Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Октябрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
12.10.2008
11:26:52
11:55:19
13
14
15
16
17
18
19
19.10.2008
11:05:49
21:59:02
20
20.10.2008
09:04:02
12:54:16
21
21.10.2008
10:53:14
20:32:09
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1602.Китайские закуски


Выпуск#1602.Китайские закуски

Китайские закуски

В этом разделе рассказывается о блюдах, для приготовления которых используются овощи, мясо, грибы, рыба, рис, мука и другие самые разнообразные продукты. Собранные здесь рецепты тоже очень разнообразны - это и супы, и смешанные блюда, и пироги, и сладости и т. д. Все эти кушанья объединяет один китайский термин - "сяо чи", что дословно переводится как "маленькая еда". Наиболее близкий русский вариант перевода - "закуски". Но китайское понимание закусок несколько шире привычного для нас перечня закусочных блюд. "Сяо чи" - это и разлитые в небольшие пиалы супы, и привлекательно оформленные каши, и пельмени с оригинальной начинкой. В китайской кухне закуски далеко не всегда подаются к столу в холодном виде. "Сяо чи" занимают промежуточное место между блюдами парадной кухни и домашней кулинарией. Каждый район страны славится своими специфическими закусками. В городах Китая есть специальные рестораны-закусочные, где можно отведать местные "сяо чи". Представленные в этом разделе рецепты расположены так, что они дают представление о пяти основных кулинарных школах Китая - шаньдунской, сычуаньской, цзянсу-чжэц-зянской, гуандунской и пекинской.

Пельмени с бараниной на пару (Шаньдунская кухня, Китайская кухня)

На 60 шт. - 500 г муки высшего сорта, 300 г водного раствора молотого душистого перца, 50 г имбиря, 50 г сахарного песку, 200 г душистого растительного масла, 500 г фасолевой муки (уйдет примерно 100 г), 500 г филе баранины, 150 г лука, 100 г соевого соуса, 25 г соли, 100 г арахисового масла.

Вымыть баранину и мелкомелко порубить. Выложить в миску, добавить разведенный молотый душистый перец, соль, сахарный песок, арахисовое масло, перемешать в одном направлении, положить лук, имбирь, душистое масло и снова осторожно перемешать. Получилась начинка для пельменей. Замесить тесто, смешав муку с 350 мл кипящей воды, охладить и раскатать в тонкий блин. Вырезать 60 кружочков, обвалять их в фасолевой муке и завернуть в них начинку. Варить на пару на сильном огне 15 мин. Подавать к столу в горячем виде с мясным бульоном.

Рыбные пельмени (Шаньдунская кухня, Китайская кухня)

На 80 шт. - 500 г пшеничной муки высшего сорта, 75 г жирной свинины 75 г соли, 30 г душистого растительного масла, 500 г мяса макрели, 150 г молодого лука-порея, 25 г глютамата натрия, 25 г арахисового масла

Мелко нарубить подготовленную свинину и очищенное от костей мясо рыбы, перемешать. Выложить фарш в миску, порциями добавлять холодную воду и перемешивать в одном направлении. Когда фарш впитает всю воду, положить глютамат натрия и постепенно добавлять арахисовое масло, также помешивая в одном направлении. Затем влить душистое масло, опустить мелко нарезанный лук-порей и приготовить начинку. Замесить тесто для пельменей из муки и воды, сформовать 80 блинчиков диаметром 6 см, завернуть в них начинку и аккуратно залепить. Довести на сильном огне воду до кипения, опустить осторожно пельмени и, когда они всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и варить 3 мин, после чего влить немного холодной воды и варить до готовности. Для блюда можно использовать и другие виды рыб с небольшим количеством костей.

Обеды в офис. Комплексные обеды от 79 рублей! Бесплатная доставка. www.hot-lunch.ru hot-lunch.ru

Вкусные обеды с доставкой! Большой выбор недорогих блюд. Комплексный обед всего от 90 до 130 руб. www.obedspb.ru

Эксклюзивные витражи Тиффани. Фьюзинг. Пленочный. Все - от эскиза до монтажа.vitraj-master.ru

Группа компаний "Бизнес-Букет" Подарки и сувениры на все случаи жизни. Цветы. Оптом и в розницу. www.bbcom.ru

Квартиры в кредит под 10% Доступная ипотека от Абсолют Банка. Рассмотрение заявки 1-3 дня www.absolutbank.ru

Ипотечный брокер. Это выгодно! Банковская ипотека дешевле, чем в банке? Это возможно! Гарантии. www.forcredit.ru

Сериалы и фильмы Смотрите онлайн. Огромный архив. 3 Дня Бесплатно! www.etvnet.ca

Daiquiri Bar - коктейльный бар В эту субботу вечеринка в 19:00. Бесплатная проходка - получить. dbar.ru

Пилигрим - пивной магазин!!! Самый большой и вкусный выбор пива в Москве! piligrim-beer.ru

Товары предприятий Украины Крупнейший гипермаркет товаров. Около 100 тыс. каталогов с фото. www.ukrindustrial.com

Квартиры бизнес-класса Элитный жилой комплекс в Челябинске - Сосновская Ривьера. Подробнее. psk-vostok.ru

Кредит на квартиру за 1 час Ипотечный кредит на квартиру - от 9% на 30 лет. Решение за 1 час. www.on-line-credit.ru

 
В избранное