Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние рецепты

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 398 RSS
←   Июнь 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
06.06.2013
20:08:40
22:36:32
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
19.06.2013
17:39:18
20:37:31
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://domashniy-recepti.ru/
Открыта: 29-06-2012
Адрес автора: home.cookery.receptyra-owner@subscribe.ru

Автор
LES1967

Статистика

398 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашние рецепты Как сделать вино самостоятельно в домашних условиях


 

Как сделать вино самостоятельно в домашних условиях

Вино можно не только купить в магазине, но и самостоятельно сделать дома, причём достаточно высокого качества. Исходным сырьём для него послужат соки плодово-ягодные, сахар да вода.

Извлечение сока производится соковыжималками разнообразных типов. Перерабатывать требуется только зрелые, не повреждённые болезнями плоды. Более твёрдое сырьё предварительно споласкивается под струёй водички. Нежные ягодки (например, землянику либо малину) лучше в решете несколько раз погрузить в ёмкость с водой.

Потом данные плоды раздавливаются толкушкой в эмалированной посудине, а полученная мезга переносится в соковыжималку. Из косточковых перед разминанием косточки удаляются, груши да яблоки разрезаются на дольки.

Помните, что используемый материал превращать в пюреобразную массу не следует, так как из неё плохо выделять сок.

Из ягод твёрдых сортов, к которым относятся, к примеру, слива, смородина, крыжовник, рекомендуют готовить пастеризованный сок. Ведь без тепловой обработки таких плодов сока получается совсем мало.

Процесс пастеризации проводится следующим образом:

1.После фильтрации через ткань сок подогревается до температуры восемьдесят пять градусов (если сок нагреть больше, то он приобретёт неприятный компотный привкус, а если «не догреть» – может забродить) и почти сразу же, без охлаждения, разливается в хорошенечко вымытые, обработанные кипятком или паром трёхлитровые банки.

2.Совершается закупорка банок пастеризованными крышками.

3.Укупоренные сосуды медленно охлаждаются при комнатной температуре.

Чтобы вино получилось хорошим надобно придерживаться некоторых правил.

1)Нежелательно применять рафинированный сахар, ибо содержащийся в нём краситель ультрамарин понижает активность дрожжей. Сахар, взятый в избытке, тормозит брожение.

2)Для понижения кислотности используемого сока разрешается разбавлять его до начала сбраживания водой вместе с другим, менее кислым , соком либо одной водой. Количество сахара в смеси при этом увеличивается до определённой нормы.

3)Пивные дрожжи для вина не подходят, поскольку они «погибнут» под воздействием на них винного спирта.

4)При отсутствии винных дрожжей брожение сусла лучше проводить на диких дрожжах, всегда присутствующих на поверхности используемых в качестве сырья свежих невымытых плодов.

5)Вместо винных дрожжей можно использовать изюм, который дополнительно ещё и улучшит вкус напитка.

6)Если процесс брожения идёт вяло, то на третий его день нужно немножечко хлебных дрожжей добавить.

7)В конце четвёртых суток сусло надо перелить в стеклянный сосуд с большой вместимостью, заполняя не более чем на две трети его общего объёма.

8)Горло сосуда затыкается специальной пробкой со стеклянной трубочкой (так называемый гидрозатвор), к которой присоединён шланг. Другой конец этого шланга опускается в сосуд с водой. «Установка» оставляется в полумраке при комнатной температуре на тридцать-шестьдесят дней (количество дней зависит от сорта плодов).

9)Конец процесса брожения определяется по прекращению прохождения газовых пузырьков через гидрозатвор. Кроме того, жидкость в сосуде делается более светлой, а осадок и дрожжи выпадают на дно.

10)После окончания брожения осветлившаяся жидкость отделяется осторожно от осадка. Проделывается это при помощи резинового шланга небольшого диаметра. Стеклянный сосуд ставят на стол. Один конец шланга погружают в верхние слои жидкости, другой – опускают ниже уровня поверхности стола в заблаговременно подготовленную эмалированную либо стеклянную посудину. Опустившись на колени, ртом затягивают жидкость в шланг, а когда отпускают конец его, то жидкость переливается в нижерасположенный сосуд. По мере понижения уровня жидкости верхний конец шланга осторожненько опускают ближе ко дну, но, не касаясь осадка.

11)Наличие любых плодовых косточек в сусле придаёт вину горечь.

12)Закончив разлив сусла в сосуды, места возможного попадания воздуха герметизируют с помощью пластилина.

13)Вместо гидрозатвора иногда пользуются воздушным шариком, предварительно проткнув иголочкой место утолщения.

14)Прозрачный виноматериал разлитый по бутылкам, закрывается пробками и помещается в холодное место. Через несколько деньков вино просветлеет полностью и на дне появится осадочек, который не повлияет на общее качество напитка при сроке хранения до десяти месяцев.

15)Если планируется хранить виноградное вино дольше десяти месяцев, то необходимо будет его ещё раз слить (декантировать) с осадка.

16)Домашние вина хранятся до употребления в подвалах в горизонтальном положении.

17)В слишком «сухие» самостоятельно сделанные вина можно добавлять по вкусу сахар перед тем, как пить их.

18)Также в виноматериал после первичного сливания можно добавить до двадцати процентов сахара и тут же профильтровать, вложив в обычную воронку стерильную вату либо фильтровальную бумагу. В таком случае сразу же получится готовое вино, которое в процессе хранения в прохладном месте улучшит свои вкусовые свойства.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ СМЕСЕЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ ВИН, ИЗ СОКОВ И ДРУГИХ КОМПОНЕНТОВ

Рецепт № 1

Потребуется:

сока яблочного – до 50%,

сока рябинового – 25%,

сока земляничного – 15%,

сока крыжовникового – 10%,

натуральный мёд – до 100гр на 10л,

вода и сахар – по вкусу.

Рецепт № 2

Потребуется:

сока черносмородинового – 50%,

сока красносмородинового – 30%,

сока черничного – 20%,

сахар и вода – по вкусу.

Читать статью =>>

_______________________________

С уважением, Елена.
Сайт: www.domashniy-recepti.ru

В избранное