество топлива на китайских бензоколонках не вызывало опасений? Насколько вообще наши машины чувствительны к качеству бензина? Все современные автомобили, конечно, требуют качественного топлива, но, к счастью, топливная промышленность вполне успевает за этой требовательностью. В Китае есть 97-й и 93-й бензин. Разница между ними очень заметная, но качество 97-го нареканий не вызывает. По дороге в Китай мы миновали разные регионы, предпочитая заправляться только на заправочных станциях известных топливных брендов. Найти станцию техобслуживания Toyota в Китае не очень сложно? Мы прошли ТО на официальном сервисе в Лхасе, но фирменные центры техобслуживания есть во всех более или менее крупных городах Китая. Единственная проблема — языковой барьер. Чтобы быть уверенными, что мы и китайские автомеханики понимаем друг друга, мы не отходили от автомобилей во время проведения ТО. Неразрешимых проблем, однако, не возникло. А если в дороге появится необходимость срочного ремонта, у вас есть для этого все необходимое? У нас есть стандартный набор инструментов для легкого ремонта, ремнабор для бескамерных шин на случай прокола, запасные колеса и дополнительные топливные канистры. Кроме того, на случай сложных дорожных условий — главным образом льда и снега — мы взяли с собой лопаты, цепи противоскольжения и четыре динамические стропы с шаклами. К счастью, ничего из этого нам пока не пригодилось. Машины переобули в зимнюю нешипованную резину, которая пока отлично выполняет возложенные на нее задачи. [incut1] КС частично отказался выполнять решение ЕСПЧ 2016-04-19 12:04 dear.editor@snob.ru (Виктория Владимирова) «КС признал возможным иреализуемым… исполнение постановления ЕСПЧ вчасти мер общего характера, направленных наобеспечение справедливости, соразмерности идифференцированности применения ограничений избирательных прав осужденных», — сообщили в суде. Суд решил, что отдельные режимы лишения свободы могут быть законодательно переведены в альтернативные виды наказаний, которые не лишают избирательных прав. Однако КС назвал невозможным исполнение требований ЕСПЧ о наделении избирательными правами всех заключенных. ЕСПЧ потребовал от России исполнить свое постановление от 4 июля 2013 года по делу «Анчугов и Гладков против России». Суд обнаружил, что часть 3 статьи 32 российской Конституции автоматически запрещает всем заключенным голосовать на выборах. Эта норма противоречит Конвенции о защите прав человека и основных свобод, гарантирующей право на свободные выборы. Министерство юстиции России указывало КС, что решение ЕСПЧ исполнить невозможно, поскольку для этого нужно менять Конституцию. С декабря 2015 года в России действует закон, по которому КС вправе игнорировать решения ЕСПЧ. Европейскую конвенцию о защите прав человека Россия ратифицировала в 1996 году. [incut1] Бывшего топ-менеджера «Роснефти» уличили в мошенничестве на 114 миллионов 2016-04-19 11:36 dear.editor@snob.ru (Александр Бакланов) В мошенничестве подозревают бывшего вице-президента НК «Роснефть» по капитальному строительству Андрея Вотинова и бывшего гендиректора строительного ООО «Группа компаний "Все люди равны"» депутата Туапсинского городского совета Александра Фириченко. Их дело расследуют следователи из Краснодарского края. Валерий Панюшкин: Источник жизни 2016-04-19 11:12 dear.editor@snob.ru (Валерий Панюшкин) По итогам прямой линии Владимира Путина моя подруга Катерина Гордеева написала прекрасную статью о детях, живущих на аппарате искусственной вентиляции легких. Артист Хабенский спросил президента Путина о детях в реанимации, Путин ответил, что у государства нету денег покупать каждому такому ребенку личный аппарат ИВЛ, а журналистка Гордеева написала про то, как этим детям живется. Только у статьи очень странный заголовок: «Как президент России пытался помочь тяжело больным людям. И почему у него не получилось». Простейший школьный разбор предложения показывает нам, что подлежащее тут — «президент». То есть заголовок выглядит так, как будто это статья про президента, а не про детей на ИВЛ. То есть автор полагает, что здоровье детей может быть интересно читателю лишь постольку, поскольку оно заинтересует президента. И боюсь, что у автора есть основания так полагать. Другая моя подруга, режиссер Авдотья Смирнова на той же самой прямой линии задала президенту вопрос об инклюзивном образовании детей с аутизмом. Президент ответил какие-то глупости, но вопрос, насколько я понимаю, был задан не для того, чтобы получить ответ, а для того, чтобы ввести тему инклюзивного образования детей с расстройствами аутистического спектра в официальную повестку дня. Много лет Авдотья пытается изменить систему помощи этим детям, но никто: ни чиновники, ни граждане — особо не слушает ее. Теперь, возможно, будут слушать чуть лучше. Потому что образование наших детей интересует нас лишь в той степени, в которой им заинтересуется президент. У нас президент Путин — это источник жизни какой-то. Про что он скажет хоть слово, то начинает существовать в общественном сознании. Про что не говорил, то никому не интересно. А все должно же быть наоборот. Наши дети, наши старики, наша земля, наша наука, наша культура должны быть интересны нам не постольку, поскольку о них сказал что-то Владимир Путин, а сами по себе. Наоборот, Путин должен удостаиваться нашего внимания лишь постольку, поскольку заботится о наших детях, стариках, земле, культуре и науке. Но мы путаем начала и концы, причины и следствия. И это очень прискорбно. Если мы думаем не о детях, а о том, что Путин про них сказал, то Путин у нас будет, а детей не будет. Если мы думаем не об образовании, а о президенте, который про образование что-то там сказал или не сказал, то президент у нас будет, а образование — нет. Но мы думаем именно так — переворачиваем с ног на голову. Наша повестка дня диктуется не насущными проблемами нашей жизни, а тем обстоятельством, что Путин упомянул или не упомянул об этих проблемах. Черт побери! Так не должно быть! Если у меня разыграется вдруг острый аппендицит, то вырезать его надо вне зависимости от того, высказывался ли президент Путин на прямой линии о моем остром аппендиците. Удалять надо, потому что болит, потому что лопнет и я помру. Проблемы, которые мы считаем важными, темы для наших дискуссий, задачи, которые мы считаем первостепенными, не могут быть продиктованы обществу президентом. Наоборот, это люди должны диктовать президенту повестку дня, потому что мы тут источник жизни, а не президент. Но так в России не устроено. Сидим, смотрим прямую линию, ждем указаний: лечить ли детей, учить ли, пахать ли землю, приласкать ли жену… Если президент не скажет, то мы сами не догадаемся, что нам тут на этой земле делать. И власть от оппозиции у нас отличается только тем, что власти указания президента нравятся, а оппозиции не нравятся. Разногласия у них только по повестке дня, продиктованной Путиным. А про детей на ИВЛ и инклюзивное образование никто ничего не слышал и слушать не хотел, пока артист Хабенский и режиссер Смирнова не попросили президента внести в повестку. [incut1] Курс доллара на минуту опустился ниже 63 рублей 2016-04-19 10:34 dear.editor@snob.ru (Александр Бакланов) При открытии биржи в 10 утра по московскому времени курс доллара опустился на 3,44 рубля до отметки 62,68 рубля. При этом на максимуме во время открытия доллар стоил 66,04 рубля. В 10:05 утра доллар стоит на 42 копейки меньше, чем при закрытии 18 апреля, — 65,7 рубля. [incut1] Только россияне хотят видеть Трампа следующим президентом США 2016-04-19 10:16 dear.editor@snob.ru (Александр Бакланов) В опросе участвовали 20 тысяч человек из всех стран G20. Результаты исследования показали, что россияне поддерживают республиканца Дональда Трампа сильнее, чем демократа Хиллари Клинтон. За него проголосовал 31 процент россиян, тогда как за Клинтон — только 10 процентов. [incut2] Россия стала четвертой среди самых оптимистичных стран: 45 процентов россиян считают, что их детей ждет лучшее будущее, еще 22 процента уверены, что ничего не изменится, а 20 процентов говорят, что жизнь станет хуже. В тройку самых оптимистичных стран входят: Китай, Индия и Индонезия. [incut1] Алексей Алексенко: Могильщики виноделия 2016-04-19 09:58 dear.editor@snob.ru (Алексей Алексенко) Будучи по убеждениям либералом и сторонником однополярного мира, автор этой статьи твердо уверен, что евроатлантическая цивилизация вышла на столбовую дорогу прогресса, и остальным народам остается только смиренно присоединиться к ее победному шествию. Не то чтобы это следовало из каких-то теоретических предпосылок, скорее тут вопрос внутреннего убеждения. Просто всякий раз, когда кто-то призывает не раболепствовать перед Западом, а обратить взор к Востоку (или, например, к Югу, или к Корням, или еще в какую-то нешаблонную сторону), этот мыслитель всякий раз оказывался либо подлецом, либо невеждой, а порой причудливым сочетанием одного и другого. При этом автору этой статьи не чуждо критическое отношение к собственным предрассудкам. Поэтому когда в каком-то частном вопросе оказывается, что дальним окраинам цивилизации есть чему поучить ее лидеров, причем этот вывод подкреплен строгим научным исследованием, автор просто не может пройти мимо. А в данном случае это еще и касается такой дорогой автору темы, как классическое европейское виноделие. Потому что группа исследователей из Испании и Великобритании (причем один из этих британских ученых — этнический немец) не без оснований утверждают: это виноделие пошло по неправильному пути. При этом правильный путь все это время хранили дремучие обитатели Центральной и Восточной Африки. Можно, конечно, списать всю коллизию на то, что испанцы, немцы и англичане вообще люто ненавидят французов и готовы на любую подтасовку, лишь бы обесценить их исторические достижения. Но это было бы поверхностным упрощением, так что лучше бы нам разобраться в сути их претензий. Краткая история бормотухиЧеловечество давным-давно заметило, что, если оставить какую-нибудь сладкую жижу в теплом месте, эта жижа становится хмельной. Уже гораздо позже выяснилось, почему так происходит: микроорганизмы перебраживают сахар, и если они делают это при недостатке кислорода, в итоге получается этиловый спирт (если кислорода много, получается углекислый газ, и это, в принципе, тоже вкусно, хоть тот же квас возьмите, но мы не об этом). В прохладных краях Европы и передней Азии микроорганизмом, который проделывал для людей этот фокус, были почкующиеся дрожжи. По-латыни — Saccharomyces cerevisiae, или «пекарский сахарный грибок». Пекарским его называют потому, что он же участвует в приготовлении хлеба. Вино, пиво, всевозможные браги и медовухи — результат дрожжевого брожения. Никто, конечно, эти дрожжи специально никуда не добавлял — они просто всегда живут на поверхности винограда и других фруктов, а для пива и теста использовали закваску, то есть остаток от прежней ферментации. А вот в Африке ситуация была другая. Там веками делали из проса (а затем и из сорго) свой спиртной напиток — помбе. Тот, кто был в глухих частях Танзании или в Руанде и пробовал помбе, знает, какая это исключительная, тошнотворная, невиданная в наших краях мерзость. Помбе тоже делают, оставляя немного закваски от предыдущего брожения. Когда европейские биологи стали разбираться в этой закваске, они выяснили, что главное в ней — не наши обычные дрожжи, а совсем другой организм. Его назвали «дробящиеся (или делящиеся) дрожжи», или по-латыни — в честь напитка — Schyzasaccharomyces pombe. Чем отличаются два эти типа дрожжей, мне очень хочется рассказать, чтобы покичиться своей образованностью. Но поскольку это невыносимо скучно, об этом будет рассказано в примечании для зануд*. Проблема плохого винаГлавных потребительских отличий хорошего вина от плохого всего два. Во-первых, плохое вино невкусное, обычно пронзительно кислое. Во-вторых, от плохого вина наутро болит голова. За этим стоит довольно сложная биохимия. Что касается вырви-глаз-кислого вина, оно бывает таким из-за яблочной кислоты. Яблочная кислота — это как раз то, что производят наши пекарские дрожжи в качестве побочного продукта. Именно она всегда присутствует в молодом вине. Но если вино не пить сразу, а подержать хотя бы до будущего лета, вкус его смягчается: яблочная кислота переходит в молочную. Именно молочной кислоте мы обязаны мягким, округлым вкусом хороших французских вин. Молочную кислоту из яблочной наши дрожжи делать не умеют. За них эту работу выполняет другой организм, бактерии «энококки». Технология виноделия дает этим бактериям возможность сделать свою работу, но если вы или я решим своими кривыми руками сделать из винограда вино, можно ручаться, что у нас выйдет невкусная кислятина, потому что одно дело — «дать градус», и совсем другое — обеспечить всю остальную непростую биохимию созревания. Теперь о головной боли. Она бывает по разным причинам, но один из факторов — наличие в вине «биогенных аминов». Это такая ядовитая дрянь, которая получается, если неаккуратно оторвать у органических кислот карбоксильную группу... Ладно, проехали, но надо просто запомнить, что наши дрожжи частенько это проделывают, и в обычном вине зловредные амины всегда присутствуют. При старении вина их становится гораздо меньше, но не всем же по карману пить шато-марго 2003 года. Итак, «плохое вино» — неизбежный результат природных недостатков наших любимых пекарских дрожжей. Не умеют они сами избавляться от яблочной кислоты, неаккуратно отрывают карбоксильные группы, и, кстати, еще одну ядовитую дрянь производят, называется «этилкарбамат». Мы, конечно, привыкли к ним и многое им прощаем; но прогресс не стоит на месте. Может быть, наши дрожжи можно как-то улучшить? Спасение из АфрикиМожно ли настолько улучшить дрожжи, чтобы они сразу же, без всякой выдержки, вместо кислой бормотухи делали из виноградного сока Chateau Margaux? А и не надо их улучшать, говорят исследователи из лондонского Империал-колледжа и Мадридского политехнического университета. Такие дрожжи уже есть. И это — представьте себе — S. pombe, которые веками производили для африканцев их тошнотворную брагу. Их просто надо было пристроить к полезному делу! Исследователи показали, что S. pombe отлично справляются с яблочной кислотой, не обращаясь за помощью ни к каким бактериям. Кроме того, они производят существенно меньше биогенных аминов и другой ядовитой дряни, вызывающей похмелье. Только представьте себе: кинул в виноградный сок закваску гнусного африканского пива, и на выходе стобалльное вино, побеждающее в слепых дегустациях чванливых французских конкурентов! Так далеко, впрочем, амбиции исследователей не простираются. Пока они предлагают поставить перед дробящимися дрожжами более скромные задачи: заменить настоящие дрожжи в винодельческой технологии тех регионов, где вино получается особенно гнусным (в силу низкого качества сырья и особенностей климата, препятствующих вторичной энококковой ферментации). На французских мэтров они пока не наезжают. Европейские ценности и традиции священны. Но это, знаете ли, до поры до времени. Тут главное — создать прецедент. Признать, что какая-то африканская хмельная дрянь вовсе не региональный курьез истории. А, возможно, часть нашего общечеловеческого будущего. Примечание для зануд. Чем одни дрожжи отличаются от других? Главное видимое различие — способ деления клеток. Наши дрожжи называют «почкующимися»: они размножаются, отшнуровывая от себя маленькие клеточки-почки, которые потом растут. Дрожжи из невкусного африканского пива называют «дробящимися». Их клетки сперва постепенно выращивают внутри себя новую клеточную стенку, и лишь потом разделяются на две новые, одинаковые клетки. В дремучем прошлом биологической науки принято было говорить, что первый способ характерен для клеток животных, а второй — для растений, и потому якобы между теми и другими дрожжами чуть ли не эволюционная пропасть. На самом деле это не так. И те, и другие дрожжи — разновидность грибов (то есть эволюционно куда ближе к человеку, чем к растениям, см. нашу статью о древе жизни). У обычного гриба вроде плесени или шампиньона жизненный цикл куда сложнее, чем у дрожжей. Сперва гриб растет этакой нитью — гифой, и там клетки делятся как раз путем дробления, то есть образуя внутренние перегородки. А потом гриб переходит к образованию спор. И вот как раз в этот момент он переключается на почкование, меняя при этом полярность деления ядра. Ах, какую лекцию читал когда-то об этом ваш покорный слуга! Как слушали, как смотрели на него ученые дамы! Но с тех пор наука шагнула вперед, а слуга остался где был. Дрожжи — и те, и другие — произошли от грибов, утратив многоклеточность. Так уж вышло, что при этом разные дрожжи усвоили лишь один из разных способов деления клеток, которыми владели их предки-грибочки. Неудивительно, что и таланты у них разные, и если правильно поставить эти таланты на службу людям, голова по утрам будет болеть не так сильно, как она болит сейчас. Впервые с 2008 года россияне потратили половину денег на еду 2016-04-19 09:35 dear.editor@snob.ru (Александр Бакланов) Доля расходов на продовольственные товары достигла уровня 50,1 процента и превысила долю непродовольственных товаров, сообщается в докладе института о социально-экономическом положении и самочувствии россиян. |
В избранное | ||