Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Март 2007   →
 1
01.03.2007
10:05:48
14:12:53
 2
02.03.2007
09:47:21
15:02:44
 3
03.03.2007
01:46:33
15:30:38
 4
04.03.2007
12:21:40
14:19:41
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
17.03.2007
11:42:35
19:59:13
18
19
20
20.03.2007
09:21:50
12:38:28
21
22
23
24
25
26
27
28
28.03.2007
09:42:48
13:39:17
29
30
31
31.03.2007
00:04:05
15:41:04


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1076.Клецки по-кабильски с тушеной бараниной (Алжир)


Выпуск#1076.Клецки по-кабильски с тушеной бараниной (Алжир)

Клецки по-кабильски на яйце (Алжирская кухня)

500 г баранины (почечная часть), 1 луковица, 2 картофелины, 1 маленький стручок острого перца, 2 помидора, 1/2 к.л. соли, щепоть молотого черного перца, 1 ст.л. сливочного масла, 2 к.л. молотого сладкого красного перца. Для клецек: 700 г манной крупы, 4 яйца, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, 1/4 луковицы, щепоть черного перца, 1/2 к.л. соли, пучок зелени кинзы, несколько листиков свежей мяты.

Мясо мелко нарубить, положить в кастрюлю, посыпать измельченным луком, очищенными от кожицы и семян мелко нарезанными помидорами, посолить, добавить сливочное масло и обжаривать 10 мин. Залить водой, добавить молотый красный перец, очищенный и разрезанный на четыре части картофель и продолжать тушить 30 мин. Мелко нарезать половину зелени кинзы, мяту и лук, положить в глубокую миску, посолить, добавить сливочное масло, 2-3 половника подливы из-под мяса, взбить все веничком, засыпать просеянную манную крупу, добавить одно за другим яйца, замешивая все кончиками пальцев. Тесто должно быть мягким, податливым. Сформовать из него шарики величиной и размером с яйцо, окуная руки в холодную воду. Убавить огонь под кастрюлей, положить в нее клецки и тушить на слабом огне 30 мин. Подлива должна при этом загустеть. При подаче посыпать все зеленью кинзы. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Клецки по-кабильски с тушеной бараниной (Алжир)

500 г баранины (почечная часть), 2 помидора, сельдерей, 2 картофелины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, пучок зелени кинзы, несколько листиков мяты, щепоть молотого черного перца, 1 стручок острого перца, горсть белой фасоли (по желанию), 1 к.л. соли, 2 к.л. молотого сладкого красного перца, 1 ст.л. топленого масла. Для клецек: 1 кг манной крупы, 1/2 пучка кинзы, несколько листиков мяты, 4 ст.л. растительного масла, 1 луковица, щепоть соли, щепоть молотого черного перца.

Разрубить мясо на крупные куски, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, добавить растолченные стручок острого перца и чеснок, топленое масло, соль, очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и обжаривать 10 мин. Залить водой, добавить нарезанный крупными ломтями картофель, сельдерей, фасоль, молотый красный перец и продолжать тушить. В большую миску насыпать мелко нарезанные зелень кинзы (оставить немного), мяты, лук, добавить растительное масло, половник подливы, все хорошо перемешать. Просеять манную крупу, всыпать ее в миску с зеленью, все хорошо перемешать пальцами, влить еще половник подливы, если тесто недостаточно мягкое. Смочить руки в холодной воде и скатать из теста шарики, размером и по форме напоминающие яйцо. Убавить огонь под кастрюлей с мясом и положить в нее клецки. Продолжать тушить на слабом огне 20 мин, затем посыпать мелко нарезанной кинзой и тотчас снять с огня. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

 

Новое на нашем сайте:

 
В избранное