Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. МУСАКА от daurica
МУСАКАМусака
— блюдо сродни борщу. О ней также бесконечно ведутся споры — какие
ингредиенты, в какой очередности, технология обработки баклажанов,
какой кухне принадлежит... Я склоняюсь все-таки к варианту греческой
кухни. Иначе откуда в моей семье хохлов-русских-молдаван-евреев
появился бы этот рецепт? Не иначе как влияние азовских греков;)  Итак, для моей мусаки были нужны следующие ингредиенты: Фарш: Соус:  В первую очередь отправляем в духовку синенькие, они же баклажаны. Многие советуют накалывать, чтобы шкура не лопнула. Но, поскольку мы ее — эту шкуру — снимаем, то нам без разницы, лопнет она или нет. на фото как раз виден один баклажан с лопнувшей шкуркой. За время созревания в духовке пару раз их переворачиваем, чтобы пропеклись везде равномерно. Вытаскиваем и даем остынуть. Пока синенькие остывают, режем лук — я режу мелко, не люблю крупный лук в блюде, карамелизуем его минут 5 на несильном огне в растительном масле, добавляем рубленый чеснок — жарим 2 минуты.  Добавляем фарш и хорошо размешиваем, чтобы фарш стал крупинками. Кстати о фарше, вообще у нас всегда мусаку делают с бараниной, но в тяжелые времена и говядина со свининой хорошо идут. На мой вкус, сильно это на качество готового блюда не влияет. добавляем к фаршу крупно резанные помидоры, рубленую зелень. Я использовала смесь базилика-лимонника и базилика гвоздичного. Они на пару дают такой сильный аромат, что добавлять еще что-ли я посчитала кощунственным. Солим, перчим. Даем постоять на огне еще минут 5.  Очищаем синенькие, режем на кусочки, добавляем к фаршу. Перекладываем в жаропрочную посудину.  Тем временем делаем соус. Это классический бешамель. Берем масло,
растапливаем в кастрюле, добавляем муку и пару минут активно мешаем,
чтобы мука не пригорела и хорошо с маслом перемешалась. Потом добавляем
холодное молоко. Активно перемешиваем, чтобы не было комочков.
добавляем соль, ССЧП и мускат на кончике ножа. Вуаля, соус готов. Если
у вас получился очень густым, добавьте молока. А если вам нравится
сырный вкус, добавьте в него тертый пармезан.[b]  И отправляем в духовку, минут на 30.  Готовность у нас проверяется по запаху. Как дойдет до спальни, до мужа за ноутом, который тут же отрывается своих автомобильных форумов и мчится на кухню за своей большой ложкой — значит готово.  У нас в семье любят сочное не фотогеничное месиво :) А если вам больше нравится мусака, которую можно резать и она будет держать форму — перед тем, как помещать фарш в жаропрочную форму, слейте лишнюю жидкость. И будет вам мусака посуше.  Приятного аппетита. |
| В избранное | ||
