Поваренная книга кулинара.

12.05.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669

ТЕМА ВЫПУСКА:Мороженое и напиток небес - йогурт.

Сегодняшнюю рассылку я посвящаю одним самых вкусных и мной любимых продуктов, которые отличаются нежным вкусом и любимы нами с самого детства. Вы наверное догадались, что речь сегодня пойдет о йогуртах и мороженом.

Начну я пожалуй с мороженого.
Все мы знаем, что мороженое бывает разное... Молочное, сливочное, фруктовое, а так же с разными наполнителями и добавками. Самым вкусным считается мороженое сливочное, для тех кто не любит жирного, подойдет молочное, а вот любителям всего натурального, подойдут сорта мороженого, сделанного на основе всевозможных соков. Мороженое любят не только дети, вот что гласит известная легенда, повествующая о любви к мороженому великого полководца древности Александра Македонского. Историки свидетельствуют, что Александр тяжело переносил жару. Будучи изможденным жарой, он решил с полдороги задуманного в Индию и Персию похода повернуть назад. Но его честолюбивые военоначальники жаждали славы и уговорили своего полководца продолжать поход, предложив ему средство спасения от жары. Рабы добыли в горах и доставили в лагерь снег и лед, где их смешали с фруктовыми соками. Приготовленное таким способом мороженое понравилось Александру и в дальнейшем походе с помощью этого мороженого он спасался от жары. Кстати, секрет приготовления напитков со льдом знали еще 2500 лет назад современники великого грека Гиппократа, который упоминает о них в своих трудах. Ренессанс же их наступил в XIII веке, когда знаменитый Марко Поло привез с собой рецепты приготовления мороженого из Китая, где искусство его производства к тому времени достигло высокого уравня. Попав в Европу, мороженое сделалось изысканным блюдом королей и придворной знати. Секреты его приготовления знали только немногие придворные кулинары, которые хранили их под угрозой смерти. Так продолжалось долго, до XVII века. А молочные продукты в мороженое впервые начали добавлять только в середине XVIII века. В Европе лакомство длительное время изготавливалось летом и только с середины XVIII века его стали производить круглый год. Но еще долго оно оставалось дорогим удовольствием, вплоть до появления первых холодильников. В Россию мороженое попало еще позднее, только в XIX веке. В 1854 году был выдан первый патент на его промышленное производство. Что же ныне представляет собою этот продукт? Практически это замороженная смесь натурального молока, сливок, сахара, а также различных ароматических и вкусовых добавок (орехи, ваниль, варенье, какао и т. д). Кроме того, в состав мороженого входит пенообразователь, роль которого выполняет чаще всего желатин и воздух. Конечно, мороженое является самостоятельным блюдом, которое подают на десерт. Но также, мороженое используется и в сочетинии с другими продуктами. Его используют в приготовлении сложных десертов, при выпечки тортов, и конечно в коктейлях. Здравствуйте, вы просили выслать рецепты мороженого. Высылаю несколько рецептов домашнего мороженого. Приятного аппетита. Татьяна.

Домашнее мороженое
5 желтков растираю со стаканом сахара, добавляю столовую ложку какао и литр сливок (можно и цельное молоко). Хорошо перемешиваю, довожу до кипения. Массу остужаю, взбиваю и ставлю в морозильник. Какао можно заменить 10 г ванили.

Йогуртовое мороженое
500 г фруктового йогурта (4 -10 % жирности, чем жирнее - тем вкуснее), 300 г любимых вами ягод (замороженных или свежих), 1 ст. ложка лимонного или апельсинового сока, 50 г сахарной пудры
Размельчите ягоды миксером, добавьте лимонный сок и йогурт, хорошо все вместе взбейте, постепенно всыпая сахарную пудру. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. (Я вливаю эту смесь в маленькие баночки из под этого же йогурта и втыкаю палочки. Когда все застынет, я разрезаю баночки, и получается мороженое на палочке).

Мороженое.
250 г молока смешать с 65 г сахара, довести до кипения. В 50 г молока размешать 1 ч. ложку крахмала и влить в кипящее молоко. Растереть 2 желтка. В 200 г молока сварить 2 ч. ложки молотого кофе или развести 3 ч. ложки растворимого кофе. Все смешать, охладить, поставить в холодильник. При замораживании смеси ее необходимо 3 раза через 20-30 мин. хорошо перемешивать.

Мороженое из ананаса.
Ананас свежий или консервированный 200 г, сахарный песок 250 г, вода 550 г, лимонный сок 30 мл
Мякоть ананаса при помощи протирочной машины превратить в пюреобразную массу. Сварить сахарный сироп на воде, соединить его с пюре из ананаса и лимонным соком и заморозить в форме. Мороженое из ананаса подавать, полив ананасовым сиропом и украсив ломтиками свежего или консервированного ананаса.

Мороженое "Сюрприз".
Готовим смесь из 2 стаканов молока, 2 ст. ложек сахара, 2 желтков, 1 ст. ложки крахмала, ванилина на кончике ножа. Варим до легкого загустения. Крахмал, разведенный в 0,5 стакана молока, вливаем последним. Охлаждаем, ставим в холодильник на 2-3 часа. Когда смесь загустеет, взбиваем в электромиксере, раскладываем в формочки, ставим в морозильник.

Фруктовое мороженое.
325 г клубники или мандарин, 200 г сахара, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды измельчить миксером, добавить лимонной кислоты, влить охлажденный сахарный сироп (процеженный), разлить по формочкам.

А вот несколько рецептов от меня.

Мороженное сливочное
3 яичных желтка, 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 1 стакан взбитых сливок, ванилин по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, добавить молоко и ванилин, размешать и нагревать на слабом огне до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную массу остудить и поместить в мороженицу на 30 минут, затем смешать с 1/2 стакана взбитых сливок и вновь поместить в мороженицу. Через 30 минут добавить оставшиеся сливки, перемешать и окончательно заморозить.

Мороженое из сока красной смородины.
2 стакана ягод красной смородины, 5 стаканов сахара, 1/3 стакана лимонного сока, 1/3 стакана апельсинового сока.
Сок ягод смешать с сахаром и оставить на 3-4 часа, затем, перемешав, добавить сок цитрусовых и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Полученную смесь поместить в мороженицу.

Мороженое молочное.
2 1/2 стакана молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 пачка ванильного сахара.
Молоко смешать с ванильным сахаром и кипятить в течение 5 минут. Добавить сгущенное молоко и масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром, влить молоко, а затем полученную смесь выдержать на горячей водяной бане до исчезновения пены, после чего поместить в мороженицу.

Мороженое шоколадное.
8 яичных желтков, 200 г сахарной пудры, 200 г тертого шоколада, 3 стакана сливок.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и тертым шоколадом, помешивая, постепенно влить кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу.

Мороженое грушевое.
Груши 1 кг, сахарный песок 200 г, ванилин 0,35 г, лимонный сок 30 мл, шампанское 150 мл, вода 300 мл
Груши промыть, разрезать на дольки и отварить в небольшом количестве воды, добавить сахар и ванилин. разваренные груши вместе с отваром пропустить через протирочную машину, добавить лимонный сок и шампанское, охладить и заморозить в форме.
Как Вы знаете существует разновидность мороженого - парфе. Оно приготовляется из сливок, сахара и яиц, и в отличае от других видов мороженого, замораживается не в мороженице, а одним из следующих способов: замораживание в герметически закрытой форме, промазанной жиром, которую покрывают наколотым льдом, пересыпанным морской солью; замораживание формы с парфе в морозильнике. Перед подачей форму опускают на 2-3 сек в теплую воду, открывают и вынимают мороженое на покрытое салфеткой блюдо.

Парфе малиновое.
Сливки 700 г, 5 желтков, 150 г сахара, 150 г воды, 500 г малины, 150 г сахара для малины.
Очистить и промыть малину, посыпать сахаром и варить в течение 8-10 минут на огне в 150 г воды. Размять в пюре и пропустить через густое сито. Полученный таким образом мармелад варить на плите, чтобы он загустел. Окрасить его красной пищевой краской, чтобы он приобрел хороший розовый цвет, затем дать остыть. Яйца, сахар и воду взбить на огне до густоты, дать остыть и смешать со взбитыми сливками. Прибавить остывший мармелад из малины, хорошо и внимательно размешать все вместе так, чтобы сливки не осели, налить в форму и заморозить, как обыкновенное мороженое. При подаче мороженое загарнировать свежей малиной и взбитыми сливками.

Парфе шоколадное.
Сливки 700 г, 5 желтков, 150 г сахара, 150 г воды, 150 г шоколада, 50 г сливочного масла для промазывания формы.
Натереть шоколад, насыпать его в воду, приготовить густую шоколадную массу и прибавить ее в смесь из взбитых яиц и сливок. Хорошо и внимательно размешать. Приготовленную смесь налить в форму, накрыть ее крышкой и заморозить.

Запеченный торт с мороженым.
Для основы: 1 бисквит, жидкость для пропитывания.
Для начинки: 300-400 г малины, 500-700 г ванильного пломбира.
Для покрытия: 3 яичных белка, 150 г сахара, немного лимонной кислоты, 1 ст. л миндаля.
Бисквит положить на фарфоровую подставку или подставку из огнеупорного стекла. Слегка сбрызнуть и покрыть ягодами. Белки взбить, добавить по одной капле лимонную кислоту, постепенно подсыпая сахар и взбивать в крепкую пену. Затем покрыть ягоды толстым слоем мороженого, положить взбитые белки и посыпать миндальной стружкой. Торт поставить на 4-5 мин в жаркую (с верхним жаром) духовку. Слегка подрумяненный торт вынуть из духовки и сразу подать на сладкое или к напиткам. В качестве основы торта можно использовать также ломтики кекса, а в качестве начинки - брикеты мороженого.

Ванильное мороженое с безе.
Молоко 500 мл, мякоть 1 стручка ванили, тертая цедра 1/2 лимона, 80 г манной крупы, 2 яичных желтка, 1 яблоко, 4 яичных белка, 150 г сахарного песка, 2 ст. л ванильного сахара, 500 мл ванильного мороженого.
Вскипятить молоко с ванильной мякотью и цедрой. Смешать с манной крупой и вскипятить. Снять с плиты и перемешать с желтками. Яблоко натереть на мелкой терке. Перемешать с горячей манной массой. Сполоснуть блюдо водой. Намазать кашу слоем 1 см и дать ей остыть. Вырезать из массы 4 кружка (диаметром 10 см). Белки взбить, всыпая сахар. Положить в кондитерский мешочек с большим отверстием. Выложить на каждый манный кружочек по 1 большому шарику мороженого. Покрыть сверху белковой массой. Выпекать в духовке 3-5 мин при 250 С и подать на стол.

Торт - мороженое.
Для теста: 2 яйца, 75 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г муки, 20 г крахмала, 1/2 ч. л разрыхлителя.
Для начинки: 500 г консервированной вишни, 500 г ванильного мороженого, 125 г мака.
Отделить белки от желтков и взбить их с 2 ст. л в крутую пену, постепенно добавляя тонкой струйкой сахар и ванильный сахар. Добавить просеянные через сито муку, крахмал и разрыхлитель, затем все хорошо перемешать. Предварительно нагреть духовку до 175 С. Смазать жиром специальную форму для выпечки, выложить в нее приготовленное тесто и разровнять кулинарной лопаточкой. Выпекать 30 мин до образования золотисто-коричневой корочки. Потом достать из духовки и дать полностью остыть. Затем разрезать корж на 2 части. Для крема вишню откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Мороженое поставить на 15-20 мин в теплое место, чтобы оно стало мягким, и смешать с маком. Затем осторожно добавить в эту массу вишню. Форму для выпекания вымыть холодной водой, положить в нее один корж и выложить на него большую часть крема. Сверху положить второй корж и слегка рпижать. Верх намазать оставшимся кремом. Затем поставить в холодильник не менее чем на 4 часа. Перед подачей вынуть из холодильника и дать немного посстоять, а затем подавать, украсив тертым шоколадом и ягодами вишни.

Торт "Малиновый сюрприз".
Для теста: яйца 2 шт, 40 г сахарного песка, 60 г крахмала, на кончике ножа разрыхлитель, 125 г малинового джема.
Для ванильного мороженого: 3 желтка, 75 г сахарной пудры, 1 стручок ванили, 200 мл сливок, 1 ст. л малиновой наливки.
Для малинового мороженого: 400 г малины, 50 г сахарной пудры, 4 капли лимонного сока, 1 белок, 250 мл сливок. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 1 ст. л теплой воды и сахаром. Белки с помощью миксера взбить в крутую пену и осторожно перемешать с желтками. Добавить в яичную смесь муку с разрыхлителем. Духовку нагреть до 175..... Выложить противень бумагой, а на нее слой теста толщиной 1 см, выпекать 8-10 мин. Бисквит переложить на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Сверху корж намазать малиновым джемом. С помощью полотенца скатать в рулет и дать ему остыть. Для приготовления ванильного мороженого: выскоблить из стручка мякоть ванили. Яичные желтки, сахарную пудру и мякоть ванили взбить на водяной бане. Затем, помешивая, охладить. Сливки взбить в крутую пену, добавить малиновую наливку и соединить с желтковой массой. Форму для мороженого слегка смазать жиром. Бисквитный рулет нарезать тонкими кусочками и выложить ими дно формы, заполнить слоем ванильного массы, сделав бортики потолще. Замораживать 2 часа. Для приготовления малинового мороженого: малину перебрать, но не мыть. Из 200 г ягод сделать пюре и протереть его через сито. Белок взбить с сахарной пудрой, добавить лимонный сок. Сливки тоже взбить в крутую пену. Перемешать взбитый белок и сливки с малиновым пюре. В полученную массу добавить целые ягоды и еще раз осторожно перемешать, стараясь не повредить ягоды. Выложить ровным слоем малиновую массу поверх ванильного мороженого и замораживать еще 4-6 ч в камере глубокой заморозки. Перед подачей на стол опрокинуть на блюдо торт-мороженое. Украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.

А теперь поговорим о продукте, который совсем недавно попал к нам на стол, и который сразе же завоевал всеобщую любовь и уважение. Если вы не догадались, то я имею ввиду - йогурт. Этот молочный продукт получил широкое распространение во многих странах мира. Кстати, этот вид простокваши ничем не отличается от вырабатываемой под разными названиями простокваши из буйволиного и овечьего молока в закавказье, где йогурт из этих видов молока изготовляется с древних времен, хотя происхождение закваски неизвестно до сих пор. Этот кисломолочный продукт местные жители считали и считают до сих пор даром небес. Йогурт сохранялся очень долго, он становился все кислее и кислее, но никогда не портился. Сухой йогурт кавказцы хранили в мешках и использовали в качестве закваски. Иногда сухой йогурт они разводили с водой и сразу пили как освежающий напиток. Чрезвычайно популярный ныне йогурт вырабатывается и из коровьего молока, правда в него добавляют сливки и сухое обезжиренное молоко. На Балканах традиционно изготавляют жидкий йогурт и пьют как напиток. В других же странах он имеет консистенцию желе или мороженого. Для приготовления йогурта используется более сложная закваска, состоящая из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки (50/50). Исходным продуктом является или молоко, или смесь молока со сливками жирностью 6 %. Смесь пастеризуется при 60-70 С с выдержкой 30 мин, а затем охлаждается до 45 С и вносится закваска в количестве 2-3 %. Чтобы йогурт не получился слишком кислым, его после активной закваски быстро охлаждают. Правильно приготовленный йогурт имеет приятный молочнокислый вкус и аромат, однородную структуру и достаточно плотную консистенцию. Йогурт быстро снимает чувство голода и утоляею жажду. Рекомендуется людям всех возрастов, особенно пожилым, а также беременным и кормящим матерям. А в наши дни этот замечательный продукт стал очень часто применяться в приготовлении сладостей. Вот несколько рецептиков в вашу копилочку...

Нежный торт "Ягодка".
Для теста: яйца 4 шт, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г молотых грецких орехов, 50 г муки, 1 ст. л крахмала, 1/2 ч. л разрыхлителя.
Для крема: 600 г ежевики, 600 г обезжиренного йогурта, 12 г желатина, 175 г сахара, 300 мл сливок.
Для украшения: 200 г глазури, 300 мл сливок, 1 пакетик загустителя сливок, 1 ст. л сахара, 100 г молотых грецких орехов.
Нагреть духовку до 180 С. Белки отделить от желтков. Желтки пышно взбить с 4 ст. л теплой воды, всыпая струйкой сахарный песок и ванильный сахар. Добавить орехи и размешать. Взбить белки в крутую пену и выложить сверху. Просеять сверху муку, крахмал, разрыхлитель и все перемешать. Тесто переложить в форму, дно которой застелить бумагой для выпекания, разровнять его и выпекать около 35 мин. Корж вынуть из духовки и опрокинуть на решетку. Снять бумагу и оставить корж остывать на 1 ч. ДЛя приготовления крема ежевику перебрать, несколько ягод оставить для украшения. Замочить желатин. Взбить йогурт с сахаром. Желатин распустить и ввести в йогурт, добавить ежевику и поставить на 15 мин в холодильник. затем ввести взбитые сливки. Корж разрезать по горизонтали пополам. Нижний корж смазать кремом и накрыть вторым коржом. Поставить на 4 ч в холодильник. Для украшения глазурь растопить, намазать на мраморную доску и поставить в холодильник. Сливки взбить с загустителем и сахаром. 1/3 переложить в кондитерский мешочек. Торт обмазать со всех сторон сливками. Глазурь лопаточкой соскоблить в виде стружки. Украсить торт розочками из сливок, ягодами, шоколадной стружкой.

Воздушный торт "Клубничка".
Для теста: 3 яйца, 1 ч. л разрыхлителя, 100 г песка, 100 г муки, 50 г крахмала.
Для крема: 16 г желатина, 250 г сливочного йогурта, 50 песка, 200 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г клубники, 40 г фисташек.
Для украшения6 2 белка, 100 г сахара, 250 мл сливок, фисташки, загуститель сливок 1 пакетик.
Нагреть духовку до 175. Белки отделить от желтков. Взбить белки с 30 г сахара, взбить желтки, добавив 3 ст. л горячей воды и оставшийся сахар. Взбитые белки выложить на желтковую массу. Просеять сверху муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешать. Дно формы застелить бумагой. Заполнить тестом и выпекать 20 мин. Для приготовления крема6 желатин замочить. Смешать йогурт с песком и ванильным сахаром. Желатин отжать, распустить и ввести в йогурт. Йогуртовую массу поставить в холодильник, чтобы она слегка желировалась. Клубнику почистить, вымыть, несколько ягод отложить в сторону, оставшиеся мелко нарезать. Взбить сливки в крутую пену. Сливки, кусочки клубники и фисташки ввести в йогуртовую массу. Бисквит разрезать по горизонтали. Нижний корж заключить в кольцо. Сверху выложить крем и разровнять его. Накрыть вторым коржом и слегка прижать. На 2-3 часа поставить торт в холодильник. Нагреть духовку до 50. Взбить с помощью миксера в крутую пену юелки и песком. Заполнить взбитыми белками кондитерский мешочек и выдавить на застеленный противень 12 пирамидок. Подсушивать пирамидки в духовке 90-120 мин. Снять кольцо для торта. Взбить сливки с загустителем и обмазать ими торт. Поверхность украсить клубникой, безе и орешками.

Яблочно-коричневый торт.
Для теста и коржа: 1 красное яблоко, 2 ст. л лимонного сока, 150 г маргарина, 100 г песка, 2 яйца, 150 г муки, 2 ч. л разрыхлителя, 1 щепотка соли, 1/2 ч. л корицы, 1-2 капли миндального масла, 100 г маргарина, 200 г шоколадного рассыпчатого печенья.
Для крема и заливки: 400 г йогурта (3,5 %), 150 г сливочного сыра, 400 г красных яблок, 8 ст. л лимонного сока, 125 г яблочного желе, 16 г желатина, миндаль.
Нагреть духовку до 175. Натереть на терке яблоко и полить лимонным соком. Перемешать маргарин, песок, яйца, муку, разрыхлитель, соль, корицу и минадльное масло. Перемешать с тертым яблоком. Выпекать тесто в разъемной форме, смазанной жиром, около 25 мин. Для коржа из крошек растопить маргарин и перемешать с мелко раскрошенным печеньем. Поставить края разъемной формы на блюдо для торта. Выложить туда массу и поставить в холодильник. Для крема перемешать йогурт, сливочный сыр. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить семена. Полить несколько долек 1 ст. л лимонного сока и отложить. Сделать пюре из 1/2 оставшихся яблок с 7 ст. л лимонного сока, другую половину натереть на крупной терке. И то и другое перемешать с йогуртовым кремом. Замочить желатин в холодной воде, еще влажным распустить на слабом огне и перемешать с массой. Поставить яблочный крем в холодильник и дать ему застыть. Намазать корж из печенья 2 ст. л яблочного желе и нанести сверху яблочно-йогуртовый крем. Поставить торт в холодильник как минимум на 3 ч, а лучше на ночь. Разогреть оставшееся яблочное желе и намазать на торт.Поставить торт в холодильник на 1 час. Перед подачей снять края разьемной формы и украсить яблоками и орешками.

Вы спрашивали...

Как правильно приготовить безе.

В выпечке безе есть несколько хитростей.
1. Вместо сахара используйте пудру.
2. Абсолютно все продукты (включая пудру) должны быть холодными. Очень советую охладить также посуду и венчик.
3. В миксере толкового теста для безе не получиться. Это тот самый случай, который подтверждает пословицу "Без труда не вытянешь и рыбку из пруда".
4. Белки взбивайте сначала без ничего, пудру добавляйте по ложке, постепенно. Тщательно следите, чтобы не попало ни капли желтка, а также (это очень важно) - ни грамма жира. Любого. Посуда тоже не должна быть жирной, а то тесто будет плохо печься.
5. Почти в конце, когда тесто уже может принимать форму, добавьте капельку лимонного сока и взбейте еще немного. Сок поможет получить более рыхлое тесто.
6. Зайдите в супермаркет и купите специальную пекарскую бумагу. Она обработана каким-то составом, к которому тесто не прилипает. Если нет, отсаживайте на пергамент.
7. Безе не пекут, а подсушивают. Духовка не должна быть слишком горячей, порядка 90 град. Я на своей печке переключаю духовку с 0 на 1 около часа или даже полутора. Вкусных Вам пирожных! Елена!

Безе
Для того чтобы приготовить безе нужно взять непременно свежие яйца. Отделить белки от желтков, при этом разбивать сначала в стакан по одному, а потом уже добавлять ко всем, чтобы ни капли желтка не попало, иначе белки не собьются. Белки нужно непременно охладить. Посуда для взбивания должна быть идеально чистая и сухая. Капля желтка, жира или воды обязательно испортит воздушную массу, белки осядут, даже если вам удастся их взбить в пену. Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, т.к. они потемнеют, а в эмалированной может отколоться кусочек эмали. Охлажденные белки, вы поместили в идеально чистую посуду, добавьте каплю лимонного сока, или лимонной кислоты, тогда у вас собьются даже не очень свежие белки. Начинаем сбивать сначала на первой скорости, когда немного сбились - на второй, потом на третьей. Только после того как вы взбили белки, начинаете понемногу добавлять сахар, сначала примерно чайную ложку - полностью взбились - еще, и так пока не уйдет весь сахар. Взбитые белки сразу же (их нельзя хранить, иначе осядут) выкладываете десертной ложкой на лист бумаги, положенной на противень. Выпекают безе в несильно нагретой духовке. Не рекомендуется, открывая духовку, хлопать дверцей. Духовку выключить минуть через 15…20 с начала выпечки безе, а достать его лучше на следующий день, или после полного остывания духовки. На 4 белка нужно взять 1 стакан (двухсотграммовый) сахарной пудры или мелкого сахарного песка. Если вы выполните все, что написано - безе у вас непременно получится! Татьяна!

Новые вопросы:

Здравствуйте! Хотелось бы узнать рецепт печенья, в состав которого входит крахмал. Ирина.

А вот еще один рецептик от меня:
Безе с клюквой.
Белки 4 шт, 1 стакан сахара, клюква.
Приготовить безе. Для этого отделить белок четырех яиц от желтка, белок взбивать миксером до образвания пенообразной массы, постепенно добавляя один стакан сахарного песка (200 гр), продолжать взбивать смесь до густоты крема). Застелить противень листом кальки (можно обычной бумагой, смазанной тонким слоем сливочного масла или маргарина). Кондитерским шприцем (или чайной ложкой) выложить форму безе диаметром 2.5-3 см. На каждое изделие сверху, слегка утопив, положить отборную, спелую, промытую и подсушенную клюкву. Запекать в духовке при t=180 градусов в течение 15-20 минут. Духовой шкаф остается закрытым до окончания процесса приготовления. После охлаждения духовки безе снимается с кальки и укладывается в приготовленный Вами заранее праздничный хрусталь. Возьмите одно приготовленное Вами безе, подойдите к зеркалу, положите безе в рот, попробуйте и посмотрите на выражение своего лица. Комментарии излишне.

СЧАСТЛИВЫХ ВАМ ВЫХОДНЫХ.

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Результаты прошлых голосований.

Как вы думаете, что лучше ресторанная еда или домашняя?(11-16 мар)
Согласны ли вы, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок?(5-7 мар)
Готовили ли вы блины к маслинице?(26-2 мар)
Какие фрукты вы предпочитаете?(19-23 фев)
Какое мясо вы предпочитаете?(12-16 фев)
Что вы подарите своей половинке на День св. Валентина?(5-9 фев)
Где вы будете праздновать День св. Валентина?(29-2 фев)
Что вы пьте по праздникам?(22-26 янв.)
Чем вы запиваете обед?(15-19 янв.)
Кто в вашем доме готовит?(11-12 янв.)

Предлагаем подписаться

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669