Мелко нарезать морковь, корень петрушки и лук, поджарить со шпиком до полуготовности, добавить нарезанную кубиками сырую печенку, посолить, поперчить до готовности. Готовую печенку с овощами пропустить 2-3 раза через мясорубку, затем тщательно взбить деревянной лапаточкой, добавляя постепенно сливочное масло и подливая понемногу холодный мясной бульон.