Всемирная слава Французской кухни находит свое отражение даже в том, что почти каждый француз, независимо от образования или социального статуса, может с легкостью дискутировать на кулинарную тематику.
Для среднестатистического француза кухня - это неотъемлемый элемент ежедневной жизни, не случайно именно французы изобрели искусство "savoir – vivre" - правила хорошего тона.
Ингредиенты:
сыр - 150 гр.
виноград - 24 ягоды
листья зеленого салата - 1 пучок
помидоры крупный - 1 шт.
креветки очищенные - 24 шт.
масло оливковое - 2 ст. ложки
уксус 3%-й - 1 ст. ложка
соль
Помидор нарежьте кружочками и выложите по краям блюда. Листья салата нарежьте полосками, уложите вдоль кружочков помидора, сверху разместите нарезанный кубиками сыр и половинки виноградин без косточек. Креветки обжарьте в половине нормы масла, охладите и положите в центр блюда. Посолите, полейте уксусом и оставшимся маслом.
Ингредиенты:
филе форели без кожи - 240 гр.
филе судака без кожи - 240 гр.
креветки очищенные - 40 гр.
мидии очищенные - 40 гр.
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
масло сливочное - 20 гр.
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
сок лимонный - 2 ч. ложки
Для соуса:
помидор - 2шт.
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 50 гр.
вино белое сухое - 200 гр.
мука пшеничная - 2 ч. ложки
базилик сушеный - 2 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Филе форели и судака отбейте, уложите на пергамент в виде черепицы так, чтобы на одной половине пергамента было филе судака, а на другой филе форели. Рыбу посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Для фарша лук мелко порубите и спассеруйте на оливковом масле до золотистого цвет. Добавьте мидий, креветок и обжаривайте их 3-5 минут. Затем снимите с огня, добавьте сливочное масло, зелень укропа, перемешайте, охладите. Филе, уложив на него фарш, сверните рулетом. Обвяжите рулет кулинарной нитью, обжарьте его
на оливковом масле, затем переложите в форму, смазанную маслом.
Для соуса: на масле, оставшемся от обжаривания рулета, спассеруйте мелко нарезанный лук и очищенный от кожицы помидор. Затем добавьте сливочное масло, пассерованную муку, вино и базилик. Соус посолите, поперчите и варите 2-3 минуты. Готовый рулет освободите от нити, полейте соусом и запекайте 10-15 минут при 200 С. При подаче нарежьте рулет ломтиками и оформите базиликом.
Ингредиенты:
колбаса ливерная - 50 гр.
сыр твердый - 50 гр.
масло оливковое - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
кукуруза консервированная - 1 банка
сухари панировочные - 20 гр.
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
помидоры - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
колбаса вареная
свинина - 400 гр. фарша
Сыр натрите на терке. Колбасу мелко нарежьте. Фарш соедините с тертым сыром, колбасой, яйцами, заправьте солью, перцем и перемешайте. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях и поджарьте на масле до готовности. Сливочное масло растопите и разогрейте в нем консервированную кукурузу. Кукурузу выложите на блюдо, сверху положите котлеты, оформите ломтиками помидора и зеленью.
Вишню, удалив косточки, полейте коньяком, маринуйте 30 минут. Утку разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей. Филе и мякоть с бедрышек нарежьте широкими полосками, толщиной 1-2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите по отдельности через мясорубку. Свиной и утиным фарш перемешайте с фаршем из субпродуктов, добавьте мелко нарезанный лук, яичный желток, столовую ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, посолите, поперчите. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы выстелите частью
ломтиков шпика так, чтобы концы свисали с края формы. Уложите в форму треть фарша, затем часть ломтиков утки и шпика, после чего часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики утки и шпика, затем вишню и накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна. Свободными концами шпика накройте массу сверху, затем положите фольгу и поместите форму в духовку на водяную баню. Запекайте паштет 1,5 часа при 210 С. За 20 минут до готовности снимите фольгу. Паштет охладите, выложите из формы. При
подаче нарежьте ломтиками, гарнируйте маринованными ягодами.
При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
25.07.2008
Выпуск #479
Новости:
Полезные свойства селедки.
Употребление в пищу селедки снижает риск......
>>
ФРАНЦУЗЫ ШУТЯТ
Личный повар Джорджа Буша едва не ушел к Жаку Шираку!
Личный повар Джорджа Буша стал жертвой розыгрыша французского телевидения. Уолтер Шейб находится во Франции в рамках ежегодной встречи профессиональной организации «Шефы шефов», куда входят около 40 кулинаров, обслуживающих глав государств и королевских особ.
Американскому повару позвонили в гостиничный номер и сообщили, что в холле отеля его будет ожидать супруга президента Франции, имеющая к нему срочное дело. Когда Уолтер Шейб спустился вниз, его приветствовала очень похожая на Бернадетт Ширак тележурналистка. Ее сопровождал известный во Франции телепродюсер, выдававший себя за ее секретаря.
Дама сделала американскому повару предложение об устройстве на работу, сославшись на то, что Жаку Шираку смертельно надоела французская кухня.
Американец был потрясен предложением, но не отказался от него, сославшись на то, что не может просто так взять и покинуть своего нынешнего патрона президента США.
Неизвестно, чем бы закончился розыгрыш, если бы кто-то из гостиничного персонала не узнал телепродюсера. Повар Буша устроил страшный скандал и сказал, что расценивает случившееся как дипломатический инцидент.
