400 г рыбного филе, 1-2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла,
зелень, лук и соль по вкусу. Для маринада: 3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки томата-пасты, 2-3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 стакана воды или рыбного бульона, соль и специи по вкусу.
Треску, судака, окуня, щуку, хек или другую рыбу разделать на филе с кожей, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить маринадом и тушить
на слабом огне, не перемешивая, 20-25 мин. Охладить в маринаде.
Маринад. Овощи нарезать соломкой, обжарить на растительном
масле, добавить томат-пасту и обжарить еще 5-7 мин. Затем
влить воду или рыбный бульон, уксус, добавить душистый перец
горошком, гвоздику, корицу и варить 15-20 мин. В конце варки
положить лавровый лист, соль и сахар.При подаче на стол посыпать зеленым или репчатым луком, зеленью петрушки или укропа.
Горячая закуска из скумбрии
500 г скумбрии, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки
растительного масла, 4 ломтика лимона, петрушка, соль и перец
по вкусу.
Филе скумбрии нарезать кусками шириной 5 см, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Помидоры нарезать дольками, подсолить, обжарить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, переложить к обжаренной рыбе, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, запечь в духовке. Подать с ломтиками лимона.
