По многочисленным просьбам наших посетителей, представляем Вам лучшие рецепты солений.
Начиная с понедельника в каждом выпуске мы предложим, один из рецептов соления грибов, огурцов, помидор и других овощей.
Ингредиенты:
огурцы - 10 кг, зеленый укроп - 350 г, хрен (коренья) - 50 г, чеснок -40г, листья черной смородины - 250 г, дубовые листья -100 г, стручок перца горького (по вкусу), вода -5л, соль - 300-400 г. Можно добавить эстрагон, майоран (сушеный лист), черемшу, пастернак.
Перед засолкой огурцы моют и замачивают в воде на 5-8 ч. После чего они набухают и становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться, и внутри не будет пустот.
Подготовленные огурцы укладывают плотно, а не рыхлой насыпью. Сначала на дно бочки кладут пряности, затем слой огурцов, вновь слой пряностей и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и груз. Все специи (пряности), использованные при засолке, должны быть обязательно свежими, поскольку обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. При засолке огурцов кроме специй рекомендуется добавлять виноградные листья, которые предохраняют
огурцы от образования в них пустот.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два дня обдавать круг и салфетку кипятком. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции. Засолку проводят при температуре 17-20 град. в течение 8-10 суток.
Томаты красные цельно консервированные в томатном соке
Ингредиенты:
томаты,
соль
Для укладки в банки берут свежие плотные томаты сливовидной формы диаметром до 3-4 см, а также мелкие круглые томаты диаметром до 4-5 см. Отсортированные плоды очищают от плодоножек, промывают в чистой воде и укладывают в банки.
Из спелых томатов готовят сок (1 ст. ложка соли на 1 л сока), кипятят его в течение 15 мин и заливают томаты кипящим соком.
Соотношение укладки: томаты - 60%, сок - 40%.
Заполненные банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 град. водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л -7-8 мин, 1,0 л - 8-9 мин.
После стерилизации банки сразу же укупоривают, ставят горлышками вниз и охлаждают.
Для консервирования используют перцы зрелые, плотные, одинаковой окраски, сладкие.
После отбора и сортировки плоды моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и семенников (вырезают верхнюю часть). Затем перцы бланшируют в кипящей воде 5-9 мин для придания им мягкости (полуготовности), затем воду сливают, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей заливкой. Состав: вода -150 мл, соль, столовый уксус. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю и стерилизуют: емкостью 0,5л-35 мин, 1,0 л - 40 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и охлаждают, но не на сквозняке.
Ингредиенты:
томаты - 1 кг, укроп, петрушка и сельдерей - по 25-30 г, листья винограда, вишни, черной смородины, соль.
Для засолки берут томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты моют и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них.
На дно стеклянной банки или бочонка укладывают 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают томаты. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. Сверху помещают оставшиеся специи. Готовят 5-б-процентный раствор соли (на 1 л воды - 50-60 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цвета и 7-процентный (на 1 л воды - 70 г соли) для красных.
Наполненные томатами и специями емкости заливают горячим раствором и выдерживают при температуре примерно 20 град. в течение 8-10 суток без герметичной укупорки. После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметично укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (от -1 до +1 град.).
Чтобы разморозить птицу или дичь, надо поместить ее на ночь в холодильник или в прохладное место, следуя инструкциям на упаковке. Надо слегка приоткрыть упаковку для доступа воздуха и начинать кулинарную обработку птицы сразу, как только она оттает.
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
04.08.2007
Выпуск #242
Новости:
Юмор ;)
Короче дело было так: приехала дочка в деревню и по ее приезду родители стол накрыли, вот только когда накрывали разлили вино на хлеб, ну что делать взяли хлеб и курам кинули ...... сели пить...., где то через часа два все выпившие вышли на улицу и смотрят все куры дохлые валяются, они и решили чтоб до утра не протухли всех их общипали и в таз кинули........дальше пили ели....... и на утро смотрят а во дворе куры голые бегают........
