1 кг сдобного дрожжевого теста, б готовых блинчиков, 1 кг свежей капусты, 4 ст. ложки масла или маргарина, 2 сваренных вкрутую яйца, 3-4 луковицы, 0,5 ст. ложки сахара, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.
Из приведенного количества продуктов можно приготовить 2 капустника каждый массой около 1 кг. Тесто (рецепт 503) разделить на 4 части, скатать колобки и оставить для расстойки на 8-10 мин. Когда тесто поднимется, раскатать его в тонкие пласты. На нижний пласт положить блинчик, на него слой капустного фарша, затем блинчик, снова фарш и снова блинчик. Сверху закрыть вторым пластом теста, края защипать, дать пирогу расстояться минут 20 и выпекать 25-30 мин при температуре 180-200°.
Фарш. Свежую капусту нашинковать, ошпарить кипятком, обсушить и обжарить без соли, помешивая, на сковороде. Добавить мелко нарезанный обжаренный лук, рубленые яйца, зелень петрушки, перемешать и посолить по вкусу.
Пирог открытый "Ягодник"
0,5 кг сдобного дрожжевого теста, 600 г свежих ягод, 0,5-1 стакан сахара, 1 яйцо и 2 ст. ложки воды для смазки.
Тесто разделить на 3 больших и 1 маленький шарики, дать рассто-яться. Затем шарики раскатать. На 3 больших пласта положить свежие ягоды, смешанные с сахаром, смазать сметаной, края загнуть и защипать. Для украшения из маленького пласта вырезать 3 полоски, края которых нарезать елочкой. Полоски слегка растянуть и уложить по краю пирога. Скатать маленькие шарики, придать им овальную форму и из 5-6 овалов сделать цветочки, в середину которых положить по ягодке. Для листиков нарезать пластины клинообразной формы и надрезать их в виде елочки. Поверхность теста смазать яйцом, разболтанным с водой, и выпекать при температуре 180-200° в течение 25-30 мин. После выпечки сверху можно положить свежие ягоды. Из указанного количества продуктов получается 3 пирога общей массой около 2 кг.