Поваренная книга кулинара.

01.08.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

ЗАКУСКА

Закуска из мяса и тертого сыра.
300 г жареной говядины
1 луковица
2 cm. ложки сливочного масла
50 г сыра
1 яйцо
1/2 стакана майонеза
соль.
Лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать. При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.

ПЕРВОЕ

Суп-пюре из печени.
1 1/2 л бульона
200 г печенки
1 морковь
корень петрушки
1 луковица
белый хлеб для гренков
1/2 стакана славок
1 яичный желток, зелень
Для соуса:
I cт. ложка пшеничной муки
2 cт. ложки масла
бульон, соль
Нарезанные коренья обжарить в масле, добавить печенку и тушить под крышкой. Пропустить через мясорубку, смешать с приготовленным белым соусом, разбавить бульоном, проварить и при необходимости добавить соль. При подаче добавить в суп смесь из желтка, сливок и мелко нарезанной зелени. Подавать с гренками.

ВТОРОЕ

Пирожки по-арабски.
Для теста:
400 г муки
1 стакан молока
1 яйцо
вода, соль.
Для начинки:
4 сырых яйца
4 cт. ложки растительного масла
1 пучок зелени петрушки
2 щепотки белого (или душистого) перца
соль
250 г растительного масла для жарки
Замесить муку с молоком и яйцом, посолить и долить воды. Месить около 30 мин, макая руки в муку, чтобы тесто не прилипало. Накрыть тесто салфеткой и оставить на полчаса. Затем разделить на 4 части и каждую раскатать очень тонко. Нарезать полоски 25 х 10 см и разложить их на посыпанном мукой столе или сложить стопкой, пересыпая мукой. Для начинки желтки отделить от белков. Желтки по отдельности поджарить на маленькой сковороде в течение 3-4 мин, затем положить на каждую полоску теста в уголке ее. Сверху вылить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом еще раз сложить треугольником. Так же сложить остальные полоски. Пирожки жарить 15 мин в хорошо разогретом pacтительном масле на маленьком огне. Когда тесто подрумянится, пирожки готовы. Подать горячими на листьях зеленого салата или посыпать зеленью петрушки. Такие пирожки можно готовить также с рыбной начинкой.
Для начинки:
400 г тунца или другой рыбы, консервированной в собственном соку или отварной
1 пучок зелени петрушки
1 луковица
1 cт. ложка сливочного масла
1 долька чеснока
по щепотке черного и красного (острого) молотого перца, соль
Мелко нарезанные лук и петрушку обжарить на масле, добавить соль, чеснок и перец и жарить 15 мин на маленьком огне. В конце добавить рыбу и хорошо перемешать. Пирожки с рыбной начинкой жарить в растительном масле очень недолго, пока они слегка не зарумянятся.

ДЕСЕРТ

Дынный щербет с шампанским.
50 г сахарного леска,
2 стол. ложки меда
1 медовая дыня (около 750 г)
100 мл шампанского
немного мелиссы для украшения
Вскипятить в кастрюле сахар, мед и 100 мл воды. Как только сахар растворится, дать сиропу остыть. Разрезать пополам дыню и вынуть семена. Вырезать из мякоти 20 шариков и положить их в холодильник. Вырезать оставшуюся мякоть и сделать из нее пюре. Перемешать пюре с сиропом и шампанским. Положить в мороженицу и замораживать 20 мин. Другой вариант: положить в миску и поставить в морозилку на 3-4 ч. При этом периодически перемешивать. Разложить по вазочкам 1/2 дынного шербета и украсить шариками из дыни. Выложить сверху оставшийся шербет. Украсить мелиссой.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Кебаб из цыпленка.
500 г филе цыпленка, нарезанного на кусочки по 2,5 см
1/4 стакана соевого соуса
2 ч. л сахара
1/2 ч. л соли
1/8 ч. л чесночного порошка
1/8 ч. л молотого имбиря
1 зеленый перец
125 г грибов (15 грибов - шампиньонов), разрезанных пополам
2 ст. л меда
Обвалять кусочки цыпленка в смеси соевого соуса, сахара, соли, чесночного порошка, имбиря иперца. Отставить на 10-20 мин. Слить образовавшуюся жидкость в отдельную кастрюльку. Нанизать по очереди на деревянную палочку один кусочек зеленого перца, один кусок цыпленка и одну половинку шампиньона. Разместить кебабы на листе бумаги по краю вращающегося подноса или на тарелке. Смешать мед с оставшейся соевой смесью, аккуратно полить каждый кебаб. Выпекать в микроволновом режиме 100%, пока цыпленок не станет мягким и зеленый перец не поджарится, 3,5-6,5 мин, полив еще раз каждый кебаб соевой смесью по прошествии половины времени, необходимого для полного приготовления. Грибы могут быть заменены консервированными ананасами.

КУХНИ МИРА.

Австралийский рисовый пудинг.
1 стакан риса
2 стакана воды
3 столовые ложки изюма
100 г инжира
100 г фиников
порошок имбиря на кончике ножа
сахар по желанию
1 стакан молока
2 белка, свежие или слегка проваренные фрукты.
Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Помидоры, запеченные в булочках.
На 4 булочки (по 60 г каждая):
2 средних помидора
1 средняя луковица
2 яйца
1 стакан молока (в том числе для смачивания булочек)
4 ст. л. молока
2-3 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу.
Булочки разрезать так, чтобы верхняя часть была меньше нижней. Из нижней части вынуть мякиш, смочить булочку внутри молоком, наполнить фаршем из помидоров, накрыть верхушкой булочки, смазать маслом, поместить на противень и запечь в духовке в течение 10-15 мин. Для приготовления фарша мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры, посолить и потушить 5 мин, затем прибавить избитые яйца. Все смешать с размоченным в молоке мякишем и поджарить.

РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Путассу (лемонема) под маринадом. Рыбу почистить, обвалять в муке пожарить. Лучше брать ту рыбу от которой хорошо отделяются кости ( мне в этом смысле нравиться лемонема и путассу. Несмотря на то, что это дешевые сорта рыб, под маринадом они смотряться неплохо). Дальше естественно отделить рыбу от костей, стараясь не сильно ее ломать, и сложить в какую-нибудь кастрюльку. Дальше готовиться маринад: тертая на крупной терке морковь+порезанный лук+соль+специи. Все это дело поджаривается- тушится на сковородке и вываливается в рыбу. Потом туда бросается перец горошком и лавровый лист.Осталось в кастрюлю залить томат (томатная паста, разведенная водой немного). Ставим на полчасика вариться и блюдо готово. Это блюдо можно есть и в горячем и в холодном виде. Алена

ПАШТЕТЫ. Рецепты прислала Алена.
1. Паштет из гусиной печенки
1 гусиная печенка весом 750 г. 350 г свиного филе, 250 г несоленого сала, 125 г кусочков гусиной печенки, 25 г соли, 250 г ломтиков сала, 1 трюфель или белый гриб среднего размера, 50 г коньяка, 50 г мадеры, 250 г нутряного свиного или гусиного сала, 2 лавровых листа, перец, мускатный орех. Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариновать на 3 часа. Через мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печенки; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру, в которых мариновалась печень. Взять круглую или прямоугольную форму, выложить ее дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить маринованую печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 лавровых листа и поставить в духовку на водяную баню. Запекать из расчета 30 минут на 1 кг. Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира. “Фуа гра” подается очень холодным, спустя 48 часов после его приготовления

2. Паштет из утки
1 мясистая утка около 2 кг, 200 г свежего (несоленого) сала, 200 г телятины,, очищенной от жил, 200 г свинины, 2 куриные печени, 4 яйца, соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, 1/4 лаврового листа, 15 г лука-шалот, 60 г языка, 100 г коньяка, 20 г грибного сока. Поставить 100 г сала растапливаться в сковороде, в сильно разогретое сало положить утиную и обе куриные печени. Обжарить их в течение нескольких минут до полуготовности, остудить и очень мелко порубить. Отдельно пропустить через мясорубку телятину, свинину и сало, сложить все в огнеупорную керамическую миску добавить приправы, соль, мелко нарезанный лук, одно за другим 2 яйца и 20 г коньяка. Все перемешать. Оставить миску с фаршем отстояться. Опалить, выпотрошить и очистить утку, отделить мясо от костей, снять полностью кожу. Филе и ножки нарезать на полоски, положить их в оставшийся коньяк и добавить нарезанный таким же образом язык. Измельчить лавровый лист, высыпать в нарезанное мясо утки, добавить грибной сок. Все перемешать. Стенки керамической миски выложить тонкими ломтиками сала, затем слоем паштета, сверху положить ломтики утки с языком. Все тщательно накрыть кожей утки и снова тонким слоем сала. Поставить миску на водяную баню и все отправить в духовку примерно на 1,5 часа. Запекать при температуре 150—180°, после чего снять сало сверху, охладить в течение 20 минут и положить на паштет груз, тяжестью в 1 кг. Выдержав некоторое время, блюдо можно подавать.

3. Паштет из кролика
500 г. кроличьего мяса, 1 чайная ложка соли, 1 стакан мадеры, немного коньяка, 0,5 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша. Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1—2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью пе-. чень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2—3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно "быть 4—5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета. Подавать охлажденным. Может храниться в холодном месте в течение 10—15 дней.

4. Паштет из свиной печени
750 г свиной печени, 500 г несоленого сала. 500 г нутряного свиного сала, 100 г муки,2 головки лука-шалот, 30 г сливочного масла, 1 веточка тимьяна, 1 чайная ложка рубленой петрушки, 1 лавровый листик, 3 ст. ложки муки, 3 яйца, соль, перец по вкусу. Нарезать на ломтики печень, несоленое сало и нутряное свиное сало. Все пропустить через мясорубку, а затем протереть через крупное сито, чтобы убрать жилки. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный в сливочном масле, затем тимьян, петрушку, измельченный в порошок лавровый лист, муку, влить "яйца. Все хорошенько вымешать. Стенки керамической миски выложить ломтиками сала, можно вместо сала выстелить куском чистой полотняной ткани, выложить паштет, завернуть сверху той же тканью или покрыть ломтиками сала, поставить миску на водяную баню и выпекать в духовке на умеренном огне около 1,5 часа. Подавать охлажденным.

5. Паштет из куриной печени
750 г куриной печенки, 1 кг нутряного свиного сала, 4 яйца, 0,5 литра сливок, 100 г коньяка, 300 г сала, 25 г соли, 5 г перца, 1 шт. гвоздики, мускатный орех, корица, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока. Свиное нутряное сало очистить от пленок и жилок. Освободить от пленок и срезать зеленые от желчи места куриной печенки, отвесить равное количество сала и печени. Нарубить их как можно мельче, добавить яйца, сливки, коньяк, соль, перец, мускатный орех, размолотую гвоздику, щепотку корицы. Перемешать, протереть фарш через сито. В керамическую миску положить тонкие ломтики сала, хорошенько устелив ими дно и стенки. Плотно уложить в нее фарш, покрыть сверху ломтиками сала, положить лавровый лист и неочищенный чеснок. Миску поставить на водяную баню и поместить в духовку на 1 час. Вынув из духовки, оставить миску с паштетом на 20 минут, затем, убрав лавровый лист и чеснок, положить сверху подходящую по форме и размерам дощечку и прижать грузом (1 кг). Подается охлажденным на следующий день.

6. Домашний паштет
750 г жирной свинины, 750 г постной свинины, 200 г свиной печени, 1 луковица, 1 ст. ложка водки, петрушка, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, 1 шт. гвоздики, перец, корица, 11 г крупной соли. Пропустить через мясорубку свинину и печень, смешать все с солью, пряностями и водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час — без крышки. Желательно перемешать паштет один раз, например, когда будете снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3—4 дня на холоде, прежде, чем подавать.

7. Паштет из утки с вишней
Утка 1,8 кг, утиная печень, 1 утиный желудок, 250 г свиного фарша, 200 г свежего сала, 400 г вишен, 50 г коньяка, лук-шалот, 1 яичный желток, 1 лавровый лист, веточка тимьяна, соль, перец. Вишню очистить от косточек и поставить мариноваться в коньяке. Почаще помешивать. Мясо утки отделить от костей, снять кожу. Самое нежное мясо — ножки, грудку — нарезать на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустить через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешать свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, 1 ст. ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезать ,на полоски, толщиной 0,5 см. Дно и стенки керамической миски выстелить тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложить на дно миски, затем равномерно разложить часть ломтиков утки и сала, покрыть частью отжатой вишни. Снова положить слой фарша и повторить операцию. Наконец, закрыть остатками фарша, сверху положить лавровый лист и веточку тимьяна. Завернуть в ткань или закрыть ломтиками сала. Накрыть миску, поместить на водяную баню и запекать в духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности снять крышку. Подавать охлажденным.

8. Паштет с грибами
750 г разных грибов (лисички, белые, маслята). 500 г телятины, ломтик сырой ветчины, 2 средних луковицы-шалот, букетик петрушки, пучок лука-резанца, 2 яйца, 100 г сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, листья салата, соль, перец. Накануне обрезать корешки с землей у грибов, очистить их от травинок, но не мыть. В большой кастрюле вскипятить соленую воду, опустить в нее целые грибы. Дать им прокипеть в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг, тут же быстро промыть их холодной водой и обсушить в салфетке. Очистить и мелко нарезать лук-резанец, лук-шалот, петрушку. Телятину пропустить через мясорубку, выложить в миску, добавить полчайной ложки мелкой соли, нарезанный . лук и петрушку. Перемешать все вилкой, добавив 1 ст. ложку холодной-воды. Разрезать ломтик ветчины на мелкие кусочки, положить в фарш. Взбить яйца со сметаной, вылить в фарш, все перемешать, поставитьу в холодильник. Снова беремся за грибы. Мелкие оставить целиком (отложить несколько штук для украшения), средние — порезать на 2—4 части, крупные на ломтики. В течение трех минут обжарить грибы на сковороде в кипящем растительном масле вместе с раздавленными зубчиками чеснока, после чего выложить грибы на салфетку, - чтобы убрать излишки 'масла. Форму для кекса смазать жиром. Третью часть фарша выложить на дно формы, сверху положить слой грибов, снова слой фарша, не забывая хорошенько уплотнять рукой, затем остальные грибы и закончить все фаршем. Еще раз все уплотнить, подровнять, накрыть форму фольгой, поместить на водяную баню и поставить в горячую духовку. Через 30 минут снять с паштета фольгу и запекать еще 15 минут. Затем выключить духовку и оставить в ней паштет еще на 10—15 минут. Подавать охлажденным. Перед подачей окунуть форму в очень горячую воду, сверху положить разделочную доску и перевернуть. При подаче украсить ломтики паштета, уложенные на тарелку, листьями салата, мелкими грибочками.

9. Рыбный паштет
1 кг разной рыбы (карпы, лещи, пескари и проч.), 100 г черствого белого хлеба, 250 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, мускатный орех, тимьян, 1 лавровый лист, соус майонез. Сварить рыбу в кур-буйоне (61) (15—20 минут в зависимости от величины рыбы), выбрать кости, измельчить. Черствый хлеб прокипятить в минимальном количестве воды. Полученную хлебную похлебку посолить, заправить пряностями. , Соединить рыбу с хлебом, добавить сливочное масло, размягченное, но не растопленное, 2 желтка и 1 взбитый в пену белок. Все хорошенько вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке на водяной бане в течение полутора часов. Подавать холодным .под майонезом.

10. Пасхальный паштет
Тесто: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 щепотка соли, 1 стакан воды. Паштет: 250 г свинины, 1 кролик или 1 курица — 1 кг, 125 г свиной грудинки, 125 г свиной печени, петрушка, лук-резанец, измельченная гвоздика (1 шт.), корица, мускатный орех, соль, 6 яиц. Приготовление теста: муку насыпать горкой на стол или в миску, в середине сделать углубление, в которое положить соль, масло, холодную воду. Все хорошенько размешать рукой как можно быстрее, иначе тесто будет жестким после выпечки. Готовое тесто скатать в шар, накрыть чистой салфеткой и поставить на 1—2 часа в прохладное место. Приготовить фарш: пропустить через мясорубку грудинку, печень,-петрушку, лук-резанец. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сварить яйца вкрутую, очистить от Скорлупы и разрезать вдоль на 2 части. Добавить пряности. Мясо курицы или кролика отделить от костей, нарезать на кусочки и обжарить их в небольшом количестве сливочного масла вместе с мелко нарезанной свининой. Форму для кекса (лучше со съемными бортами) смазать маслом, выложить приготовленным тестом, предварительно его раскатав, так, чтобы тесто свисало с краев формы. На тесто выложить половину фарша, кусочки кролика (или курицы) и свинины, затем яйца, снова кусочки мяса, наконец фарш. Соединив края теста, слегка смачивая их водой, закрыть пирог, украсить узорами из того же теста, смазать яичным желтком. В середине пирога сделать отверстие, вставить в него свернутую бумагу или фольгу около 5 см высотой — это “труба”. Влить в эту “трубу” стакан коньяка и поставить. в духовку (температура — 150—180°) на 40 минут. Может подаваться как горячим, так и холодным.

11. Паштет из зайца
500 г муки, 125 г топленого свиного сала, 6 яиц, 200 г воды, 1 заяц средней величины, 200 г телятины, 200 г постной свинины, 500 г несоленого сала, 30 г соли, 5 г молотого перца. молотая гвоздика, корица, мускатный орех, 6 можжевеловых ягод, 200 г коньяка, 300 г тонких ломтиков сала, тимьян, лавровый лист. Для теста насыпать горкой муку и, сделав в ней воронку, положить 10 г соли, топленое сало, 2 яйца. Хорошенько перемешать соль и сало с яйцами, добавить воду и все смешать с мукой до однородного состояния. Вымешанное тесто отложить в прохладное место (от 30 минут до 2 часов). В это время мясо зайца отделить от костей, очистить от жилок и пленок, нарезать на тонкие полоски, шириной 1 см, положить в миску, добавить пряности, полить половиной коньяка и оставить мариноваться на 1 час. Оставшееся заячье мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с телятиной, свининой и несоленым салом. Все перемешать, добавив соль, пряности, одно за другим 4 яйца и оставшийся коньяк. Смазанную маслом форму выстелить раскатанным тестом (толщина теста 5 мм) так, чтобы тесто выходило за края формы; дно и стенки выложить тонкими ломтиками сала, а затем укладывать, чередуя, слои фарша и вымоченного в коньяке зайца; последним должен быть слой фарша. Посыпать его сверху размолотыми можжевеловыми ягодами, лавровым листом и тимьяном. Все накрыть тонким слоем сала, закрыть тестом, хорошенько соединив его края. Украсить верх узорами из теста, смазать яичным желтком или взбитым яйцом, в середине сделать отверстие и поставить в разогретую духовку на 1 час 30 минут. Чтобы тесто не сгорело, за 20—30 минут до окончания выпечки, накрыть паштет фольгой. Готовый паштет вынуть из духовки, дать полностью остыть, а затем влить в отверстие густой ароматный бульон, полученный от варки кроличьих костей. Подавать охлажденным.

НОВЫЕ ВОПРОСЫ

Здравствуйте, Оксана!
Помогите, пожалуйста, советом!
Делала чебуреки, строго по Вашему рецепту из рассылки за 23.06.01 года, получилось совсем не так, как хотелось бы! Когда покупаешь чебурек на рынке, у него тесто мягкое, мясо рыхлое и равномерно расположено по всему чебуреку, внутри сок. У меня же получился: тесто в месте скрепления жесткое, мясо целым комком, практически у всех чебуреков тесто во время жарения лопнуло, сок вытек. Тесто я раскатывала тонко - 1-1,5 мм толщиной, мясом набивала плотно , под завязку, жирила на плите в положении "4" из 6 позиций. Хочу нежные сочные чебуреки. Подскажите, пожалуйста, секрет! Заранее огромное Вам спасибо за совет! С уважением, Натали.

К сожалению, Налья, я никогда не пекла чебуреки. Но когда я была на юге, я кушала обалденные чебуреки, очень отличающиеся от обычных. А отличались они тестом. К сожалению мне не раскрыли их секрет. Но одно я могу сказать точно. Тесто для чебуреков - вещь очень сложная. Оно должно быть очень, очень нежным и пластичным (что-то вроде мягкой резины). Перед раскаткой теста - его необходимо смазать растительным маслом. Затем раскатать тонким пластом. Начинку класть надо не до упора, а так, чтобы при слепке не было туго - иначе при жарении он может порваться. Если Вы хотите чтобы у вас выделялся сок - то в начинку надо больше добавлять свинины с салом. Теперь насчет жарки - жарить надо в кастрюле с толстыми стенками и широким горлышком, чтобы чебуреки могли свободно плавать. Я хочу дать еще один рецептик пирожков-чебуреков, и у меня к нашим читателям такая просьба. Если кто-нибудь из вас уже делал в домашних условиях чебуреки, и у вас они получились, не могли бы вы, прислать нам Ваш рецептик и поделиться своими секретами. Заранее большое спасибо!
Пирожки "Крымские чебуреки".
Тесто:
5 стаканов муки
1 1/4 стакана воды
1/4 ч. л соли
Начинка:
850 г баранины без костей
1/2 стакана воды
150 г лука
1/2 г перца молотого
жир для жарения
Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. (Причем месить надо долго и упорно - пока тесто не станет эластичным). Каждую часть подкатать в шарик и дать постоять. Через 15-20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3 мм. Положить на лепешку фарш, смазать края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде п/месяца, и скрепить края. Пирожки обжаривать в разогретом масле, как пончики. ДЛя фарша взять свежую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой.

Привет! Может быть у вас уже был такой рецепт, но я не увидела его. Меня интересует консервирование салатов. Как приготовить салат из овощей и риса? А для любителей консервированных салатов могу предложить салат- икра из баклажанов:
баклажаны 1кг
помидоры 1кг
Отварить баклажаны, отжать их под гнетом, что бы лишняя вода ушла и очистить их от шкурки, очистить помидоры от шкурки (для этого надо ошпарить помидоры). Все нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Уложить слоями в баночки. Мне нравиться, когда в баночке больше помидор. Поставить стерелизовать. 0,5л -10 минут, 1л - 15 минут. Закатать крышками. Уксус, соль, черный молотый перец, растительное масло добавляются по вкусу после того, как вы решите открыть баночку икры, предварительно перемешав содержимое .
Ответ:
Рис с овощами (Татьяна)
Рис с овощами
1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг перца, 2 кг помидоров, 500 г риса, 500 г масла растительного. Масло кипит: бросить лук, кипятить 10 мин, бросить морковь, бросить перец - 10 мин, помидоры - 15-20 мин, рис отварной 15 мин. Разложить в банки и стерилизовать 20 мин. Выход 5 литровых банок. Рис отварить 2-3 мин (промыть). Соль по вкусу.

Рис с овощами (Николаев)
0,5 л масла, порезать лук 1 кг, потом морковь 1 кг, потом перец 1 кг, потом помидоры 4 кг, потом 0,5 кг риса добавить соль и сахар по-вкусу и 40 мин кипит и в 0,5 л банки. Татьяна

БОЛГАРСКИЙ САЛАТ(с рисом)
3 кг помидоров
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
4 сладких перца
1 стакан риса (не варёного!)
1 ст. сахара
3 ст. л. соли
0,5 л. подсолнечного масла (можно взять 1 ст. масла и 1 ст. воды)
лавровый лист
Всё порезать, перемешать, оставить на 30-40 минут, чтобы появился сок, варить 1,5 часа на медленном огне, разлить в банки, закатать крышками без стерилизации. Приятного аппетита! С уважением, Ольга из Хабаровска

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669