Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

На Пробу! Семейный кулинарный портал

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 355 RSS
←   Июль 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
13.07.2012
12:04:11
16:52:21
14
15
16
17
18
19
20
20.07.2012
12:01:23
21:35:54
21
22
23
24
24.07.2012
12:25:54
13:00:23
25
26
26.07.2012
20:59:32
21:43:01
27
28
28.07.2012
00:16:57
20:42:15
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.na-probu.ru/
Открыта: 10-06-2012

Автор
Зоркий

Статистика

355 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

На Пробу! Семейный кулинарный портал Немного о специях и травах


Базилик — крепкая, пикантная трава. Рекомендуется добавлять к любым овощам, салатам, особенно блюдам из томатов, фасоли, квашеной капусты. Эта приправа великолепно подходит к супам, свиным отбивным, котлетам, блюдам из птицы и яиц.

 

 

 

Сушеные ягоды барбариса одни из самых популярных плодов, которые используются в восточной кухне.

 

 

 

Гвоздика обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Используется при приготовлении тушеного мяса, домашней птицы, дичи и рыбы, придает особый вкус подливам, соусам и супам. Гвоздику добавляют в маринады при консервировании грибов, овощей и фруктов.

Семена белой горчицы используют при приготовлении домашней птицы и мяса, добавляют в маринады при консервировании овощей.

 

 

 

 

 

Имбирь имеет насыщенный коренной, слегка горьковатый вкус и пикантный аромат. Добавляется к мясным, рыбным и овощным блюдам, к
маринадам, тесту, разнообразным напиткам. Также «имбирь» входит в состав различных приправных смесей, в том числе, приправы «карри».

Кардамон — используется в качестве приправы при приготовлении блюд из мяса,
рыбы, а также при выпечке коврижек, пряников, кексов.

 

 

 

Корица молотая.
Пряность представляет собой высушенную кору нескольких деревьев рода коричник, культивируемых в Юго-Восточной Азии. Корица обладает сладко-пряным, слабожгучим вкусом и характерным, интенсивным запахом.
Принадлежит к старейшим специям — в Китае ее употребляли уже в 2700 г.
д.н.э. Корицу используют для заправки сладких блюд: фруктовых супов, компотов,
киселей, желе, кремов, изделий из теста, творога, пудингов, молочных напитков. Это необходимая добавка к сладким блюдам из риса, печеным яблокам, горячему вину и пуншу. В небольшом количестве употребляется для ароматизации гуляша, баранины, отварной рыбы и ветчины. Обычно добавляется в блюда за несколько минут до конца приготовления.

Куркумой приправляют блюдо из яиц, птицы и риса. Применяются также как
добавка к соусам и горчице.

 

 

 

Кунжут часто используют для выпечки и для салатов, посыпания выпечки вместо мака. Советуем слегка обжарить кунжут перед применением, на сковороде без масла 2-3 минуты до бежевого цвета, для аромата.

 

 

Лавровый лист. Применяется к супам, дичи и блюдам из рыбы.

 

 

 

Майоран. Применяется чаще всего к блюдам из мяса, птиц, к супам, блюдам из грибов.

 

 

 

 

Мускатный орех. Используется при приготовлении мясных и рыбных блюд, бульонов, соусов, салатов.

 

 

 

 

 

 

Мята имеет приятный освежающий вкус. Для жаркого из мяса, супов, салатов.

 

 

 

 

Орегано- идеально подходит к пицце, а также к томатам, сыру, фасоли и баклажанам. Орегано, добавленное на начальной фазе приготовления блюда, великолепно гармонирует с базиликом и майораном.

 

 

Перец красный острый используется для приготовления блюд из мяса,
домашней птицы и риса. Хорошо дополняет супы, соусы, блюда из бобовых,
яиц и сыра.

 

 

Перец черный горошком.
Добавляют в супы, соусы, маринады, заливные блюда, используют для
приготовления при варке рыбы, тушении мяса и овощей.

 

 

Перец душистый горошком. Используется для ароматизации мясных супов, студней, различных соусов и
подлив.

 

 

 

Перец красный сладкий(паприка) является широко известной пряностью. Сладкий красный перец добавляют в блюда из мяса, овощей, домашней птицы и риса. Эта пряность великолепно подходит к салатам из картофеля и яиц, крабам, креветкам. Она придает не только пикантный аромат, но и красивый цвет
различным супа и соусам.

Перец черный молотый.
Используется в зернах или молотый для приготовления супов, салатов,
мясных и рыбных блюд.

 

 

 

 

 

Белый перец получают из того же самого растения, что и черный, только в
отличие от него белый перец получают из зрелых плодов. Собранные ягоды
подвергаются ферментации, а затем снимаются. Оставшаяся часть сушится до
приобретения соответствующего серовато-кремового оттенка. Вкус белого перца более нежный, его острота мягче, а аромат, наоборот,
насыщенней, чем у черного. Белый перец ценится намного дороже. Используют белый перец в меньших дозах, чем черный. Он прекрасно дополняет вкус отварного мяса и теста, белых соусов, паштетов, рыбы и
сыров. Он улучшает вкусовые качества салатов, супов, блюд из овощей,
внутренностей, яиц, а также соков и даже кондитерских изделий. Белый
перец молотый добавляется в конце приготовления.

Зелень петрушки широко используется в различных салатах, мясных и рыбных
блюдах. Улучшает вкус и аромат супов, соусов, блюд из картофеля и яиц.

 

 

 

 

 

Корень петрушки используется при приготовлении супов, бульонов, мясных и
рыбных блюд. Придает неповторимый аромат соусам, блюдам из овощей и
грибов.

 

Сушеный корень сельдерея обладает нежным вкусом и ароматом. Используется
при приготовлении супов, соусов, домашней птицы.
Корень сельдерея прекрасно дополняет мясные, рыбные и овощные блюда.

 

 

Тимьян обладает сильным, острым вкусом и ароматным запахом. Часто употребляется в соединении с лавровым листом, луком и чесноком. Тимьян используется в приготовлении горохового и фасолевого супов, гороха с
капустой, фасоли по-британски. Рекомендуется как добавка к гуляшу, темному жареному мясу (дичь, баранина), а также к фаршу из птицы.

Тмин. Добавляется к хлебу, колбасе, салатам из кислой и сырой капусты, к супам, соусам.

 

 

 

 

 

Укроп придает неповторимый аромат молодому картофелю, отварной фасоли, сыру, творогу, омлету, капусте.

 

 

 

 

 

Чеснок сушеный гранулированный.
Используют в овощных салатах, но чаще всего ее кладут в соусы, добавляют
в колбасы и к рыбным блюдам.

 

 

 

Шафран называют «царем специй», родиной которого считается Малайзия. В
настоящее время возделывается в бассейне Средиземного моря. Шафран — это
сушеные рыльца крокуса шафранового, цветки которого имеют только три
яркие оранжево-красные жилки пестика. Шафран стоит очень дорого,
поскольку для получения 1кг шафрана требуется 150 тысяч цветов,
причем жилки выбираются вручную.
Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, теста, блюд из
риса, мяса и рыбы. Добавляется в напитки и ликеры, придавая им тонкий
неповторимый аромат.
Чтобы получить полный вкус и аромат, жилки шафрана мочат в течение 5-30
минут в отваре, бульоне, молоке или другой жидкости в зависимости от
рецепта. Можно осторожно покрошить и соединить с мукой.

Эстрагон (особенно в свежем виде) содержит огромное количество витаминов
и минеральных компонентов. Возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.
Это приправа приятно пахнет и имеет коренной терпкий вкус. Используется
для ароматизирования виноградных уксусов и растительного масла. Также
применяется при приготовлении фарша, блюд из птицы, тушеного мяса,
жаркого, соусов, майонезов, горчицы, мариновании огурцов и помидоров,
салатов, супов, маринадов и омлетов. Благодаря своим великолепным
вкусовым и диетическим качествам эстрагон является основной «зеленой
приправой» во французской кухне.

Бадьян — традиционное применение бадьяна в нашей стране в мучных кондитерских изделиях пряниках, кренделях, печенье. На вкус бадьян сладковато-горьковат, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее.

Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной, то поделитесь ей с другими:

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru
В избранное