Поваренная книга кулинара.

02.03.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669

КУЛИНАРИЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

Коливо.
Ячневая крупа 2 стакана
Вода 3 л
Молоко 1 стакан
Мак 1 стакан
Мед 2-3 ст. л
Клюквенное варенье 2 ст. л
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Мак подготовить: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин, воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине ч. л кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

ЗАКУСКА

Свинина в желе.
Постная отварная свинина 500 г
Томатный сок 0,5 стакана
Желатин 15 г
Белок свареного яйца 1 шт
Зелень
Соль, перец
Свинину предварительно отварить и остудить. Для этого блюда желе готовят на основе томатного сока. Сок нагревают, солят, перчат и затем растворяют в нем набухший желатин. Жидкость тонким слоем разливают по тарелкам и дают застыть. Потом укладывают ломтики свинины, на каждый из которых - квадратики или кружочки белка. Сверху заливают остатками желе и перед подачей на стол украшают веточками зелени.

ПЕРВОЕ

Уха обыкновенная.
Уху варят из любой рыбы, кроме карасей и линей, имеющих сильный запах тины. Сначала греют воду из расчета 0,8-1,0 л на человека. Когда вода закипит, опускают нарезанный картофель и промытую крупу (пшено или рис) из расчета 50-100 г картофеля и 1 ч. л крупы на литр воды. Пока картошка и крупа варятся, готовят рыбу. Ее надо тщательно очистить от чешуи и удалить жабры (жабры делают уху горьковатой). Плавательные пузыри выбрасывать не нужно - они придают ухе своеобразный аромат. Крупную рыбу лучше разрезать на куски. Рыбу кладут в тот момент, когда картошка будет чуть-чуть недоваренной. После этого уху солят, заправляют луком, лавровым листом, перцем, другими специями. Готовность блюда определяют по состоянию рыбы: мясо ее разбухает и становится молочно-белым. Сварившуюся рыбу вынимают из ухи и подают отдельно, выложив на блюдо.

ВТОРОЕ

Котлеты из рыбного фарша.
Филе судака 720 г
Грибы 160 г
Яйца 2 шт
Панировочные сухари 320 г
Масло сл 320 г
Для соуса:
Масло сл 8 ч. л
Мука 8 ст. л
Молоко 2 стакана
Филе судака отбейте тяпкой. Отварите грибы, затем обжарьте на сковороде. Приготовьте молочный соус: в кастрюльку положите масло, когда оно растопиться, насыпьте муку, помешивайте, чтобы не было комочков, затем влейте кипящее молоко. Смешайте грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положите фарш, сложите филе, придав ему форму котлеты. Смочите ее в сыром яйце, обваляйте в панировочных сухарях и пожарьте на масле до образования румяной корочки с обеих сторон. Эти котлеты подайте с картофелем, отварным или жареным.

ДЕСЕРТ

Пирог с изюмом и черносливом.
Тесто:
Мука 3 стакана
Молоко 1 стакан
Дрожжи 25 г
Яйца 3 шт
Растопленное сливочное масло 0,5 стакана
Соль
Начинка:
Изюм 2 ст. л
Сахар 0,5 стакана
Чернослив 200 г
Дрожжи развести в молоке, добавив растертые с сахаром яйца, растопленное масло, соль, хорошо вымешать и поставить в теплое место. Когда подойдет, раскатать тонким слоем, выложить на противень, дать постоять и испечь. Готовый пирог покрыть густой, как повидло, массой, состоящей из изюма, смешанного с сахаром, и распаренного и измельченного чернослива. Снова поставить в духовку на 15 мин.

НАПИТКИ

Коктейль "Мэри"
Водка 50 мл
Томатный сок 25 мл
Лимонный сок 5 мл
Перец, соль
Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок. Посыпают солью и перцем.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СВЧ

Блинчики с творогом.
Творог 200 г
Молоко 1 стакан
Сахар 1 ст. л
Соль 1/2 ч. л
Яйцо 1 шт
Масло 2 ст. л
Блинная мука 3-4 ст. л
Творог тщательно размять деревянной ложкой и развести до жидкого состояния молоком, в котором предварительно растворить сахар и соль. Добавить сырое яйцо и в полученную массу постепенно добавить блинную муку, тщательно перемешивая, чтобы получить однородную густую массу. На блюдо положить 1 ст. л сливочного масла и растопить его при полной мощности 50-60 с. аккуратно ложкой отлить на блюдо блинчики, обычно 4-5 шт, так чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекать при полной мощности 2-3 мин, затем перевернуть и довести до готовности еще за 2-3 мин.

КУХНЯ РОССИИ.

Щука под желтым соусом с шафраном.
Щука 1,5-2 кг
Белое сухое вино 200 мл
Уксус 3% 50 мл
Корень петрушки, укроп
Морковь 1 шт
Гвоздика, перец горошком по 2-3 шт
Изюм 1/2 стакана
Лимон 1/2 шт
Для соуса:
Масло сливочное 1,5 ст. л
Сахар-песок 1/4 стакана
Мука 1/2 стакана
Шафран 1/2 ч. л
Рыбный бульон 4 стакана
Подготовить 1,5-2 кг щуки, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан вина, уксус, воды, положить коренья и специи, добавить изюм, лимон, варить на огне. Приготовить соус: масло, песок, муку, шафран, развести 3 стаканами рыбного бульона, перемешать, прокипятить. Пропустить через сито, прибавить масло. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями. Выложить по бокам очищенный, целиком варенный картофель. Это блюдо можно готовитьб и в пост, только заместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.

ПО РЕЦЕПТУ СО ВСЕГО СВЕТА.

Свинина с пивом. (немецкая кухня)
Свинина 500 г
Пиво 500 г
Натуральный молотый кофе немного
Чеснок
Черствый хлеб 200 г
Лимонная цедра
Соль, перец
Нарезанную на кусочки свинину залить пивом, добавить кофе, чеснок и отварить. При необходимости подливать еще пиво. За несколько минут до готовности добавить тертый хлеб, лимонную цедру, соль, черный молотый перец.

НА ЗАМЕТКУ.

Тем, у кого не пекутся пироги.
1. Муку для теста обязательно просейте. Тесто будет пышнее.
2. Будьте внимательны к дрожжам: не заливайте их слишком горячим молоком - они погибнуть, температура не более 30-35 С.
3. Все компоненты, которые вы добавляете в муку, должны быть теплыми, а не холодными (это касается и яйца, его надо нагреть в теплой воде). Подогрейте и подсолнечное масло. Соль и сахар обязательно добавляйте растворенными в теплом молоке или воде.
4. Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость вливайте тонкой струйкой в муку и перемешивайте.
5. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него теплый вареный картофель, натертый на терке (2-3 картофелины на 1 кг).
6. Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, то не получится румяной корочки. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Кладите сахара точно в меру.
7. Не забывайте "расстаивать" пироги перед выпечкой.

НА ЗАМЕТКУ.

Подскажите, пожалуйста, рецепт солянки или селянки, как её еще называют. Заранеее спасибо. Анна.
Предлагаю Вам рецепт напечатанный в старинной русской книги.
Солянка сборная мясная.
Кости мясные 500 г
Мясо 160 г
Ветчина вареная 80 г
Сосиски 80 г
Почки 170 г
Лук репка 200 г
Огурцы соленые 120 г
Каперсы 40 г
Маслины 100 г
Оливки 32 г
Томат-пюре 100 г
Масло сливочное 160 г
Сметана 120 г
Лимон 0,5 шт
Лавровый лист, перец горошком, зелень
Это старинное русское блюдо когда-то называли "селянкой" (от слова село). Оно отличается острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда вочсточной кухни: хати, шурпа. По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые. Для приготовления селянки лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровть 5-8 мин. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты, мелко нарезанные и специи и варить 5-10 мин. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень.

А вот какие рецепты предлагает Елена к постному столу:
Закуска из соевого творога и картофеля
Продукты: соевый творог - 3 чашки, картофель - 250 г, 1 луковица, зелень мяты, зелень кориандра, соль 1 ч. л. или по вкусу, размолотый черный перец - 1 ч. л., порошок красного перца чилли - 1 ч. л., порошок семян тмина - 2 ч. л., 1 томат, 2 ст. л. уксуса.
Способ приготовления: сварить картофель и порезать кубиками, мелко порезать лук, посолить его и через 5 минут промыть водой. Перемешать его с картофелем, прибавить зелень мяты и кориандра, перемешать. Растереть творог с солью, тмином и красным чилли, черным перцем, кислотой, прибавить творог со специями к картофелю и перемешать. Украсить зеленью кориандра и ломтиками томата.

Закуска из тыквы и соевого творога
Продукты: протертая тыква - 2 чашки, соевый творог - 3 чашки, порошок черного перца - 1 ч. л., соль. Обжаренные семена тмина - 2 ч. л., зелень кориандра, уксус - 1 ст. л.
Способ приготовления: сварить тыкву и растереть ее. Растереть соевый творог со специями и кислотой. Смешать творог и тыкву и украсить зеленью.

Закуска из овощей и соевого творога
Продукты: соевый творог - 3 чашки, 3 помидора, нарезанный огурец - 0,5 чашки, 2 сваренные и порезанные картофелины, 1 луковица, 3 перца чилли, зелень мяты, зелень кориандра, 1 ч. л. сахара, смесь специй по 1 ч. л. (черный перец, соль и обжаренные семена тмина), 2 ст. л. уксуса
Способ приготовления: растереть соевый творог, не добавляя воду, прибавить порошок специи и уксус, прибавить порезанные томаты, огурец, картофель и лук, перцы чилли, мяту и сахар, хорошо перемешать. Украсить зеленью кориандра.

Соломка из соевого творога
Продукты: пшеничная мука - 1,5 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, пекарский порошок 0,5 ч. л., протертый соевый творог или сыр - 0,5 чашки, жир для теста - 0,25 чашки, жир для жарения, соль по вкусу, вода для теста.
Способ приготовления: смешать обе муки с пекарским порошком и жиром, добавить протертый сыр или творог и соль и замесить крутое тесто. Раскатать его в лепешку толщиной 1,5 см, нарезать полосками и обжаривать на малом огне.

А вот еще какие замечательные рецепты прислала нам Елена.
Кулеш
Пшено - 0.5 ст.
Лук - 2 гол.
Морковь - 0.5 шт.
Масло слив. для обжарки
Приправа или кубик
Картофель - 2-3 шт.
Молоко - 1 л
Влейте в кастрюлю примерно литр воды, добавьте перебранное и промытое пшено, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь. Почистите и мелкими кубиками порежьте лук и морковь, обжарьте на сливочном масле, картофелины порежьте мелкой соломкой. Добавьте в кастрюлю молоко, посолите, засыпьте картошку и поджаренный лук с морковкой. Варите, пока картошка не станет мягкой, посыпьте зеленью, можно добавить грибного кубика или какую-нибудь приправу для супов.

Крылышки цыпленка со специями (Блюдо китайской кухни)
Крылышки - упаковка
Соевый соус для замачивания
Любимые приправы
Масло раст. для обжарки
Мука
Крахмал картоф.
Разморозить крылышки, обсушить. Сложить в емкость, залить соевым соусом, посыпать китайской приправой (или какую вы любите) пощедрее. Положить в холодильник на пару дней, периодически переворачивая. Во фритюрнице нагреть до высокой температуры растит. масла. Смешать муку и картофельный крахмал в пропорции 2:1. Тщательно обвалять в этой смеси крылышки и обжарить в горячем масле до сильной румяности. Перевернуть через несколько минут, пока масло не начнет брызгаться. Готовые крылышки выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

ЧИМ-ЧИ (КОРЕЙСКАЯ КАПУСТА)
Hа чим-чи нужна корейская (пекинская капуста) Капусту нужно брать белую, с минимум зелени на листьях, а то внешний вид будет не тот. Капусту разбираем на листья, складываем в большой чан, пересыпая солью. Отдельно делаем рассол на 1 л воды -3 столовых ложки соли. Когда закипит - немного остужаем и заливаем капусту, ставим гнет и на 3-7 дней в теплое место. Количество дней зависит от жары - чем теплее, тем быстрее. Рассол у капусты должен стать такого желтого цвета. Затем сливаем это дело и ставим чан с капустой под текущую воду часа на 2-3 периодически ее перемешивая. Запах будет корейский. ;-) Потом капусту отжимаем, кладем в тазик и несем натирать. Берем толченый чеснок и вперед. Берешь лист капусты, слегка смазываешь его и в банку. И так слоями. Потом приминаешь, закрываешь крышкой и на холод. Все. Через пару-тройку дней можно есть.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН
Баклажаны приваривают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по вкусу. Дать постоять 20-30'. Попробовать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стерилизовать 20' пол-литровую банку. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

СУБЖА ( АКА КИМЧИ )
Разрезаешь кочни вдоль на две половины и замачиваешь в соленой воде ( от солености воды будет зависеть хранение - меньше соли может прокиснуть ) примерно на сутки, до тех пор пока листья не станут неломкими. Сразу же пропускаешь через мясорубку чеснок и смешиваешь с красным жгучим перцем, а полученную смесь ставишь в холодильник тоже примерно на сутки. Через сутки кочни промываешь в проточной воде, намазываешь каждый лист приготовленной смесью и укладываешь под гнет.

ХЕ (РАЗЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ)

ХЕ ИЗ КАЛЬМАРА
Кальмар 1 кг, столовый уксус 20 г, черный молотый перец 3 г, красный молотый перец 3 г, чеснок 16 г, соль 10 г, растительное масло или майонез 85 г
Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить все ингредиенты чеснок истолочь) и заправить маслом или майонезом.

ХЕ ИЗ МИHТАЯ
Минтай 1 кг, соевый соус 20 г, столовый уксус 200 г, зеленый лук 20 г, чеснок 10 г, растит. масло без запаха 10 г, сахарный песок 30 г, красный молотый перец 15 г, молотый кунжут 1 г.
Рыбу разделать, промыть, отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки длиной 5 и толщиной 0,5 см. Полить уксусом и оставить на 1 час. Когда рыба размякнет, удалить влагу, слегка отжав рыбу в руках. Добавить соевый соус, пряности и приправы (чеснок истолочь, лук тонко нашинковать), тщательно перемешать и выложить на тарелку. Подавать на закуску к пиву или водке, отдельно можно подать чашку риса.

ХЕ ИЗ ФИЛЕ РЫБЫ
Филе рыбы 300 г, красный перец 50 г, морковь 10 г, концентрированный куриный бульон (кубик то есть) 1 г, столовый, уксус 10 г, сахарный песок 10 г, кунжутное (оливковое) масло 5 г, кунжут 1 г, водка 10 г, чеснок 5 г, редька 50 г, лимонный сок.
Рыбное филе разделать на кусочки 4х4х0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сах. песком, концентр.куриным бульоном, водкой, кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком. Перемешать с кусками рыбы и подавать, сбрызнув соком лимона. Можно чуть-чуть посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки.

ХЕ ИЗ ГОВЯДИHЫ
Говяжья вырезка 300 г, зеленый лук 10 г, соль 2 г, сахарный песок 10 г, черный молотый перец 0,3 г, груши 200 г, чеснок 5 г, подсоленный кунжут 2 г, кунжутное (оливковое) масло 20 г, орехи (лучше кедровые) 5
Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сах.песка, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать растительный соус.
Растительный соус: смешать 20 г кунжутного или оливкового масла с 10 г соли.
Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с вареным рисом (без соли), к водке или пиву.
Это хе можно готовить также, заправляя мясо еще и соевым соусом (8 г) и соком 1-2 груш, орехов тогда надо взять не менее 15 г и растолочь их в порошок.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Морковку пошинковать по-корейски, сложить в тарелочку, слегка посолить. Капусту нарезать "шашками" или квадратами. Слегка помять с солью и чайной ложкой сахара. Лук тонко полукольцами. Огурчик солененький (можно свежий, но это уже слегка не то)тоненько четвертушками. Перемешать , добавить морковку, растертую кинзу (можно летом свежую), адзи-но-мото, черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз. Дать настояться. Можно добавить несколько полосок свеклы. Будет красивый розоватый цвет и , естественно, немного другой вкус.

ПЯН-СЕ
Взять в одинаковой пpопоpции свининy и говядинy, пpопyстить чеpез мясоpyбкy. Смешать с мелконаpезанным лyком, чесноком и чеpным пеpцем. Hашинковать капyстy и посолить ее. Чеpез некотоpое вpемя отжать капyстy, смешать с мясом, добавить пpипpавы. Готовое дpожжевое тесто pазделить на лепешки. Положить фаpш, соединить кpая теста. Дать пян-се подняться в теплом месте. Затем ваpить в мантышнице.
Мyка - 600 гp, мясо - 500 гp, лyк - 100 гp, чеснок - 20 гp, соль - 12 гp, соевый соyс - 40 гp, кyнжyтное семя - 5 гp, пеpец - 1.5 гp.
ПАПОРОТНИК
Примерно 200 гр. сушеного папоротника заливаешь холодной водой и доводишь до кипения. HЕ ВАРИТЬ ! как закипит кастрюлю снимаешь и даешь воде остыть. как вода остынет, сливаешь воду и заливаешь только, что вскипяченой снова. Эту процедуру необходимо продолжать , пока сливаемая вода не станет светлой. Для тех кто ленится это делать, можно оставить в воде на сутки и потом слить. Затем вываливаем все на дуршлаг, пересыпаем солью и даем стечь воде (пока капать не перестанет). На сковородку наливаем растительного масла, кладем папоротник, закрываем и жарим, периодически помешивая, в процессе жарки посолить (сковорода должна быть глубокая). Как только папоротник обжарился (не зажарился и не пригорел !), положить чайную ложку сахара, поперчить черным перцем (жалеть не надо) и половину чайной ложечки адзино-мото, красный перец, все это перемешать и еще немного пожарить. Можно добавить немного мясного бульона и потушить. после обжарки выкладываем все в блюдо, поливаем обильно соевым соусом (желательно корейским или японским), добавляем кунжутного семени (немного, грамм эдак 10), подавить чеснока (пару долек), все еще раз тщательно перемешать и оставить остудиться. Лучше всего есть, если салат настоится около суток.

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковь шинкуется на спец.терке , причем соломка должна получиться как можно длинней. Т.е. шинкуем вдоль моркови, а не поперек. Затем присаливаем и мнем руками, что бы морковь дала сок. Затем добавляем специи - красный перец, чеснок, зеленый лук, концентрат (глютаминат натрия), уксус 70-процентный (! ни в коем случае не столовый), сахар, кинза. Отдельно на растительном масле поджарить репчатый лук (лук в салат не идет, его или выбросить, или использовать для чего-нибудь другого). Масло влить в салат, перемешать желательно руками. Hа 300-400 г шинкованной моркови: 2-3 крупных зубчика чеснока, 0.5 ч.л. концентрата, 1 ч.л. уксуса (эссенции), пучок зеленого лука, 2 ст.л. без горки сахара, перец и кинза - по вкусу, 2-3 ст.л. растительного масла (можно больше - по вкусу), 1 средняя луковица.

МОРКОВЬ С МЯСОМ ПО КОРЕЙСКИ
Мясо очистить от пленок и острым тонким ножом нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быстро обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, глютамат и продолжать жарку до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и блюдо протушить до полной готовности мяса Остудить. Тем временем готовим морковь: нарезаем ее соломкой, слегка солим. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить также чеснок кунжутное семя и уксус.

МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1-2 минуты опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь до указанному выше рецепту, на растительном масле обжаривается лук. Все продукты (лук надо предварительно охладить) смешиваются с добавлением соевого соуса. При этом важно не переборщить с использованием соуса при большом его количестве салат теряет вид и вкус. В продукты добавляются соль, перец, кунжутное семя и глютамат. Еще раз все компоненты перемешать. Хранить готовое блюдо необходимо на на холоде, как и салат из моркови с мясом.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Свежие огурцы нарезать. полумесяцами толщиной 0,2 см. Добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное себя и перемешать. Готовый салат выложить в столовую посуду и украсить тонко нарезанным стручковым перцем. Hа 0,5 кг огурцов: 30 г лука. 10г чеснока. 10 г соли, 20 г соевого соуса, 20 г столового уксуса,0,4 г. острого стручкового перца, 0,5 г кунжутного семени .

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С КУРИHЫМ МЯСОМ
Курицу отварить в течение 30-40 минут,, остудить и отделить мясо. Расщепить его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы. нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде. Hа две порции: 200 г. огурцов, 60 г куриного мяса, 10 г лука, 3 г чеснока, 4 г соли, 5 т соевого соуса, 10 г уксуса, 5 г горчицы, 2 г растительного масла, 2 г кунжутного семени, 1 г перца, 5 г сахарного веска, 1 яйцо.

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ-2
Морковь нарезать соломкой, немного посолить. Далее на растительном масле жарим лук (желательно побольше), добавляем адзи-но-мото. Морковь отжимаем от выделившегося сока, смешиваем с луком, добавляем уксус, кунжутное семя, соевый соус и чеснок.

МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Тушки на 1-2 мин опустить в кипящую воду, вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Морковь приготовить как описано выше, обжарить лук и охладить. Все продукты смешать с добавлением соевого соуса (не переборщить!). Добавить соль, перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Хранить салат на холоде.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА:
Молодые нежные стручки разрезать пополам и нашинковать соломкой, слегка отварить в кипящей воде и промыть. После сцеживания перец чуть обжарить в разогретом растительном масле, заправить соевым соусом и кунжутным семенем. Hа 0.5 кг перца надо 50 г соевого соуса, 15 г масла, 3 г семени.

КИМЧИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Очищенные кочаны капусты (крупный разделить на 4 части, маленький - на 2) замочить в растворе соли (на 2 л воды 150 г соли) и уложить в просторную кастрюлю. Выдержать в течение 10-15 часов. Через 5 часов капусту перевернуть так, чтобы верхние слои оказались внизу. Соленую капусту сполоснуть, обмазать приправой и уложить в емкую посуду. Если засол получился слабым, то добавить немного соли. Утрамбовать. Сверху закрыть крышкой. Приправа: очищенный чеснок пропустить через мясорубку и перемешать с красным перцем, сахаром. Залить слабым раствором поваренной соли до образования густоты сметаны.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Сухую морскую капусту замочить в теплой воде, отварить до мягкости, хорошо промыть в холодной воде и дать стечь. нарезать кусками длиной 15-20 см, каждую часть свернуть по длине трубочкой и нарезать очень тонкой соломкой. Чтобы капуста была менее скользкой, соломку обрабатывают уксусом, снова промывают и сцеживают. Смешать нарезанную капусту с обжаренным в растительном масле туком, добавить соевый соус, перец, чеснок, сахар, кунжутное семя, адзи-но-мото. По вкусу добавить черный перец, уксус, соль.
Сухая морская капуста - 100г, чеснок - 15г, соевый соус - 40г, растительное масло - 20г, кунжутное семя - 5г, лук - 50г

САЛАТ ИЗ ПАПОРОТHИКА-2
Исходное сырье: папоротник (сушеный)- 200 г, лук - 40 г, соевый соус - 80г, растителное масло - 30 г, кунжутное семя 10 г, глютамат - 0,5- г. Способ приготовления: сушеный папоротник замочить в теплой воде на 2-3 часа, затем, сменив воду варить на слабом огне до тех пор, пока папоротник не приобретет первоначальный вид и форму. Отваренный папоротник вымачивать в течение суток, периодически меняя воду.Через сутки подготовленный папоротник поставьте для стекания. В глубокую сковороду или сотейник наливается растительное масло, разогревается и закладывается папоротник. Во время жарки добавляется соевый соус и при перемешивании жарка продолжается. Здесь важно проследить, чтобы папоротник не пережарился и не обуглился, а был поджарен лишь слегка. После этого в сковороду добавляются мясной бульон или вода, нашинкованный лук, и папоротник тушится на слабом огне. В снятое с плиты блюдо добавляются чеснок, кунжутное семя, глютамат. Теперь осталось охладить салат и подать его к столу. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней. По другим рецептам отваренный папоротник можно обжарить мелкими порциями, сложить в сотейник или кастрюлю, добавить соевый соус и жареный лук, а затем протушить. Дальнейшее приготовление салата совпадает с первым рецептом. Острый перец добавляется по вкусу, при разогревании масла, но при этом исчезает натуральный вкус продукта. Если блюдо готовится из свежего папоротника - он вымачивается в воде около суток, двое желательно воду сделать проточной, чтобы не менять ее периодически. Мне например больше нравится рецепт соседки, она его не жарит, а только отваривает, и заливает кипящим маслом в котором обжарен лук и перец, а потом добавляет специи

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ (КИМЧИ)-2
Беpется капуста. Пpям с куста (не моется!) замачивается с сильном солевом pассоле на тpи дня, после этого пpомывается от гpязи в этом же pассоле. Готовится новый pассол (слабый - капуста и так уже соленая) и добавляется по вкусу пеpец (желательно именно китайский - он самый остpый и жгучий), чеснок и т.д. что кому нpавится. Hе шинкуется! Делается это из целых качанов _Пекинской_капусты_, а с белокочанной, это уже не кимчи, а что-то дpугое получается. Мять тоже не жалательно, а вот после пеpесыпания пеpцем, поставить под гнет на несколь дней, готовая капуста имеет темно зеленый цвет и pассол без пузыpьков, если есть пузыpьки - то капуста еще не готова.

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Результаты прошлых голосований.

Какие фрукты вы предпочитаете?(19-23 фев)
Какое мясо вы предпочитаете?(12-16 фев)
Что вы подарите своей половинке на День св. Валентина?(5-9 фев)
Где вы будете праздновать День св. Валентина?(29-2 фев)
Что вы пьте по праздникам?(22-26 янв.)
Чем вы запиваете обед?(15-19 янв.)
Кто в вашем доме готовит?(11-12 янв.)

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669