Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.127 RSS
←   Август 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 15 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.127 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru

Поваренная книга кулинара.

07.08.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

ЗАКУСКА

Картофель и помидоры, фаршированные рубленной сельдью с горчичной подливкой.
Сельдь (филе) 200 г
Лук репка 100 г
Петрушка 25 г
Укроп 25 г
Горчица 50 г
Картофель 8 шт (среднего размера)
Помидоры 8 шт (среднего размера)
Горчичная подливка 150 г
Сладкий перец
Салат
Горчичная подливка:
Горчича 50 г
Лимонный сок 20 г
Сахар 10 г
Масло растительное 50 г
Желток 1 шт
Норвежскую сельдь мелко порубить, репчатый лук и зелень измельчить. Смешать сельдь, лук, зелень и горчицу. Почистить картофель, придав ему форму бочонка: отварить, удалить внутреннюю часть. У помидоров срезать верхнюю часть и частично удалить мякоть и семена. Нафаршировать картофель и помидоры рубленой сельдью. Для горчичной подливки взбить желток с лимонным соком до образования белой пены. Постоянно взбивая, тонкой струей влить растительное масло и продолжать взбивать до образования однородной массы. Добавить сахар и горчицу, перемешать. Выложить картофель и помидоры на тарелку, полить горчичной подливкой, украсить ломтиками сельди, сладким перцем и листьями салата.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/ovo38.htm

ПЕРВОЕ

Куриный суп.
2 л воды
1/2 курицы
100 г кореньев (морковь, сельдерей, петрушка)
цветная капуста или зеленый горошек
20 г соли
40 г вермишели или риса
Курицу выпотрошить, обмыть и опалить на огне. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на сильном огне. Доведя суп до кипения, снять пену и, уменьшив огонь, варить 2-3 часа. Когда мясо станет мягким, суп посолить, процедить и снова проварить с мелко нарезанными кореньями, или рисом. Одну часть мяса использовать блюдам, а другую часть нарезать и оставить в супе.

ВТОРОЕ

"Седло" баранье на кости жареное.
Баранина 1,5-2 кг
Картофелоь 1 кг
Лук 200 г
Помидоры 0,5 кг
Сало баранье 100 г
Чеснок 2 г
Соль, перец
Зелень
Из целой тушки молодого барашка вырубить поясничную часть вместе с позвоночной костью, отрезать от нее пашины, натереть толченным с солью чесноком и жарить на кости, не отделяя кости, не отделяя почек, в жарочном шкафу до готовности. За 30 мин до окончания жарения на противень с бараниной положить целые, не очень крупные, одинаково размера клубни очищенного сырого картофеля и нарезанный дольками репчатый лук. В том случае, если картофель будет готов раньше баранины, снять его с противня и продолжать жарение до готовности мяса. Перед подачей срезать мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезать наискось широкими кусками и уложить их обратно на кости в виде целого куска. затем поместить на овальное блюдо, вокруг мяса уложить жареные помидоры, картофель, между которыми поместить ломтики почек. Украсить блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Мясной сок, полученный при жарении, подать отдельно в соуснике.
см. картинку http://restorant.narod.ru/baran/018.htm

ДЕСЕРТ

Воздушные омлеты с фруктовым соусом.
На 4 порции:
250 г обезжиренного творога
1 пакетик мака дпя выпечки (250 г)
2 чайн. ложки тертой лимонной цедры
200 мл сливок
500 г клубники
60 г сахара
сок 1/2 лимона
2 яйца
75 мл молока
50 г муки
50 г миндаля
40 г топленого масла
сахарная пудра
Приготовление:
Смешать творог, мак. 1 чайн. ложку лимонной цедры, добавить взбитые сливки и убрать в холодильник. Ягоды растереть в пюре с 40 г сахара, соком, остатком цедры и убрать в холодильник. Белки отделить от желтков. Желтки перемешать с молоком, мукой и остатком сахарного песка. Белки взбить и ввести в яичную массу. Миндаль обжарить на сковороде без добавления жира. Топленое масло разогреть и поджарить в нем с обеих сторон 8 золотисто-коричневых омлетов. Клубничное пюре и омлеты разложить по 4 тарелкам. Выложить на каждый омлет по 1/4 маковой массы и сверху накрыть еще одним омлетом. Украсить миндалем и ягодами клубники.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/other106.htm

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Фрикасе из телятины.
Взять:
4 молодые луковицы
30 г сливочного масла
600 г телятины из плечевой части
соль, белый молотый перец
400 г телячьей подливки (готовой или другого мясного бульона)
600 г мороженого овощного ассорти
4 cm. ложки загустителя для светлых соусов
50 г густой сметаны
томатный соус.
Луковицы очистить и порезать тонкими кольцами. В кастрюле растопить сливочное масло в течение 1,5 мин на полной мощности, положить в него лук и пассеровать до прозрачности в течение 2 мин на полной мощности. Промытое, обсушенное и нарезанное небольшими кубиками мясо положить в кастрюлю, посолить, поперчить и, закрыв крышкой, тушить в течение 8 мин на средней мощности. Добавить телячью подливку и все варить в течение 8 мин на полной мощности. При этом один раз размешать. Неразмороженные овощи положить к мясу. В закрытой посуде готовить еще в течение 8 мин на средней мощности, при этом через 4 мин один раз перемешать. Во фрикасе ввести загуститель для соусов и сметану и варить до готовности в течение 5 - 6 мин на полной мощности. При этом 2 раза перемешать. По вкусу заправить солью, перцем и томатным соусом. В качестве гарнира лучше всего подать неразваренный рис.

КУХНИ МИРА.

Картофельный сюрприз (алу салат - индийская кухня)
7-8 картофелин среднего размера с розовой кожицей (ок. 1 кг)
4 ст. л. топленого масла
1/3 стакана (30 г) орехов кешью или фундука
кусочками по 3 ст. л. нарубленной свежей кинзы и петрушки
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1 1/4 ч. л. соли
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира), поджаренных без масла и крупно растолченных
1 стакан (250 мл) сметаны или жирного йогурта
1/3 стакана (80 мл) нежирного молока
1 щепотка молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки).
Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками (1,5 см). Положите в салатницу. Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и, постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат пропитался заправкой. Подавайте комнатной температуры или охлажденным, посыпав кайенским перцем или паприкой.

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Огурцы соленые, фаршированные сухарями.
На 200 г сухарей из пшеничного хлеба:
5 соленых огурцов
2 яйца
3 ст. л. масла
3 ст. л. мелкорубленой зелени петрушки и укропа.
Крупные крепкие соленые огурцы очистить, разрезать пополам в длину, вырезать середину, порубить ее. Подрумянить на масле толченые сухари из пшеничного хлеба, добавить рубленые огурцы, укроп, петрушку, растопленное масло, взбитое яйцо и все перемешать. Наполнить фаршем огурцы, пригнать половинки попарно, перевязать нитками. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарных крошках, обжарить на масле. Если осталась начинка, скатать ее шариками, обвалять в муке, обжарить на масле и при подаче разложить на блюде вокруг огурцов.

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Консервированный перец а-ля Давид.
Соль 6 ст. л
Вода 4 л
Белый винный уксус 2 стакана
Красный сладкий перец 4-4,5 кг
25 зерен черного перца
Чеснок 15 долек, очищенных и разрезанных пополам
Свежий укроп 5 веток
Лавровый лист 5 шт
Соль растворить в большой кастрюле кипящей воды. Снять с плиты и добавить уксус. Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена и нарезать полосками толщиной 1,5 см. Взять 5 простерилизованных литровых банок, положить в них по 5 семян перца, 6 половинок чеснока, по веточке укропа и одному лавровому листу. Банки наполнить перцем и залить подготовленным рассолом, 1,5 см не доливая до края. Банки закупорить согласно инструкции и простерилизовать в кипящей бане. Охладить. Хранить в прохладном месте. Употреблять можно будет минимум через 2 недели. Консервированный красный сладкий перец хорош как закуска или гарнир к какому-нибудь блюду. Подают в холодном виде.

РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Напиток Богатырский
Воду из под крана налить в требхлитовую банку, закрыть плотно крышкой и дать постоять несколько часов. Затем перелитть в три литровые банки, хорошо взболтать, профильтровать и поставить на несколько часов на нижнюю полку холодильника. Готовый напиток разлить его в высокие хрустальные фужеры. Подавать с кусочками льда, соком, фруктами.
Марьян Беленкьий

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Какой курорт вы предпочитаете больше?

Геленджик.
Анапа.
Сочи.
Судак.
Пицунда.
Ялта
Евпотория.
Другое.


Результаты

Магазин

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться Рейтингуется SpyLog
В избранное