Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Пельмешки без спешки на NNM.ru.

  Все выпуски  

Пельмешки без спешки на NNM.ru. Вариация на тему 'Беляши'


Вариация на тему "Беляши"

Печь беляши мою маму научила моя бабушка Алима, мама в свою очередь научила мою жену, та — дочку. Так что можно сказать — это семейный рецепт, передающийся уже не менее четырех поколений ;) От исходного татарского блюда осталась только концепция приготовления мяса в тесте, в которую каждая хозяйка нашей многонациональной семьи вносила свои изменения — то, что получилось в итоге я и опишу.

картинка
----------------------<cut>----------------------

Сразу оговорюсь : вариант предназначен для совместного изготовления и последующего поедания в семье с детьми, поэтому блюдо не острое, но замечательно сочное и вкусное.
Поехали :

Фарш
В оригинальном рецепте наверняка используется лишь баранина, но мы купили 500гр. фарша баранина+говядина и добавили туда около 250гр.свиного фарша. Конечно, Вы можете составить свою комбинацию мяса. Главное — фарш должен быть сочным.
В фарш добавляется мелко порезанная луковица средних размеров, соль и перец.
Перемешиваем и добавляем около стакана молока (сливок) добиваясь мягкой, однородной, воздушной массы :

картинка

Итого получаем около 700-800 гр.фарша.

Тесто
В стакан (250 мл.) кефира...

картинка

...добавляем
— 2-3 ст.ложки сметаны (смотря по жирности)
— 1 ст.ложку майонеза
— 100 гр.сливочного масла
— 1 яйцо
— соль (по вкусу — примерно 1/2 ч.л) и сахар (1 чайн.ложка)
Масло надо предварительно разогреть до мягкости. Мы это,конечно же,забыли, поэтому пошли на хитрость — слегка(!) подогрели миску с будущим тестом..

картинка

Перемешивая смесь, начинаем добавлять (по ложке) муку — пока больше не сможем размесить ложкой :

картинка

вываливаем на стол, продолжаем месить тесто вручную, добавляя муку :

картинка

пока не получим однородную пластичную массу не прилипающую к рукам и столу :

картинка

Лепим беляши
Делим замес на три части, формируем из них по "колбаске" пальца с 2 тощиной, колбаски нарезаем на "подушечки", из них делаем шарики и раскатываем их в лепешки толщиной в пару миллиметров

картинка

По центу лепешки чайной ложкой кладем фарш, одновременно размазывая его тонким (2-3 мм) слоем, не доходя до края примерно на полтора пальца :

картинка

По итогам размазывания первой порции фарша корректируем его густоту молоком с последующим перемешиванием :

картинка

Начинаем закрывать фарш тестом, формируя беляш :

картинка

Заворачиваем края теста внутрь, одновременно защипывая их "гармошкой" и поворачивая будущий беляш :

картинка

Стараемся делать все ровно и красиво

картинка
картинка

слепленный беляшик слегка приплюснем и — готово :

картинка

"Мужской" и "женский" вариант лепки :

картинка

Хм..За 15 лет отсутствия практики что-то у меня дырочки стали великоваты :)
Всего получаем около 35 беляшиков..

картинка

Готово ! пора жарить!

Жарим беляши
Жарим на растительном масле, на разогретой сковороде.
Самое главное при жарке — не давать вытекать мясному соку из беляша, в этом-то весь смысл и весь вкус этого блюда !

Поэтому укладываем беляшики вначале личиком вниз :

картинка

а как подрумянится — переворачиваем личиком вверх и ждем, когда сок внутри беляша сперва закипит а затем — перестанет пенится (посветлеет). Смотрите — тот что в центре еще не готов, а ближний пенится перестал, значит — уже можно снимать :

картинка

Самое приятное в беляшах — это снятие пробы с первой сковороды. Пробовать приходят все домашние :)
А вот и последняя партия :

картинка

В супнице(кастрюльке) беляши "отдыхают" после жарки — и набираются мягкости и вкуса.
Крышку (полотенце), прикрывающее супницу сверху я для красоты фото снял.

Едим беляши
Дети — со сметанкой и соком.
Взрослые — с кетчупом и охлажденным хлебным соком.. ну, вы поняли :)

картинка

Приятного аппетита !

Андрей и Надя, СПб.2010


В избранное