Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Март 2007   →
 1
01.03.2007
10:05:48
14:12:53
 2
02.03.2007
09:47:21
15:02:44
 3
03.03.2007
01:46:33
15:30:38
 4
04.03.2007
12:21:40
14:19:41
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
17.03.2007
11:42:35
19:59:13
18
19
20
20.03.2007
09:21:50
12:38:28
21
22
23
24
25
26
27
28
28.03.2007
09:42:48
13:39:17
29
30
31
31.03.2007
00:04:05
15:41:04


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1071.Запеканка из вермишели с миндалем (Алжирская кухня)


Выпуск#1071.Запеканка из вермишели с миндалем (Алжирская кухня)

Запеканка из вермишели с миндалем (Алжирская кухня)

600 г отварной вермишели, 250 г молотого миндаля, 125 г сахарного песка, 1 к.л. корицы, 1 ст.л. топленого масла. Для сиропа: 1 ст. воды, 500 г сахара, 1/4 ст. воды флердоранж.

Положить половину вермишели на смазанную топленым маслом чугунную сковороду, сверху выложить смесь молотого миндаля с сахаром и корицей, разровнять и накрыть слоем вермишели. Полить растопленным топленым маслом и жарить на слабом огне. Когда запеканка подрумянится, перевернуть ее и поджарить с другой стороны. Приготовить сироп из воды и сахара. В середине варки добавить воду флердоранж. Полить сиропом готовую запеканку и дать остыть. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Лапша по-бискрински (Алжирская кухня)

1 курица, 3 луковицы, 2 ст.л. топленого масла, 1/4 к.л. черного перца, 1/2 к.л. корицы, щепоть тмина, щепоть кориандра, 1 кг помидоров, 1 к.л. аджики, 2 горсти турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 к.л. молотого сладкого красного перца. Для теста: 300 г муки, 1 кг муки-крупчатки, соль, вода, растительное масло.

Это блюдо обычно готовят вдвоем. Просеять муку и муку-крупчатку, посолить, смочить водой и замесить тесто. Чтобы тесто получилось податливым, добавлять понемногу воду и ладонями обеих рук продолжать месить, пока тесто не будет легко растягиваться руками. Разделать его на шарики величиной с яйцо и дать им полежать. Нарезать кусками потрошеную, опаленную и вымытую курицу, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, посолить и обжаривать на топленом масле 10 мин. Измельчить очищенные помидоры и положить их в кастрюлю с курицей, добавить горох, молотый красный перец, залить водой и тушить на слабом огне 30 мин. Хорошо смазать растительным маслом противень и раскатать на нем шарики теста в тонкие листы. Поставить медное блюдо на огонь днищем вверх (<мри>). Взять правой рукой за край листа теста, приподнять его и, слегка отжимая ладонью левой руки середину, одновременно взять пальцами правой руки противоположный край листа. Аккуратно разложить лист на нагретом <мри>, несколько секунд подержать и перевернуть на другую сторону. Лист при этом должен оставаться белым. Положить сверху второй лист теста, жарить примерно 10 с и перевернуть одновременно оба листа. И так продолжать до обжаривания одновременно 10 листов. Затем отложить их и проделать то же с остальными листами. Когда все листы будут готовы, нарезать их лапшой и сварить на пару над кастрюлей с курицей. Подавать лапшу в большом блюде, украсив кусками курицы и горохом и смочив соусом. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Новое на нашем сайте:

 
В избранное