Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Лучшие рецепты сообщества "Вкусно_Быстро_Недорого"

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 855 RSS
←   Январь 2011   →
 1
 2
 3
03.01.2011
00:02:30
20:02:18
 4
 5
05.01.2011
00:03:01
20:02:30
 6
 7
 8
 9
09.01.2011
01:01:46
03:01:46
10
11
12
13
13.01.2011
00:02:27
01:02:06
14
15
15.01.2011
00:03:00
01:02:14
16
16.01.2011
00:02:32
14:01:12
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.liveinternet.ru/community/855605/
Открыта: 06-03-2009

Автор
TUFELKA

Статистика

855 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Tорт "Irish Cream"


Tорт "Irish Cream"
2011-01-19 11:58





 


Для шоколадной основы:



2/3 чашки муки



1/3 чашки несладкого какао - порошка



2/3 чашки сахара



3/4 ч.л. соды



1/2 ч.л. пекарского порошка



1/4 ч.л. соли



1 большое яйцо комнатной температуры



1/4 чашки молока



3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)



1/2 ч.л. экстракта ванили







Для мусса "Irish Cream":



1/2 чашки молока



2 ст.л. крахмала



2 больших яйца, разделить



2 ч.л. растворимого кофе



1/8 ч.л. соли



1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)



2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного



2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного



1/4 чашки ликёра "Irish Cream"



1 ч.л. экстракта ванилина



2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды



1/3 чашки сахара



1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания



ПыСы: шоколада брала по 50г.







Для коричного сиропа:



3 ст.л. коричневого сахара



1/3 чашки белого сахара



1/2 ч.л. молотой корицы



1/3 чашки воды



2 ст.л. светлого кукурузного сиропа



Сироп не варила: прослоила корж ликером и присыпала корицей с сахаром…







Для шоколадного ганаша:



6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного



3/4 чашки жирных сливок



1 ст.л. светлого кукурузного сиропа ( у меня его не было... опустила)



1 ч.л. ванильного экстракта



Брала 100 г. Шоколада темного + 200 мл. сливок + 50.г. сливочного масла + 2ст. л. Ликера .



Описание ::



В меру сладкий, элегантный торт.







Для шоколадной основы:



Разогреть духовку до 350F/180C.



Смазать сливочным или растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.



В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.



Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.







Для коричного сиропа:



Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.







Шоколадную основу поместить в разъемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.







Для мусса:



Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.



2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.



Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.



Взбить сливки до крепких пиков.



Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.







Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.







На след. утро приготовить ганаш:



Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.



Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его





(602x553, 162Kb)/

В чем секрет удачной выпечки?
2011-01-19 12:07

У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами. Это золотой запас житейской мудрости.



Здесь мы можем делиться своим опытом. Все от этого только выиграют, это же время, настроение, положительные эмоции. А когда все ладится в быту, то и отношения становятся ближе и комфортнее.



Я хочу поделиться с  вами семейными секретами удачной выпечки. У моей бабушки даже рецепт пирога такой был – «Всегда удачный». На самом деле, было чем восхититься: воздушный, пропеченный, нежный и с манящим домашним запахом.



Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.



 Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.



 Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.



 Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.



 Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.



 Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.



 А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.



 Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.



 Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.



 Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.



 Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.



 Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.



 Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.



 Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.



 Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.



 Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.


Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

Тирамису
2011-01-19 12:11





500 г сыра маскарпоне

16 шт бисквитного печенья “Дамские пальчики” (готового покупного или собственноручно испеченного)

4 яйца

80 г сахарной пудры

1 чашка крепкого кофе эспрессо

20 г ликера (подходит коньяк, амаретто, бейлис и т.д.), какао-порошок (можно горький шоколад)



Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.





Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками.





Белки взбиваем с небольшим количеством соли в плотную пену и аккуратно вмешиваем в сырно-желтковую массу.



Завариваем чашку крепкого кофе, вливаем ликер и размешиваем.





Креманки заполняем кремом примерно на четверть высоты. Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью.



Кладем поверх крема.





Накрываем оставшимся кремом.  Посыпаем какао-порошком.





 


Ставим в холодильник как минимум на 4 часа. Подаем.







 

Котлеты в куриной шубке
2011-01-19 12:16






КОТЛЕТЫ В КУРИНОЙ ШКУРКЕ



Очень просто и очень вкусно !



Берем фарш (можно любой понравившийся - говядина, свинина, индюшатина, печень, или другие субпродукты, а также прекрасно можно добавлять и грибы). посыпаем приправой (специями) , добавляем лук, по вкусу чеснок, яйцо, соль. Всё это перемешиваем как и для обычных котлет. После чего сформированные котлетки заворачиваем в куриную шкурку каждую по отдельности. Запекаем в духовке, вместе с картофелем в мундире, который очень хорошо подходит к данному блюду.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !






Tорт "Irish Cream"
2011-01-19 11:58





 


Для шоколадной основы:



2/3 чашки муки



1/3 чашки несладкого какао - порошка



2/3 чашки сахара



3/4 ч.л. соды



1/2 ч.л. пекарского порошка



1/4 ч.л. соли



1 большое яйцо комнатной температуры



1/4 чашки молока



3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)



1/2 ч.л. экстракта ванили







Для мусса "Irish Cream":



1/2 чашки молока



2 ст.л. крахмала



2 больших яйца, разделить



2 ч.л. растворимого кофе



1/8 ч.л. соли



1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)



2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного



2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного



1/4 чашки ликёра "Irish Cream"



1 ч.л. экстракта ванилина



2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды



1/3 чашки сахара



1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания



ПыСы: шоколада брала по 50г.







Для коричного сиропа:



3 ст.л. коричневого сахара



1/3 чашки белого сахара



1/2 ч.л. молотой корицы



1/3 чашки воды



2 ст.л. светлого кукурузного сиропа



Сироп не варила: прослоила корж ликером и присыпала корицей с сахаром…







Для шоколадного ганаша:



6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного



3/4 чашки жирных сливок



1 ст.л. светлого кукурузного сиропа ( у меня его не было... опустила)



1 ч.л. ванильного экстракта



Брала 100 г. Шоколада темного + 200 мл. сливок + 50.г. сливочного масла + 2ст. л. Ликера .



Описание ::



В меру сладкий, элегантный торт.







Для шоколадной основы:



Разогреть духовку до 350F/180C.



Смазать сливочным или растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.



В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.



Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.







Для коричного сиропа:



Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.







Шоколадную основу поместить в разъемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.







Для мусса:



Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.



2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.



Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.



Взбить сливки до крепких пиков.



Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.







Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.







На след. утро приготовить ганаш:



Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.



Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его





(602x553, 162Kb)/

В чем секрет удачной выпечки?
2011-01-19 12:07

У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами. Это золотой запас житейской мудрости.



Здесь мы можем делиться своим опытом. Все от этого только выиграют, это же время, настроение, положительные эмоции. А когда все ладится в быту, то и отношения становятся ближе и комфортнее.



Я хочу поделиться с  вами семейными секретами удачной выпечки. У моей бабушки даже рецепт пирога такой был – «Всегда удачный». На самом деле, было чем восхититься: воздушный, пропеченный, нежный и с манящим домашним запахом.



Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.



 Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.



 Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.



 Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.



 Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.



 Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.



 А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.



 Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.



 Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.



 Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.



 Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.



 Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.



 Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.



 Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.



 Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.



 Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.


Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

Тирамису
2011-01-19 12:11





500 г сыра маскарпоне

16 шт бисквитного печенья “Дамские пальчики” (готового покупного или собственноручно испеченного)

4 яйца

80 г сахарной пудры

1 чашка крепкого кофе эспрессо

20 г ликера (подходит коньяк, амаретто, бейлис и т.д.), какао-порошок (можно горький шоколад)



Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.





Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками.





Белки взбиваем с небольшим количеством соли в плотную пену и аккуратно вмешиваем в сырно-желтковую массу.



Завариваем чашку крепкого кофе, вливаем ликер и размешиваем.





Креманки заполняем кремом примерно на четверть высоты. Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью.



Кладем поверх крема.





Накрываем оставшимся кремом.  Посыпаем какао-порошком.





 


Ставим в холодильник как минимум на 4 часа. Подаем.







 

Котлеты в куриной шубке
2011-01-19 12:16






КОТЛЕТЫ В КУРИНОЙ ШКУРКЕ



Очень просто и очень вкусно !



Берем фарш (можно любой понравившийся - говядина, свинина, индюшатина, печень, или другие субпродукты, а также прекрасно можно добавлять и грибы). посыпаем приправой (специями) , добавляем лук, по вкусу чеснок, яйцо, соль. Всё это перемешиваем как и для обычных котлет. После чего сформированные котлетки заворачиваем в куриную шкурку каждую по отдельности. Запекаем в духовке, вместе с картофелем в мундире, который очень хорошо подходит к данному блюду.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !






В избранное