| ← Январь 2011 → | ||||||
|
4
|
||||||
|
17
|
18
|
22
|
||||
|
26
|
28
|
29
|
||||
|
31
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.liveinternet.ru/community/855605/
Открыта:
06-03-2009
Статистика
0 за неделю
Свинина с эстрагоном. Эксперимент удался :)
|
Свинина с эстрагоном. Эксперимент удался :)
Пришла вот такая идея шпигования мяса. Исходный продукт - 3 кг свиной шеи, чеснок, тархун, он же эстрагон.
нарезаем чеснок, заворачиваем каждый кусочек в несколько листиков тархуна и нашпиговываем мясо.
смешиваем соль, кориандр, можжевельник (кудаж без него :))) и семена горчицы, перемалываем, обсыпаем мясо и кладём в смазанный оливковым маслом лоточек. Накрываем фольгой, даём постоять минут 20. В это время нагреваем духовку до 200 градусов. Кидаем туда мясо, снижаем температуру до 120-130 градусов и идём заниматься своими делами часа на 1,5 - 2.
Делаем обмазку для мяса - берем пару столовых ложек оливкового масла, чайную ложку мёда, столовую ложку горчицы (у меня с зёрнами только была) и половинку маленькой бутылочки Тобаско (мясо острым не получится, только корочка островатая будет). Смешиваем всё это. С мяса снимаем фольгу, обмазываем нашей смесью и обратно в духовку получать загар. Можно ещё добавить по краям картофан нарезаный.
Постоянно поливаем получившимся соком и вуаля, мясо готово. Режем аккуратно, мясо то сочное, разваливается от плохого ножа :))))
Свиная вырезка в хамоне и тесте.
идея не моя, в разных видах проскакивала и в школе гастронома и в самом гастрономе Берём кусок свиной вырезки, режем пополам,подравниваем, чтобы более цилиндрично выглядела. Кдадём в миску, выливаем столовую ложку оливкового масла, посыпаем чёрным молотым перцем и смесью каких нибудь травок (на ваш вкус). оставляем в тепле часа на 3.
Делаем фарш - остатки оот вырезки и мясо с одного куриного окорочка пропускаем через мясорубку. Полстакана тыквенных и подсолнечных семечек обжариваем на сковороде, добавляем в фарш. Туда же 5-6 раздавленных ягод можжевельника, молотый острый красный перец, чёрный перец , столовую ложку панировочных сухарей и резаную зелень. перемешиваем. Вырезку обжариваемсо всех сторон.
Слоёное тесто раскатываем, выкладываем 4-5 полосок сыровяленой ветчины или окорока. (я только хамон в магазе у нас нашёл), сверху часть фарша, потом вырезку и ещё часть фарша, соединяем полоски ветчины, потом тесто конвертиком, залепляем все дырки и в духовку минут на 40 на 180 градусов. чтобы тесто не подгорело, минут через 20-25 можно прикрыть лоток с вырезкой листом фольги.
Очередная говядина. С тимьяном.
Берём кусок филе (антрекота, огузка... в общем мякоти говядины), маринуем ночь в: соль, перец, оливковое масло, давленные семена укропа, можжевельник, кориандр. Обжариваем слегонца кусочек мяска, кладём в поддончик, посыпаем свежими листиками тимьяна, кидаем несколько веточек по краям, ягодки можжевельника, лаврушку, поливаем оливковым маслом, добавляем полстакана тёмного пива, закрываем фольгой и в духовку , разогретую до 170 градусов. Через 30 минут снижаем до 100-110 и готовим минут 60-80. Потом достаём, настаиваем минут 15-20, режем, подаём. Как холодная закусь не канает, только в горячем виде.
Свиная корейка с сыром и клюквой. Готовил в присутствии
Элементарное блюдо - берём корейку на кости, надрезаем по каждой кости, солим, перчим, в каждый карман кладём лук, чеснок и по куску плавленного сыра. Укладывааем на фольгу, смазываем горчицей с цельными семенами, закидываем клюквой, заворачиваем и часа на 1,50-2 при температуре 150 в духовку. Приятного.
Говядино. С фруктами (или ягодами, хто их знает, кто они :))))
Берём кусочек мякоти говядины правильной, длинной формы, с волокнами, расположенными вдоль мяса. Маринуем в смеси французских трав ( Тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик и мята), солим, перчим, поливаем оливковым маслом и забываем часов на 4-8.
Достаём из холода, доводим до комнатной температуры, вытаскиваем из ёмкости, где мариновалось, ёмкость разогревваем сильно и обжариваем до золотистого цвета со всех сторон наше мясо.
Пока обжаривается, нарезаем ломтиками штуки 4-6 слив, чеснок и с днсяток ягод винограда.
Всё это соединяем в форме, вливаем стакан-полтора красного сухого вина, накрываем фольгой и в духовку при 100-130 градусах часа на 1,5. Потом снимаем фольгу, поднимаем температуру до 200 и поливая соком запекаем минут 15-20.
Мясо достаём, накрываем фольгой. Всё, что было в форме, вливаем в миску, добавляем ещё полстакана вина, варим минут 10, для густоты добавляем чуть чуть муки, потираем через сито и поливаем мясо. Приятного Вам.
Почти классический рассольник.
Самое главное - почки. Берём примерно грамм 800 почек на 5-6 литровую кастрюляку готового супа.. Режем на кусочки, вырезаем жир и замачиваем в молоке на 10-12 часов с переодической сменой.
Одновременно с этим часов на 5-6 ставим перловку (в смысле замачиваем)
Отвариваем почки по схеме - кладём в холодную воду, доводим до кипения, воду сливаем, промываем, опять заливаем холодной водой, опять до кипения, сливаем, промываем, заливаем и варим до готовности. Берём кусок говяжьей жирной грудинки, заливаем водой кастрюлю полностью и варим до полной готовности, грудинку и почки достаём, почеченый бульон выливаем а в говяжьем как раз и будем делать суп. Грудинку разбираем на мясо :))))
В кипящий бульон закидываем перловку, лавровый лист, чёрный перец.. варим, следим чтобы не разварилась. В сковороде разогреваем масло, кидаем туда 3 мелко резаных луковицы, обжариваем, потом кидаем туда же грамм 800 резаных ломтиками шампиньонов, обжариваем. Добавляем 6 тёртых солёных огурцов вместе с рассолом, протушиваем минут 10. В кастрюлю с перловкой кидаем 3-4 средних картофелины, порезаные ломтиками, огурцово-грибную заправку и варим минут 10, добавляем мясо, резаную зелень по вкусу, провариваем минут 5, проверяем солёность, если что, досаливаем, варим ещё минут 5, снимаем с плиты и даём настояться минут 20.
|
Свинина с эстрагоном. Эксперимент удался :)
Пришла вот такая идея шпигования мяса. Исходный продукт - 3 кг свиной шеи, чеснок, тархун, он же эстрагон.
нарезаем чеснок, заворачиваем каждый кусочек в несколько листиков тархуна и нашпиговываем мясо.
смешиваем соль, кориандр, можжевельник (кудаж без него :))) и семена горчицы, перемалываем, обсыпаем мясо и кладём в смазанный оливковым маслом лоточек. Накрываем фольгой, даём постоять минут 20. В это время нагреваем духовку до 200 градусов. Кидаем туда мясо, снижаем температуру до 120-130 градусов и идём заниматься своими делами часа на 1,5 - 2.
Делаем обмазку для мяса - берем пару столовых ложек оливкового масла, чайную ложку мёда, столовую ложку горчицы (у меня с зёрнами только была) и половинку маленькой бутылочки Тобаско (мясо острым не получится, только корочка островатая будет). Смешиваем всё это. С мяса снимаем фольгу, обмазываем нашей смесью и обратно в духовку получать загар. Можно ещё добавить по краям картофан нарезаный.
Постоянно поливаем получившимся соком и вуаля, мясо готово. Режем аккуратно, мясо то сочное, разваливается от плохого ножа :))))
Свиная вырезка в хамоне и тесте.
идея не моя, в разных видах проскакивала и в школе гастронома и в самом гастрономе Берём кусок свиной вырезки, режем пополам,подравниваем, чтобы более цилиндрично выглядела. Кдадём в миску, выливаем столовую ложку оливкового масла, посыпаем чёрным молотым перцем и смесью каких нибудь травок (на ваш вкус). оставляем в тепле часа на 3.
Делаем фарш - остатки оот вырезки и мясо с одного куриного окорочка пропускаем через мясорубку. Полстакана тыквенных и подсолнечных семечек обжариваем на сковороде, добавляем в фарш. Туда же 5-6 раздавленных ягод можжевельника, молотый острый красный перец, чёрный перец , столовую ложку панировочных сухарей и резаную зелень. перемешиваем. Вырезку обжариваемсо всех сторон.
Слоёное тесто раскатываем, выкладываем 4-5 полосок сыровяленой ветчины или окорока. (я только хамон в магазе у нас нашёл), сверху часть фарша, потом вырезку и ещё часть фарша, соединяем полоски ветчины, потом тесто конвертиком, залепляем все дырки и в духовку минут на 40 на 180 градусов. чтобы тесто не подгорело, минут через 20-25 можно прикрыть лоток с вырезкой листом фольги.
Очередная говядина. С тимьяном.
Берём кусок филе (антрекота, огузка... в общем мякоти говядины), маринуем ночь в: соль, перец, оливковое масло, давленные семена укропа, можжевельник, кориандр. Обжариваем слегонца кусочек мяска, кладём в поддончик, посыпаем свежими листиками тимьяна, кидаем несколько веточек по краям, ягодки можжевельника, лаврушку, поливаем оливковым маслом, добавляем полстакана тёмного пива, закрываем фольгой и в духовку , разогретую до 170 градусов. Через 30 минут снижаем до 100-110 и готовим минут 60-80. Потом достаём, настаиваем минут 15-20, режем, подаём. Как холодная закусь не канает, только в горячем виде.
Свиная корейка с сыром и клюквой. Готовил в присутствии
Элементарное блюдо - берём корейку на кости, надрезаем по каждой кости, солим, перчим, в каждый карман кладём лук, чеснок и по куску плавленного сыра. Укладывааем на фольгу, смазываем горчицей с цельными семенами, закидываем клюквой, заворачиваем и часа на 1,50-2 при температуре 150 в духовку. Приятного.
Говядино. С фруктами (или ягодами, хто их знает, кто они :))))
Берём кусочек мякоти говядины правильной, длинной формы, с волокнами, расположенными вдоль мяса. Маринуем в смеси французских трав ( Тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик и мята), солим, перчим, поливаем оливковым маслом и забываем часов на 4-8.
Достаём из холода, доводим до комнатной температуры, вытаскиваем из ёмкости, где мариновалось, ёмкость разогревваем сильно и обжариваем до золотистого цвета со всех сторон наше мясо.
Пока обжаривается, нарезаем ломтиками штуки 4-6 слив, чеснок и с днсяток ягод винограда.
Всё это соединяем в форме, вливаем стакан-полтора красного сухого вина, накрываем фольгой и в духовку при 100-130 градусах часа на 1,5. Потом снимаем фольгу, поднимаем температуру до 200 и поливая соком запекаем минут 15-20.
Мясо достаём, накрываем фольгой. Всё, что было в форме, вливаем в миску, добавляем ещё полстакана вина, варим минут 10, для густоты добавляем чуть чуть муки, потираем через сито и поливаем мясо. Приятного Вам.
Почти классический рассольник.
Самое главное - почки. Берём примерно грамм 800 почек на 5-6 литровую кастрюляку готового супа.. Режем на кусочки, вырезаем жир и замачиваем в молоке на 10-12 часов с переодической сменой.
Одновременно с этим часов на 5-6 ставим перловку (в смысле замачиваем)
Отвариваем почки по схеме - кладём в холодную воду, доводим до кипения, воду сливаем, промываем, опять заливаем холодной водой, опять до кипения, сливаем, промываем, заливаем и варим до готовности. Берём кусок говяжьей жирной грудинки, заливаем водой кастрюлю полностью и варим до полной готовности, грудинку и почки достаём, почеченый бульон выливаем а в говяжьем как раз и будем делать суп. Грудинку разбираем на мясо :))))
В кипящий бульон закидываем перловку, лавровый лист, чёрный перец.. варим, следим чтобы не разварилась. В сковороде разогреваем масло, кидаем туда 3 мелко резаных луковицы, обжариваем, потом кидаем туда же грамм 800 резаных ломтиками шампиньонов, обжариваем. Добавляем 6 тёртых солёных огурцов вместе с рассолом, протушиваем минут 10. В кастрюлю с перловкой кидаем 3-4 средних картофелины, порезаные ломтиками, огурцово-грибную заправку и варим минут 10, добавляем мясо, резаную зелень по вкусу, провариваем минут 5, проверяем солёность, если что, досаливаем, варим ещё минут 5, снимаем с плиты и даём настояться минут 20.
|
| В избранное | ||
