Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Рецепты сайта "Макароны - это искусство!"
Проголосуйте за Вашу любимую торговую марку макарон>>
Макароны и щи а-ля Шаляпин
Этот рецепт взят из архивов телепередачи "Смак" Андрея Макаревича съемки 1995 г. с Людмилой Касаткиной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Исходные продукты: грибы (лесные), капуста, морковь, чернослив, ветчина, сыр, макароны, соль, сливочное масло.
Рецепт довольно простой. В большой кастрюле с большим количеством воды мы варим грибы. Почему в большой, объясню чуть позже. Если это грибы сушенные, то варятся они не менее часа. Не рекомендую, чтобы вода при этом бурлила. Пусть лучше томятся на небольшом огне. Если грибы только что собраны, варить их нужно меньше. Запах и состояние гриба подскажет вам, когда надо остановиться. После этого шумовкой вынимаем грибы, а получившийся грибной бульон разливаем на две кастрюли в соотношении 1:1.
Половина бульона пойдет на щи, половина – на макароны. Пока варят грибы, можно провести предварительную работу с остальными продуктами. Капусту, примерно полкочана, нужно нарезать тонкой соломкой так, как обычно режется капуста на щи. Такой же соломкой надо нарезать ветчину; морковку и сыр лучше натереть на терке. Выловленные из бульона грибы (после того, как они остынут, разумеется), мы режем такой же соломкой, как капусту, и делим на две порции.
Теперь основной процесс. В грибную воду мы бросаем макароны, можно в этот момент их подсолить, хотя, на мой взгляд, это можно сделать и позже. На сковороде с растительным маслом мы обжариваем половинку наших нарезанных грибов, ветчину; после того, как на ветчине образуется румяная корочка, добавляем морковь. На другой сковороде вторая половина грибов и вторая половина моркови тушатся со сливочным маслом при закрытой крышке.
В другую кастрюлю с уже подсоленным грибным бульоном высыпаем нарезанную капусту, спустя несколько минут добавляем со сковородке грибы с морковью (те которые тушились в сливочном масле), все это кипит, а на мой взгляд, лучше томится, три минуты, затем кладем туда чернослив – и шаляпинские щи готовы.
Что касается второго блюда, то после того как макароны сварились, грибную воду мы сливаем (вот жалость – то!), добавляем к макаронам обжаренную ветчину с морковью, все мешаем, посыпаем сыром, а потом выкладываем в неглубокую посудину и ставим в духовку на несколько минут, до того момента, как сыр расплавится.
Такой вот шаляпинский обед. Действительно, очень просто, оригинально и совсем недурно.
Суп по-мексикански с вином
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 ст. ложки растительного масла;
60 г вермишели;
1 средняя мелко нарубленная луковица;
1 долька мелко порубленного чеснока;
500 г очищенных; мелко нарезанных помидоров (без семян);
8 стаканов крепкого говяжьего костного бульона;
соль; перец;
3 ст. ложки сухого хереса;
1 ст. ложка мелко нарубленного свежего кориандра;
тертый сыр "пармезан".
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогрейте в сковороде растительное масло на умеренном огне. Выньте вермишель и поджарьте до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Выньте вермишель в отдельную посуду, а масло сохраните. Положите лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в кастрюлю и потушите до мягкости. Подогрейте оставшееся растительное масло в сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь. Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая. Положите вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и залейте бульоном. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения, затем оставьте на огне на 10 минут, пока вермишель не станет мягкой. Влейте херес. Перелейте в подогретую супницу. Посыпьте кориандром и сыром.
[Домой] [Коллекция ссылок]
[Доска
обьявлений] [Гостевая
книга]
[Конференция]
[E-mail]
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу |
| В избранное | ||
