Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Март 2007   →
 1
01.03.2007
10:05:48
14:12:53
 2
02.03.2007
09:47:21
15:02:44
 3
03.03.2007
01:46:33
15:30:38
 4
04.03.2007
12:21:40
14:19:41
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
17.03.2007
11:42:35
19:59:13
18
19
20
20.03.2007
09:21:50
12:38:28
21
22
23
24
25
26
27
28
28.03.2007
09:42:48
13:39:17
29
30
31
31.03.2007
00:04:05
15:41:04


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1058.Мешуи по-мавритански. Жареная баранья нога по-тунисски


Вакансия медсестры. Стоматологическая клиника Экодент.

В связи с изменением графика работы, в частной стоматологической клинике имеется вакансия на должности медсестры (АССИСТЕНТА СТОМАТОЛОГА). Регистрация(прописка)в Москве или М.О. т.(495)-421-89-77, факс. (495)-423-62-69, e-mail: ekodent@list.ru , www.ekodent.ru Схема проезда

Выпуск#1058.Мешуи по-мавритански. Жареная баранья нога по-тунисски.

Улыбайтесь!

  • В нашей поликлинике вы можете:
  • Провести снятие твердых зубных отложений и мягкого бактериального налета, осветление зубов.
  • Отбеливание профессиональной системой отбеливания зубов
  • Установить декоративные украшения зубов.
  • Любое лечение зубов, терапия и хирургия.
  • Решить проблемы отсутствия зубов и их формы. - от простой коронки до безметаловой керамики. Восстановление разрушенного до уровня корня зуба, съемное протезирование от простых полносъемных протезов до технически совершенных замковых конструкции.

Тел. (495)-421-89-77 Факс: (495)-423-62-69 Схема проезда

Талон на скидку 2%

Предъявитель данного талона получает скидку в размере 2% на первое посещение.

Поликлиника Экодент
(495)-421-89-77
Москва
ул. Голубинская 24 корпус 1

мы работаем с понедельника - по субботу с 9:00 до 20:00,
воскресенье-с 10:00 до 16:00.

Не устраивает цвет зубов? Необходим визит к стоматологу?
Отпечатай талон и получи скидку !

Мясо в магрибинской кухне.

Мясо - наиважнейшая часть магрибинского праздничного стола. Без него немыслимо приготовление основных ритуальных блюд, которыми сопровождаются мусульманские празднества, без него не обходится, как правило, прием званых гостей. Кухня народов Магриба знает множество разнообразных и изысканных кушаний из мяса. В то же время в повседневной жизни большинство магрибинцев, особенно сельские жители и городская беднота, мяса почти не употребляют или употребляют крайне редко в связи с его дороговизной, даже скотоводческие племена стараются не забивать молочный скот и едят мясо лишь по большим праздникам. Во многих сравнительно обеспеченных городских семьях мясо едят не чаще одного раза в неделю. Статистика подтверждает, что потребление мяса на душу населения в странах Магриба невелико. Несколько выше оно в Ливии, а также в Мавритании, где наряду с молоком является основным продуктом питания кочевых скотоводческих племен. Из всех существующих видов мяса предпочтение в магрибинской кулинарии отдается, как правило, молодой баранине. Это связано, видимо, как с относительной распространенностью в странах Магриба овец, более неприхотливых, чем коровы, и более приспособленных к природным условиям горных районов, степей, полупустынь и даже пустынь, занимающих значительную часть территории этих стран, так и с мусульманскими традициями, предусматривающими использование баранины для приготовления ритуальных блюд. Для многих магрибинцев, которые могут себе позволить есть мясо лишь по праздникам, баранина - чуть ли не единственный вид мяса, который они пробовали. Баран у мусульман считается <чистым> животным, и перед приготовлением баранину обычно не моют, в то время как говядину и верблюжатину принято мыть. Не исключено, что этот обычай связан с тем, что в прошлом барана обычно съедали за один присест, а мясо более крупных животных приходилось сохранять какое-то время, отчего оно в условиях жаркого климата и отсутствия холодильников приобретало неприятный запах. В прибрежных районах и в больших городах спросом пользуются телятина и говядина. Примечательно, что традиционные блюда из говядины и особенно из телятины в Магрибе часто готовят так же, как из баранины. В то же время в современной магрибинской кухне говядина используется и для приготовления некоторых блюд европейского происхождения, например бифштекса с картофелем фри. В пустынных районах Магриба, да и в некоторых городах прибрежной зоны, высоко ценится верблюжатина. В Мавритании мясо верблюда считается самым вкусным и полезным. В Рабате (Марокко) говорят: у того, кто ел верблюжье мясо, сорок дней в желудке ангелы. Верблюд, завезенный в Северную Африку из Азии, всегда играл чрезвычайно важную роль в жизни кочевников арабов. Он для них был не только <кораблем пустыни>, но и основным средством к существованию, давая и шерсть для палаток и одежды, и молоко, и мясо, и медикаменты. Свадебным блюдом бедуинов Аравийского полуострова еще с доисламских времен был верблюд, зажаренный целиком на вертеле. Верблюд фаршировался целым бараном, внутри которого был зашит заяц, в свою очередь начиненный рыбой, которая фаршировалась яйцом. В Магрибе обычай зажаривать на вертеле молодых верблюжат сохранялся до недавнего времени. Мясо молодого верблюда по вкусу очень похоже на говяжье. Едят магрибинцы и козлятину. Козы, более неприхотливые, чем овцы, разводятся и в горных районах, и в пустыне. Иногда козлятами заменяют барашков в праздник жертвоприношения Аид эль-Адха, готовят из них ритуальные блюда. Делают из козлят и мешуи, жаря их, как и баранов, на вертеле. Конина в традиционной магрибинской кухне не используется. Исключение можно найти, пожалуй, у туарегов, которым лошадь в прошлом давала большую часть потребляемого ими свежего и вяленого мяса. В то же время в крупных городах есть лавки, торгующие конским мясом, которое, как правило, дешевле говядины. Основные клиенты этих лавок - европейцы. Свинина в доисламский период употреблялась в пищу берберами, хотя и в ограниченных количествах. С появлением ислама разведение свиней было прекращено. В период французской колонизации в странах Магриба были созданы свинофермы, продукция которых потреблялась европейцами. В крупнейших городах Алжира, Марокко и Туниса и сейчас еще попадаются лавки, где можно приобрести свинину и изделия из нее, однако число их постепенно сокращается с уменьшением числа постоянно проживающих здесь европейцев и по мере происходящего в этих странах процесса исламизации. Магрибинская кулинария широко использует наряду со свежим вяленое мясо, из которого готовят и первые и вторые блюда. К мороженому мясу, появившемуся в последние годы на прилавках крупнейших городов, часто относятся с недоверием. Одним из наиболее распространенных способов приготовления мяса в странах Магриба является тушение - приготовление мясных рагу с различными овощами в глиняных глубоких сковородах с крышками конической формы. Эти рагу, как и посуда, в которых они готовятся, называются таджинами. При приготовлении таджина жар должен быть не только снизу, но и сверху. В Тунисе таджин для этого накрывают противнем с раскаленными углями. Готовят его и в печи, налив на крышку воду. Неплохим получается таджин в современной скороварке.

Баранина, сваренная на пару с картофелем (Марокканская кухня)

2 кг баранины (почечная часть, шея, лопатка), нарубленной кусками, 12 картофелин, молотый тмин, соль, черный молотый перец по вкусу.

Картофелины очистить и вымыть, разрезать каждую на четыре части и положить в дуршлаг. Посолить и поперчить куски мяса и положить на картофель. Накрыть все влажной салфеткой. Вскипятить воду в кастрюле, заполнив ее на 2/3, сверху закрепить дуршлаг с картофелем и мясом, заложив щель между кастрюлей и дуршлагом чистой влажной тряпицей, сверху дуршлаг закрыть крышкой и положить на нее что-нибудь тяжелое, чтобы она не приподнималась паром. Варить баранину на пару 2 ч. Подавать очень горячей, с картофелем. Отдельно каждому подать мисочку с молотым тмином и солью, в которую окунают куски мяса перед едой. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Мешуи по-мавритански (Мавританская кухня)

1 барашек, 3 ст.л. горчицы, 1 большая головка чеснока, 3 ст. растительного масла, 1 лимон, пучок чабреца, 2 лавровых листа, петрушка, черный перец, соль, 2 стручка острого перца.

Натереть подготовленного барашка изнутри и снаружи толченым чесноком, солью и перцем. Положить внутрь пучок чабреца, 2 лавровых листа, несколько веточек петрушки и зашить, чтобы мясо пропиталось их ароматом. Нашпиговать баранину оставшимся чесноком и посыпать черным перцем. Выкопать яму глубиной и шириной 50 см и длиной 1 м. Наполнить ее дровами и разжечь их, чтобы образовались угли. По краям ямы установить опорные рогатины, а барана насадить на длинную жердь и установить над огнем. Приготовить в миске соус из горчицы, лимонного сока, толченого острого перца, горсти соли и черного перца, хорошо все размешав. Время от времени смачивать этим соусом барашка, окуная в миску пучок чабреца и брызгая на мешуи. Сначала жердь устанавливают сравнительно низко над углями, чтобы мясо сразу <схватилось>, а затем ее поднимают, и баран жарится на умеренном огне. Жердь следует время от времени поворачивать. Едят мешуи руками, отрывая куски мяса. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Жареная баранья нога (Тунисская кухня)

1 задняя нога, 12 крупных картофелин, 120 г топленого масла, щепотка молотой корицы, щепотка молотых бутонов розы, 3 лимона, 2 к.л. аджики (по желанию), 1 к.л. шафрана, 8-10 стручков сладкого перца, горсть мелко нарезанной петрушки, соль, молотый черный перец.

Обмазать баранье мясо половиной топленого масла, посыпать черным перцем, солью, корицей и молотыми бутонами розы. Поместить баранину на противень, вокруг положить разрезанный на четверти очищенный картофель. Смешать в миске остатки топленого масла, стакан теплой воды, сок 3 лимонов, аджику и шафран. Полить мясо этой смесью и поставить противень в горячий духовой шкаф. Жарить мясо 45 мин, время от времени поливая выделяющимся соком. За 7 мин до окончания жарения положить на противень стручки перца. Вынуть мясо из духового шкафа, положить на блюдо, расположив вокруг картофель. Посыпать зеленью петрушки и украсить перцем. Подавать горячим. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>

Новое на нашем сайте:

 

Art-Ardina.ru - Портрет из Вашего фото на холсте!
Мы предлагаем Вам оригинальный, изысканный и эксклюзивный подарок. Портрет на холсте (фотоколлаж). Ваше фото-изображение переносится в образы на полотна известных художников XVI - XXI вв. И для этого необходимо только Ваше фото.

Оптово-розничный интернет-магазин детских товаров. Моментальная доставка
Только качественные игрушки, коляски, электромобили, игровое оборудование, детская мебель, ходунки, автокресла, каталки и многое другое. Игрушки и оригинальные подарки для мальчиков и девочек. Бесплатная доставка по Москве. Оперативная доставка в регионы.

Видео с мартовских праздников на LoadUp.ru!
Смотри и скачивай на LoadUp.ru: приколы, эротика, клипы, мультики, знаменитости, скрытая камера и многое другое! Сохрани свое видео!

Суперстиль: Играя с жизнью. Мечты Лайзы Минелли
Конец февраля и март - время тех, кто родился под знаком Рыб. Рыбы подчиняются водной стихии, а значит, все, что меняется, что хранится и передается - совсем как вода, - имеет прямое отношение к людям, родившимся под этим знаком.

Телефоны в Связном! Мобильные, DECT, SkyLink, Смартфоны по лучшим ценам!
Удобная система подбора и сравнения товаров. Еженедельно товары со скидкой до 50% по красной цене! Доступно в кредит. Интересные акции с подарками и призами. Следите за нашими акциями.

Безлимитные тарифы МТС
Безлимитный МТС от $89! Прямые Московские и Золотые номера!

Afisha.Ru: Фильм "Поздравление"
рецензия, трейлер, фотографии

Cosmo: Cosmopolitan: Искусство поздравлять
На 8 Марта муж подарил мне сковородку!

Паркет, паркетная доска, ламинат в "Мире Паркета".
Паркет штучный, паркетная доска, ламинат, плинтус. Широкий ассортимент от официального дистрибьютора.

Усовершенствованная логистика. Оптимизируйте и экономьте!
Управление запасами и закупками. Переговоры для закупщиков. Сокращение затрат. Особенности транспортировки опасных грузов. Семинары по всем вопросам логистики. Moscow Business School

Семинары и тренинги для финансистов!
Обучение финансовых специалистов на семинарах и тренингах лидера бизнес-образования России! Русская Школа Управления!

Программа Финансовый директор!
Все, что надо знать финансисту - на семинаре-тренинге "Финансовый директор" в Москве. Авторский семинар Русской Школы Управления. Начало - 12 марта, продолжительность - 6 дней.

Разместите здесь ваше рекламное объявление
Купите посетителей этой страницы при помощи Бегуна - новейшей системы размещения рекламы с оплатой за результат. Начните рекламную кампанию прямо сейчас!
В избранное