Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние рецепты

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 398 RSS
←   Июнь 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
06.06.2013
20:08:40
22:36:32
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
19.06.2013
17:39:18
20:37:31
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://domashniy-recepti.ru/
Открыта: 29-06-2012
Адрес автора: home.cookery.receptyra-owner@subscribe.ru

Автор
LES1967

Статистика

398 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашние рецепты Хлеб. Методика замешивания теста Ришара Бертине


Хлеб. Методика замешивания теста Ришара Бертине

 Домашний рецепт хлеба белого пшеничного от пекаря-француза Р.Бертине

Потребуется:
0,5кг муки (пшеничной),
10гр соли,
10гр свежих дрожжей либо 5гр сухих,
350мл воды.
Если для приготовления хлеба применяются свежие дрожжи, то их сначала необходимо перетереть с мукой руками (до образования меленькой крошки). Влить к ним воду, в которой надо предварительно растворить указанное количество соли.
Делая круговые движения одной рукой возле краёв ёмкости, следует вымесить тесто. Во время этого процесса другая рука должна вращать посудину вокруг её оси.
Если же используются дрожжи сухие, то надобно их изначально растворить в тёплой водичке с температурой не более тридцати семи градусов, взятой в объёме равном четвёртой части обыкновенного стакана. После – соединить с оставшейся водой да солью. Засыпать в другую ёмкость просеянную муку пшеничную, не тратя времени на ожидание, пока пройдёт реакция в смеси, сделать в ней в центре углубление и вылить туда дрожжевую смесь. Вымесить тесто таким же способом, как и при применении дрожжей свежих.
Получившийся очень липкий комок требуется выкласть на поверхность, не присыпанную мукой.
Далее тесто берётся только пальцами (а не ладонями) и растягивается в разные стороны с целью насыщения его кислородом.
Потом, совершив большие взмахи руками (вместе с тестом) сначала – в направлении от себя, затем – к себе, надо сложить тесто пополам и растянуть его в стороны и вверх. Продолжать данные движения до тех пор, пока тесто не станет гладким.
Совершать подобную манипуляцию на первых порах ужасно трудно, поскольку тесто очень сильно прилипает к рукам, но постепенно оно станет мягким да гладким (главное – абсолютно без добавления муки, из-за избытка которой выпеченное изделие теряет воздушность).
Тогда тесто выкладывается на поверхность, уже присыпанную мукой, и из него формируется шар. Его образование проводится следующим образом: берётся тесто за края и заворачивается во внутрь.
Дальше шар переворачивается (его края подтыкаются), ложится в заблаговременно смазанную изнутри растительным маслом миску, накрывается плёночкой либо полотенцем и ставится на часочек или полтора для подъёма в тепло.
Когда объём теста увеличится вдвое, из него нужно сформировать один большой батон либо два таких изделия поменьше и положить на противень, разогретый вместе с духовкой до температуры двести тридцать градусов. Поставить противень назад в горячую духовку, сбрызнуть её стенки при помощи пульверизатора несколько разочков водой, быстренько закрыть дверцу, уменьшить температуру до двухсот градусов и печь полчаса либо сорок минуток.
Примечание
Остывать хлеб должен под полотенцем.

Читать статью =>>

_______________________________

С уважением, Елена.
Сайт: www.domashniy-recepti.ru

В избранное