Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. ГУСЬ ВСЕМОГУЩИЙ
ГУСЬ ВСЕМОГУЩИЙО гусь! Не едывал сладчайше…  ----------------------<cut>---------------------- Начнем… Не будем вспоминать всуе Михаила Самуэльевича, читайте книги)) А также нашли мы в холодильнике кусок карбонадной части, обсыпали его смесью всевозможных трав с толикой соли, поваляли с одного бока на все остальные и туда же — на отдых. Сварили вкрутую пару яиц. Опять забыли. Фотографий опять нет))  Снимаем с него упаковку.  Засовываем руку в интимное отверстие гуся и извлекаем пакет с шеей, сердцем, желудком и печенкой. Маловато, но у нас запасена куриная парная печень.  Кроме того, через то же отверстие вытаскиваем (или срезаем и вытаскиваем) из гуся нутряной жир.  Готовим смесь — черный перец, морская соль, эстрагон, майоран.  Как следует натираем тушку этой смесью изнутри, а потом — снаружи.  Намазали и отставили гуся в прохладное место отдыхать. Пока еще есть время — можно заняться другими новогодними едами:
отварить куриных грудок для салатов, процедить и разлить по сосудам
студень и так далее.  Маринованный карбонад помещаем в пакет для запекания — и в духовку. В горячую, на часок. Через час достаем, сливаем бульон со специями, кладем в миску, закрываем, гнет, холодильник. Когда приходит время приступать к приготовлению нашей птички, то нарежем гусиный жир кубиками и кинем на сковородку вытапливаться.  Чистим и режем луковицу полукольцами или четвертькольцами.  В это время (пока лук жарится) чистим яйца, разрезаем их на несколько сегментов,  и измельчаем их толкушкой до мелкодисперсного состояния. (Не надо увлекаться).  Далее достаем шумовкой лук и в эту сковороду с остатками гусиного жира выкладываем квашеную капусту, слегка прожариваем, заливаем кипятком, закрываем крышкой и ставим на самый маленький газ.  Ах, да, совсем забыли!!! Ставим маленькую кастрюльку с водой, доводим
воду до кипения. Пока остывают потрошки, лезем в холодильник и находим там банку
грибов. Грибов лесных, натуральных, трубчатых. Собственноручно пойманных
летом, почищенных, отваренных слегка, обжаренных с луком. Засунутых в
банки, залитых топленым маслом и спрятанных в холодильник.  Ну что ж! Печенки-селезенки остыли, и мы их режем на кусочки.  А теперь готовим начинку. В миску высыпаем гречку — помните, мы когда-то ее варили.  Туда же резаные потроха, туда же жареный лук и гусиные шкварки.   Добавляем грибы и измельченные яйца.  Все хорошо перемешиваем. Долго и тщательно.  Теперь приступаем к нашей птичке. Кожу с шеи тщательно закалываем зубочистками (их было у нас).  Дальше, дальше, дальше…  Тщательно. С удивлением обнаружили, что фарш вошел в гуся как рука в
перчатку — целиком, плотно и без зазоров.    Устраиваем гуся поудобнее на противне с бортиками и отправляем в нагретую заранее духовку. До какой температуры? До средней, у меня на плите только деления, градусником не обзавелся. Поставили и забыли о гусе на час. Пока гусь жарится, не сделать ли нам что-нибудь еще? У нас еще мясо есть — кусок вырезки. Солим, берем кусок кулинарного рукава, Засовываем туда кусок мяса, рукав погружаем в кастрюлю с кипящей водой, оставляя хвостики снаружи кастрюли, закрываем крышкой и варим так час.  Через час идем инспектировать гуся, все ли нормально. Убеждаемся, что все идет по-плану. Выкладываем на противень нашу тушеную капусту, накрываем гуся листом бумаги, чтобы не обгорел. Пусть дальше загорает.    Достаем из кастрюли наше мясо в рукаве (к концу варки пакет надулся и нагло поднимал крышку). Отложим остужаться. Когда остудится, аккуратно выльем в сосуд бульон, а сам кусочек нарежем в салат. Условленное время прошло. Открываем духовку и смазываем гуся смесью белков (остались от приготовления майонеза), меда и карри (плохо в белках размешивается, но все возможно). И обратно его, родимого.  Час "Х" настал. Достаем:  И разрезаем:  И быстро-быстро тащим на стол — ибо уже совсем пора! Не забываем про капусту. Бонусы:     ЗЫ. Особо хотел отметить непременное участие в приготовлении всего вышеизложенного, а также многого другого в этот предновогодний день, моей супруги. |
| В избранное | ||
