Сегодня для Вас представляем очередной выпуск, посвященный закускам. Следует помнить, что при оформлении холодных блюд и закусок часто используются листья зеленого салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа, перья зеленого лука и др. Продукты, используемые для оформления холодных блюд и закусок, не рекомендуется заливать соусом.
Баклажаны разрежьте сначала вдоль на 4 части, затем - поперек ломтиками толщиной 1 см и уложите на противень вместе с крупно нарезанными помидорами и перцем. Овощи посолите, поперчите, полейте частью масла и запекайте 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими. Лук и морковь нашинкуйте соломкой, обжарьте на оставшемся масле, через 10 минут добавьте чеснок зубчиками и жарьте еще 5 минут. Запеченные овощи, лавровый лист и душистый перец добавьте к луку и моркови, жарьте на слабом огне все вместе еще 20-25 минут.
Соте можно подавать горячим и охлажденным.
Ингредиенты:
потроха птицы (крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки) - 1,5 кг
желатин - 15 гр.
морковь - 40 гр.
корень петрушки - 30 гр.
лук репчатый - 40 гр.
чеснок - 5 гр.
соль
перец горошком
Крылышки и шейки опаливают, зачищают и промывают. Гребешки ошпаривают и снимают пленку. У лапок отрубают коготки, ошпаривают и снимают кожицу. Желудки надрезают, выворачивают, освобождая от содержимого, снимают внутреннюю пленку, промывают. Подготовленные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5-2 литра воды и варят 2-3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец. Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной
воды. Вареные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 минут. Когда крупинки желатина станут прозрачными, его откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают. В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелкорубленый чеснок и доводят до кипения. Готовый студень разливают в формы и охлаждают. При подаче студень нарезают прямоугольными кусочками и гарнируют свежими или консервированными овощами.
Ингредиенты:
шампиньоны - 6 шт.
грибы белые замороженные - 3 шт.
креветки - 100 гр.
лук-порей - 3 пера
сливки 33% - 250 гр.
сыр тертый - 100 гр.
соль , перец
салат - 3 листа
Шампиньоны вымыть, очистить от кожицы, вырезать ножку. С помощью нуазетки вынуть внутреннюю черную часть. Отварить в течении 8-10 минут в кипящей воде. Белые грибы разморозить, промыть и нарезать некрупным кубиком. Лук-порей порезать некрупно. Обжарить белые грибы с луком до готовности и добавить очищенные креветки (если креветки некрупные - их резать не надо). Шампиньоны охладить и нафаршировать полученной смесью. Выложить фаршированные грибы на сковороду, посыпать тертым сыром, подлить немного воды и запечь
в горячей духовке при температуре 180-200 градусов в течение 10-15 минут. Сливки налить в сотейник, добавить соль, перец и выпарить на медленном огне в два раза. Салат промыть и нарезать тонкой соломкой. Выложить салат по краю тарелки. Затем вылить сливочный соус на середину тарелки. Сверху на соус выложить готовые фаршированные грибы.
Ингредиенты:
цыпленок филе - 250 гр.
черемша мелко резанная - 5 гр.
корень имбиря нарезанный - 2 гр.
масло кунжутное - 1 ч. ложка
приправа перечная острая - 1 ч. ложка
глютaмат натрия - 1\4 ч. ложки
соль - 3 ч. ложки
помидоры - 1\2 шт.
зелень петрушки
Подготовленное филе цыпленка залить двумя стаканами воды, добавить черемшу, имбирь, соль и довести до кипения. Снять пену и варить до готовности. Готовое мясо цыпленка охладить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить кунжутное масло, глютамат натрия и острую перечную приправу. Выложить на блюдо. Оформить дольками помидора и зеленью.
Возраст кур определяют по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа нежная и белая, а ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая с желтоватым оттенком, ноги покрыты крупной чешуей с известковыми наростами. Чтобы старая курица быстрее сварилась, надо натереть ее снаружи и изнутри лимоном или опустить на 2-3 часа в раствор воды и столового 9% уксуса (на 3\4 воды — 1\4 уксуса). Для того, чтобы разогреть жареную курицу, надо немного полить ее сметаной и поставить разогревать в духовку.
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
29.09.2008
Выпуск #522
Новости:
Миндаль влияет на здоровье.
Недавно опубликованы результаты Института Продуктовых Исследований......
>>
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Цукини с грибами.
2 кг цукини, 1 кг шампиньонов, 600 гр. маленьких луковиц, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки разноцветного перца, 4 лавровых листа, пучок укропа, 3 ветки розмарина.
Для консервирования цукини с грибами лук, чеснок почистите и порежьте, положите в кастрюлю, залейте 10 стаканами воды, дайте закипеть на среднем огне. Посолите, добавьте зернышки цветного перца и лавровый лист. Шампиньоны почистите, помойте, положите в кипяток с приправами и варите 5-7 минут на среднем огне. Цукини почистите, порежьте на небольшие кусочки. Укроп и розмарин помойте, просушите. Грибы, цукини, розмарин и укроп разложите по банкам, залейте приготовленным маринадом. Банки с цукини и грибами постерилизуйте
в течение 15 минут. Банки укупорьте.
