Сегодня для Вас в выпуске:
1. Жюльен из птицы.
2. Куриные окорочка в соусе.
3. Паровая курица с грибами.
4. Жареная утка с клюквой.
5. Интересный рецепт - Куриный торт..
В рубрике "СОУСЫ" - Чесночная подлива.
А так же, полезные советы и кулинарная книга.
Ингредиенты:
курица - 300 гр. мякоти
грибы свежие - 300 гр.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
бульон куриный или молоко - 1 стакан
масло сливочное - 5 ст. ложек
сметана - 1 стакан
сыр тертый - 1 ст. ложка
соль
Соус: муку подсушите на сковороде, помешивая, без изменения цвета, остудите, введите 2 ст. ложки масла, бульон или молоко, соль и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной в соотношении 1:1, доведите до кипения. Грибы нарежьте ломтиками, куриную мякоть нарежьте соломкой и обжарьте с 2 ст. ложках масла. Куриную мякоть и грибы залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст. ложкой растопленного масла и запеките в духовке.
Ингредиенты:
куриные окорочка - 250 гр.
маргарин - 300 гр.
шпик - 100 гр.
морковь - 100 гр.
лук репчатый - 200 гр.
бульон куриный - 250 гр.
рис - 300 гр.
сливы свежие - 300 гр. или сушеные - 150 гр.
изюм - 100 гр.
крахмал кукурузный - 10 гр.
соль
перец молотый
Куриные окорочка натрите солью и перцем. Положите в смазанную маргарином жаровню половину ломтиков шпика, затем окорочка, сверху закройте оставшимся шпиком, добавьте нарезанные соломкой морковь и лук. Обжаривайте в течение 20 минут в нагретой духовке, подлейте бульон и тушите до готовности. Влейте разведенный водой кукурузный крахмал. Рис сварите, изюм промойте и распарьте, свежие сливы промойте и удалите косточки. Сушеные сливы предварительно замочите, затем сварите в небольшом количестве воды. Готовые куриные
окорочка разложите на блюде, гарнируйте вареным рисом, сливами и изюмом. Полейте окорочка соусом, в котором они тушились.
Ингредиенты:
утка - 1 шт.
бекон - 100 гр.
масло сливочное - 50 гр.
коренья - 100 гр.
лук репчатый - 50 гр.
яблоки кислые - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
гвоздика - 4 бутона
перец черный - 6 горошин
лавровый лист - 1 шт.
вино красное - 100 гр.
мука пшеничная - 30 гр.
клюква свежая или замороженная - 2 ст. ложки
лимон - 1 шт.
соль по вкусу
Утку натрите солью внутри и снаружи. Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон, добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино. В жаровню с соусом положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться. Готовую утку выньте из жаровни, поделите на порции, в соус всыпьте подсушенную муку, разведенную водой, и прокипятите
на слабом огне. Процедите, добавьте клюкву, прогрейте и снова положите в соус утку, потушите в течение 5-7 минут. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона.
Обсуждение рецептов на форуме "НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ":>>
КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ
Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя класть ее в воду.
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
04.11.2008
Выпуск #547
Новости:
Компания "Кулинаров".
Организация питания на предприятиях, кейтеринг......
>>
СОУСЫ
Чесночная подлива.
сало - 40 гр.
мука пшеничная - 50 гр.
лук репчатый мелкорубленый - 20 гр.
чеснок - 2-3 зубчика
молоко - 200 гр.
сахар - 10 гр.
сок лимонный
соль
В глубокой сковороде вытапливают сало, нарезанное небольшими кубиками. В получившемся жиру пассеруют муку, добавляют мелконарезанный лук и чеснок. Обжаривают до светло-золотистого цвета овощей. Затем при тщательном и быстром перемешивании вводят горячее молоко и сахар. Проваривают полчаса при слабом нагреве. В конце варки добавляют соль и лимонный сок по вкусу. Подают как соус к отварным овощам, птицам или мясу.
