Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.106 RSS
←   Август 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 17 выпусков (2-3 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.106 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru

Поваренная книга кулинара.

09.08.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

ЗАКУСКА

Клубничный салат с жареной куриной грудкой.
Филе куриной грудки 4 куска
Соль, перец
Сливочное масло 1 ст. л
Петрушка 1 ст. л
Клубника 500 г
Салат фрисе 1 кочан
Консервированные мандарины 1 банка
Перец горошком
Сок 1 лимона
Уксус 4 ст. л
Херес 20 мл
Горчица 1 ч. л
Растительное масло 6 ст. л
Зеленый лук 1/2 пучка
Мясо ополоснуть водой, просушить салфеткой. Посолить и поперчить. В течение 3 мин поджаривать в сливочном масле. После того как мясо остынет, нарезать его полосками. Клубнику и салат помыть, почистить. Фрукты разрезать на четверти, салат отряхнуть от воды. Слить сок из-под мандаринов. При подаче на тарелки выложить салат, фрукты и филе. Уксус, херес, горчицу и растительное масло смешать. Соусом полить салат. Блюдо сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленым луком.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/salat122.htm

ПЕРВОЕ

Суп с макаронами и сыром.
600 г мяса
3 луковицы
3 моркови
3 петрушки
2 репы
100 г макарон
60 г масла
1 стакан сливок или сметаны
2 желтка
тертый сыр.
Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости, процедить и протереть, добавить отваренные макароны. 50 г масла мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать со сливками или сметаной и этой смесью заправить готовый суп. Подавать суп с натертым сыром.

ВТОРОЕ

Сырно-мясные шарики.
Черствая булка 1 шт
Молоко 6 ст. л
Рубленное мясо 350 г
Яйцо 1 шт
Сухой майоран 1 ч. л
Соль, перец
Лук 1 шт
Немецкий сыр камамбер 150 г
Овсяные хлопья 3 ст. л
Топленое масло для жарки
1/2 салатного огурца
Красный перец 1 стручок
Редис 1 пучок
Булочку нарезать кубиками и размочить в молоке. Луковицу очистить, мелко нарезать. Приготовить фарш из рубленого мяса, отжатых кусочков хлеба, нарезанного лука, яйца, майорана, соли и перца. С камамбера срезать корочку и нарезать его кубиками. Из мясного фарша слепить шарики, беря его чайной ложкой. Вдавить кубики сыра в мясные шарики. Обвалять шарики в овсяных хлопьях и обжарить в топленом масле до образования поджаристой корочки. Огурец, сладкий перец и редис помыть, почистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить на блюдо, а сверху положить мясные шарики. На гарнир хорошо подать картофель-фри.
см. картинку http://restorant.narod.ru/goviydina/102.htm

ДЕСЕРТ

Яблочная запеканка по-датски.
Яблоки 4 порции
Сахар 200 г
Сок 1 лимона
Сухари 250 г
Сливочное масло 80 г
Молотый лесной орех 100 г
Ромовый изюм 1 упаковка
Лимонная кислота на кончике ножа
Сахарная пудра
Яблоки тщательно очистить от кожуры, разрезать на 4 части. Вырезать семенные гнезда. Проварить до мягкости в смеси из 250 мл воды, 100 г сахара и лимонного сока. Переложить в сито и дать стечь. Из яблок приготовить пюре. Раскрошить сухари. Остаток сахара растопить с 30 г сливочного масла. Тщательно смешать сухарную крошку, орехи, ромовый изюм и лимонную кислоту. Разогреть духовку до 220 С. В смазанную жиром форму для запекания слоями выложить сухарную массу и яблочное пюре. Закончить слоем сухарной массы. Сверху распределить хлопья оставшегося сливочного масла и выпекать 15 мин. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/other112.htm

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Фаршировонное свиное филе.
1 небольшой свиной сальник
8 больших листьев белокочанной капусты
соль
4 стебля лука-шалот
200 г шампиньонов
20 г сливочного масла
I cm. ложку панировочных сухарей
2 cm. ложки рубленой зелени петрушки
белый молотыи перец
2 куска свиной вырезки (по 300 г)
4 cm. ложки полусухого шерри
250 г мясного бульона
100 г густой сметаны
томатный соус
Свиной сальник промьпъ, обсушить и разрезать пополам. Капустные листья бланшировать в подсоленной воде в течение 3 мин, обдать холодной водой и стряхнуть воду. Шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны почистить и крупно порубить. Сливочное масло растопить в посуде для жаренья в течение 30 секунд на полной мощности. В этом жире тушить шалот и шампиньоны в течение 2,5 мин на полной мощности, затем добавить немного петрушки, соли и перца. В филе сделать глубокий продольный надрез и заполнить фаршем. Куски завернуть в капустные листья, затем в посоленные и поперченные половинки сальника. Сухую форму разогреть в течение 3 мин на полной мощности. Положить мясо и, закрыв крышкой, запекать его в течение 5 мин на полной мощности. Мясо накрыть фольгой и до подачи к столу сохранять теплым. Мясной соус соединить с бульоном и сметаной, затем варить в течение 5 мин на средней мощности, притом 2 раза перемешать. Посолить, поперчить, сбрызнуть томатным соусом и посыпать петрушкой.

КУХНИ МИРА.

Озерный сиг с морковью и вермишелью.
На 4 порции:
400 г ленточной вермишели
соль
1 стол. ложка растительного масла
4 филе альпийского озерного сига (около 200 г каждое)
перец
сок 1 лимона
100 г моркови
100 г корневого сельдерея
2 луковицы
по 2 стол. ложки сливочного масла и муки
250 мл сливок
петрушка для украшения
Отварить вермишель в подсоленной воде с растительным маслом. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Филе сига посолить, поперчить и полить небольшим количеством лимонного сока. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками. Лук порубить и потушить в 1 стол. ложке сливочного масла. Добавить овощи и обжарить. Влить сливки и уварить. Приправить солью, перцем и соком лимона. Обвалять филе в муке и обжарить в 1 стол. ложке сливочного масла с обеих сторон по 3 мин. Разложить по тарелкам вермишель с рыбой, соусом и посыпать петрушкой.

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Запеканка хлебная с сельдью и говядиной..
На 100 г пшеничного хлеба:
1 сельдь
200 г говядины
1/2 стакане сметаны
1 ст. л. сливочною масла
1 -2 яйца
1 средняя луковица
перец по вкусу.
Сельдь предварительно вымочить в чае или молоке. Очистить от костей и кожицы. Сварить мясо. Булку намочить в воде и отжать. Сельдь, мясо, хлеб очень мелко нарезать. хорошо перемешать. Добавить перец, сметану, сливочное масло, обжаренный лук, яйца. Опять тщательно перемешать. Готовую массу выложить в неглубокую кастрюлю, обмазанную сливочным маслом и , обсыпанную толчеными сухарями. Поставить в нагретую духовку и запечь в течение 20-30 мин.

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Чехословацкий способ квашения капусты.
Капуста 1 кг
Соль 20 г
Морковь 30 г
Мука 20 г
Черный перец горошком, лавровый лист
Нашинкованную капусту перетереть с солью, смешать с нарезанной морковью и луком, пересыпать черным горошком, положить лавровый лист. Уложить капусту в посуду, трамбуя, и положить сверху груз. Через 3 дня капусту проколоть в нескольких местах заостренной длинной палкой для удаления образовавшихся газов. Еще через день отжать ее от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения и залить им капусту. Банки прикрыть крышками, стерилизовать (литровые 10 мин, 3-литровые - 45 мин) и плотно закрыть.

НОВЫЕ ВОПРОСЫ

Здравствуйте! Меня зовут Юлия. Подскажите, пожалуйста, как приготовить соус песто? Заранее благодарю за ответ! С уважением, Юлия

Ответ:
Соус песто.
Свежая зелень базилика 2 стакана
Оливковое масло 1/4 стакана
Тертый сыр пармезан 1/4 стакана
Грецкие орехи 2 ст. л
Соль 1/2 ч. л
В процессоре или блендере на средней скорости измельчите все ингредиенты, добавив 1/4 стакана горячей воды. Не нагревайте соус. Должно получиться 3/4 стакана соуса.
см. картинку http://restorant.narod.ru/sousa/080.htm А так же еще несколько рецептов очень вкусных соусов
Чесночный соус. см. картинку http://restorant.narod.ru/sousa/079.htm
Соус "шпинат с сыром". см. картинку http://restorant.narod.ru/sousa/078.htm
Грибной соус. см. картинку http://restorant.narod.ru/sousa/077.htm
Соус болонез. см. картинку http://restorant.narod.ru/sousa/076.htm

Уважаемые господа!
Прошу Вас помочь в подборе рецептов вторых блюд из мелкокусковой рыбы. Заранее благодарю за любую оказанную помощь. С уважением, Ангелина.

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Какой курорт вы предпочитаете больше?

Геленджик.
Анапа.
Сочи.
Судак.
Пицунда.
Ялта
Евпотория.
Другое.


Результаты

Магазин

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться Рейтингуется SpyLog
В избранное