Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Октябрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
12.10.2008
11:26:52
11:55:19
13
14
15
16
17
18
19
19.10.2008
11:05:49
21:59:02
20
20.10.2008
09:04:02
12:54:16
21
21.10.2008
10:53:14
20:32:09
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1600.бастелла, турта, брика, таджин, мальсука (Магрибская к


Выпуск#1600.бастелла, турта, брика, таджин, мальсука (Магрибская кухня)

Буреки с грибами (Алжирская кухня)

250 г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 3 зубчика чеснока, щепоть черного перца, щепоть соли, 1 ст.л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 3 ст.л. муки, 5 ст.л. молока, 12 листов уарка.

Очистить лук и чеснок, растереть их с солью и перцем в пюре, добавить сливочное масло, залить 1/2 ст. воды и тушить 10 мин. Добавить лавровый лист и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, влить 0,5 л воды и тушить еще 20 мин. Развести 2 ст.л. муки небольшим количеством холодного молока и вылить на шампиньоны. Тушить еще 5 мин, постоянно помешивая. Фарш должен быть густым. Охладить его. Положить начинку на листы уарка, предварительно загнув противоположные концы каждого. Скатать буреки в форме небольших сигар, обжарить во фритюре. Дать стечь маслу и подавать горячими, с дольками лимона. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Бриуаты с рисом (Марокканская кухня)

250 г риса, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, 1/2 к.л. соли, 4 ст.л. сахарной пудры, 1/2 ст. воды, 2 ст.л. воды флердоранж, 7 г миндаля, 16 листов уарка, растительное масло для фритюра.

Вскипятить молоко, разбавив его водой, всыпать в него хорошо промытый рис, добавить сливочное масло, посолить и варить 15 мин, помешивая. Добавить сахар по вкусу, влить воду флердоранж и варить еще 5- 10 мин, не прекращая помешивать. Очистить, пожарить и раздробить миндаль и смешать его с рисом. Положить охлажденную начинку на середину листов уарка, свернуть их прямоугольниками, треугольниками или трубочкой и обжарить во фритюре с обеих сторон. Дать стечь маслу и подавать горячими, с сахарной пудрой (можно и с корицей). (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Брики с картофелем (Тунисская кухня)

2 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г картофеля, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст.л. каперсов, 1/2 к.л. черного молотого перца, 1 лимон, соль, 12 листов мальсуки.

Сварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками. Отварить картофель в мундире, очистить его, растолочь в пюре, поперчить и посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанные зелень петрушки и лук. Разложить листы мальсуки, сложить их края так, чтобы получились квадраты. В середину каждого квадрата положить 1 ст.л. пюре, несколько каперсов и кубиков крутого яйца. Сложить листы вдвое так, чтобы получились треугольники. Обжарить брики во фритюре. Дать стечь маслу и подавать горячими, с дольками лимона. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Слоеные пироги - бастелла, турта, брика, таджин, мальсука (Магрибская кухня)

500 г рубленого мяса, 1 луковица, щепоть корицы, щепоть молотого черного перца, пучок зелени петрушки, 4 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, соль, 200 г растительного масла для фритюра, 12 листов д'юля.

Перемешать рубленое мясо с тертым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, пряностями, посолить, поперчить и потушить в сливочном масле. Если потребуется, добавить стакан воды. Взбить яйца и приготовить полужидкий омлет. Положить на большую плоскую тарелку слой листов д'юля так, чтобы края их свешивались с тарелки. В середину положить дополнительный лист меньшего размера для укрепления. Уложить на листы начинку, а на нее омлет. Загнуть опущенные края листов наверх, а на них положить другой слой листов, которые бы так же свешивались с тарелки вниз. Подоткнуть эти края под ту рту так, чтобы начинка сбоку не выглядывала. Налить растительное масло в глубокую сковороду, нагреть его и затем убавить огонь. Осторожно спустить турту во фритюр и обжаривать на слабом огне 7-8 мин. Когда основание ее хорошо поджарится, слить масло, поднести к сковороде тарелку и резким движением перевернуть турту на нее. Вновь нагреть в сковороде масло и спустить в него турту уже другой стороной. Когда и та сторона станет румяной, вновь слить масло, выложить турту на тарелку, дать обсохнуть и подавать горячей, с лимоном. Варианты. Зелень петрушки в начинку можно не класть. Турту можно запечь в духовом шкафу, предварительно смазав листы д'юля сливочным маслом. Подрумянивать надо обе стороны. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Пакет *Пчелка*

Домашняя ректификационная колонна на медной спи-рально призматической насадке <ПЧЕЛКА> с сорокакрат-ной очисткой и получения чистого и качественного спирта крепостью до 96 градусов

Колонна легко устанавливается на любую емкость, подводимое тепло подбирается на уровне 200 ватт. Очень недорогая, надежная колонна способна выдавать до 200мл спирта в час плотностью до 96 град.об. В пакете концентраты известного европейского гиганта "Этол" для приготовления по 50 литров каждого напитка:

  • коньяк;
  • биттер;
  • амаретто;
  • черного бальзама;

итого 200 литров.

А также сухой водорастворимый экстракт Золотого Корня (Радиолы Розовой) на 6 литров напитка

Характеристики:

  • Производительность по спирту - 200 млл/час
  • Потребляемая тепловая мощность - 0,2 кВт
  • Плотность получаемого спирта - до 96 град.об.
Так в чем же отличие полученного спирта на ректификационной колонне "ПЧЕЛКА" -. с 40-ка кратной очисткой от традиционного, принятого у нас в стране, самогоноварения. По словам специалистов: "...Примитивный змеевик конденсиру-ет все, что испарилось из емкости с бражкой. Он не способен "разложить" ее на отдельные фракции и отделить чистый спирт от прочей бурды и гадости. Не подумайте, что это так просто! <ПЧЕЛКА> производит сортировку всех веществ внутри себя, по мере повышения температуры кипения жидкости. Это позволяет избавиться от эфиров, ацетона, сивушных масел и прочей дряни, которая содержится в подготовленном вами для перегонки жидкости и от которой с похмелья трещит голова.
Андрей Хлебодаров, разработчик <Пчелки>, рассказывал; <Помучалисъ мы с активной зоной установки, пробовали и технологии Сименс и Зульцер. В нашем случае эти опробованные методы не работали. Дело сдвинулось с мертвой точки тогда, когда создали спирально-призматическую насадку из пищевой меди: мельчай-шие призматические пружинки высотой 3 мм, длиной 3 мм, навитые из проволоки 0,4мм. Работа ювелирная, и это только реактор. Пришлось похлопотать с узлом отбора, дефлегматором, с искусственной гравитацией... в общем, сделали мы "Пчелку" - золотую, одна установка в штучном производстве обходилась в две тысячи долларов. Массовый выпуск позволил резко снизить цену, но не качество. Качество подтверждено многократными государственными испытаниями".
Напомним, что действующим законодательством РФ приготовление спиртных напитков в домашних условиях для собственного потребления (не для продажи) не запрещено.
Емкость представленная на фотографии в комплект поставки не входит.
ТОЛЬКО ДО 1.10.08 ЦЕНА КОМПЛЕКТА 2498 РУБ. (условие заказа см, рядом)

При заказе пакета <ПЧЕЛКА> (колонна <ПЧЕЛКА> + ВК № 199) вы можете заказать

ВК <ПРЕМЬЕРА> всего за 998 руб. При заказе двух пакетов <ПЧЕЛКА> (колонна "Пчелка+ВК №199) - ВК <ПРЕМЬЕРА> БЕСПЛАТНО.

 

 
В избранное