| ← Декабрь 2014 → | ||||||
|
4
|
5
|
7
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
9
|
11
|
12
|
13
|
||
|
15
|
16
|
17
|
19
|
21
|
||
|
22
|
25
|
27
|
||||
|
29
|
31
|
|||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.na-probu.ru/
Открыта:
10-06-2012
Статистика
0 за неделю
На Пробу! Семейный кулинарный портал Хлеб на пиве “Гиннес” с анисом
Рецепт из книги Свой хлеб известного английского пекаря французского происхождения Ришара Бертине. Хлеб очень аппетитный, имеет свой непохожий ни на что вкус. Мужу понравился в особенности. В этом хлебе используется пастис (фр.Pastis) алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно во Франции. Представляет собой анисовую настойку; употребляется как аперитив (при этом обычно разбавляется водой приблизительно в пять-восемь раз). Для приготовления 2-х батонов Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Для приготовления подобия пастиса необходимо в ночь перед выпечкой хлеба залить семена аниса водкой, накрыть емкость и оставить в тепле. Утром получится ароматная анисовая водка)).
В емкость для замеса теста налить пиво, растворить в нем дрожжи. Просеять всю ржаную муку и 300 грамм пшеничной. Перемешайте до образования жидкого теста, накройте и оставьте в тепле на 2 часа.
По истечении указанного времени добавить в опару оставшуюся муку, соль, анисовую водку (пастис) и замесить тесто с помощь миксера или вручную. При ручном замесе: после смешивания всех ингредиентов в миске, выкладываем тесто на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии вытягивание складывание легкий удар об стол вытягивание снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния.
Полученное тесто округляем и убираем в присыпанную мукой миску. Накрываем и оставляем в теплом месте на 45 минут.
Подошедшее тесто обмять, округлить и оставить еще на 45 минут.
Повторно подошедшее тесто разделить на 2 части, округлить и оставить на 5 минут “отдохнуть”.
Каждый шар расплющить в центре,
Края поочередно подогнуть к середине, защипать.
Соединить обе стороны, тщательно проработать шов и сформировать батон.
Выложить батоны на пекарскую бумагу или присыпанное мукой полотенце. Припылить сверху мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1,5 часа.
Духовой шкаф разогреть до 250 градусов Цельсия. Перед посадкой в печь надрежьте батоны лезвием.
Увлажните духовку водой из пульверизатора, переместите батоны на раскаленный противень или камень для выпечки, еще раз обрызгайте стенки духовки и пеките 5 минут, затем убавьте температуру до 220 градусов Цельсия и готовьте еще 25 минут. Если постучать по низу батона, звук будет гулкий “пустой”. Перед нарезкой охладить на решетке. |
| В избранное | ||
