Салат "Витаминный"
Яблоки - 70 г.
Помидоры - 70 г.
Огурцы - 40 г.
Морковь - 30 г.
Сельдерей - 40 г.
Сливы (вишни) - 30 г.
Сахарная пудра - 6 г.
Соль и перец.
Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать
соломкой 2-3 мм., а свежие сливы и помидоры - дольками. Смешать продукты, добавить
сметану, сахарную пудру, соль и если имеется лимонный сок(1/4 лимона).
Подать горкой в салатнице и украсить продуктами входящими, в состав салата.
ПЕРВОЕ
Бозбаш.
Баранья грудинка 500 г
Картофель 5 шт
Лук 2 шт
Мука 1/2 ст. л
Помидоры 4 шт
Топленое масло 2 ст. л
Слива или алыча
Кинза, базилик
Соль, перец
Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить
на слабом огне до полуготовности. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Баранину переложить
в кастрюлю с растопленным маслом, добавить нарезанный лук, помидоры или томатную
пасту, муку и жарить до готовности мяса. Затем туда влить процеженный горячий бульон,
положить нарезанный кубиками картофель, сливы (или алычу), соль, перец, зелень и
варить до готовности
картофеля.
ВТОРОЕ
Печень жареная в соусе.
Печень 520 г
Соль, перец
Жир для обжарки 60 г
Мука 30 г
Для соуса:
Мука 20 г
Масло сл. 20 г
Бульон 180 г
Сметана 100 г
Лук 2 шт
Соль
Печень нарезать ломтиками, толщиной до 1 см, слегка отбить и нарезать брусочками.
Посолить и поперчить, запанировать в муке, на медленном огне обжарить до исчезновения
розовой окраски при разрезе брусочков с двух сторон (18 мин). Не следует пережаривать:
она потеряет сочность. Лук репчатый мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета.
Муку пшеничную пассеровать до светло-желтого цвета, развести бульоном, добавить сметану,
соль и при слабом кипении варить 5 мин. Добавить пассерованный лук и перемешать.
При подаче на тарелке положить кусочек печени, полить сметанным соусом с луком. На
гарнир подать картофельное
пюре.
ДЕСЕРТ
Разноцветное парфе из шоколада.
Шоколад 150 г
Желтки 2 шт
Сахарный песок 3 ст. л
Какао 3 ст. л
Апельсиновый ликер 40 мл
Желатин 8 г
Белки 2 шт
Сливки 450 мл
Шоколад белый 150 г
Взбить желтки и 2 ст. л сахара, добавить какао и 1/2 ликера. Замочить 4 г желатина.
Отдельно взбить белки с 1 ст. л сахара и 200 мл сливок. Горький шоколад расплавить,
смешать с желтками, сливками, белками и желатином. Выложить 2/3 в форму, выстеленную
пленкой. Охладить.
Белый шоколад расплавить. 4 г желатина замочить, распустить и перемешать с 20 мл
ликера. Взбить 250 мл сливок и перемешать с массой. Перемешать 1/3 с массой из горького
шоколада и выложить в форму. Сверху выложить массу из белого шоколада. Накрыть пленкой
и заморажиавать
4-5 ч.
НАЗРЕЛ ВОПРОСИК.
Привет! Хотелось бы узнать рецепт русского майонеза. Lika.
Привожу свой рецепт приготовления майонеза.
Соус майонез.
Желтки яиц 6 шт
Горчица столовая 25 г
Лимон 1 шт
Уксус 20 г
Растительное масло 800 г
Соль, перец
Сырые яичные желтки выпустить в кастрюлю с овальным дном для взбивания яиц, добавить
горчицу, соль и лимонный сок. Массу хорошо размешать, затем при непрерывном помешивании
влить масло до получения густого соуса. В приготовленный соус влить уксус и лимонный
сок второй половины лимона и снова размешать. Заправить чe:рным перцем.
Что такое (и если приготавливается то рецепт) - фахитос и гуакамоле. Заранее благодарен
Андрей
Отвечают наши подписчики. Большое им за это спасибо.
Фахитос, тортильях, (рецепт прислала Любаша)
Фахитос.
6 куриных грудок без костей и шкуры; 2 большие луковицы, порезанные кольцами; 1 красный
сладкий перец, порезанный на полоски; 1 зеленый сладкий перец, порезанный на полоски;
2 ст. ложки оливкового масла; 12 тортильяс; 200г гуакамоле (если нет авокадо, можно
и пропустить этот компонент); 1 1/2 стакана сметаны; зелень кинзы.
Для маринада: сок четырех лаймов (зеленых лимонов); 3 ст. ложки оливкового масла;
1 чайная ложка oregano; 1 ч. ложка сухих измельченных семян кинзы; 1 ч. л. соли.
Приготовить маринад, смешав все указанные для маринада компоненты. Добавить курицу,
хорошо обвалять в маринаде и поставить на 4 часа в холодильник. Выложить промаринованную
курицу на противень. Покрыть фольгой. Поставить в предварительно нагретую до 200
градусов духовку на 30 минут. На последние 10 минут снять фольгу. Порезать готовую
курицу на тонкие полоски. В то же время обжарить лук и перец на оливковом масле на
очень горячей сковороде, пока они не станут мягкими и румяными. На тортильи положить
немного жаренных овощей и немного курицы. Добавить немного гуакамоле, сметану (майонез)
и зелень кинзы, завернуть в трубочку и есть. Разумеется, фахитос можно готовить с
говядиной или свининой.
Гаукомоле готовится из авокадо следующим образом:
На 6 порций:
0,5 небольшой мелко нарезанной луковицы;
4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян;
1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли (без семян);
1,5 мелко нарезанных маленьких зеленых сладких перца (без семян);
1 ст. ложка мелко нарезанного кориандра;
2 спелых плода авокадо; 2 чайные ложки лимонного сока;
1 ст. ложка оливкового масла;
Смешайте лук, помидоры, чилли, зеленый сладкий перец и кориандр.
Разрежьте авокадо вдоль на две части, достаньте косточку и извлеките мякоть.
Тщательно перемешайте с получившейся томатной смесью.
Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте лимонным соком.
Выложите в посуду и полейте оливковым маслом
Теперь о тортильях.
Вообще-то они выпекаются из кукурузной муки. Где она продается в наших широтах -
одному Богу известно. Говорят, в московских супермаркетах есть уже готовые лепешки
(что значительно упрощает задачу москвичам), а вот жителям периферии придется довольствоваться
лепешками из простой пшеничной муки. Делаются так:
3 стакана муки
2 чаиных ложки соды
3/4 ч. л. соли
2 ст. ложки жира или масла
1 стакан воды.
Смешать муку, соду и соль в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в
муку. Понемногу добавляя воду, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить,
пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой
порции шарик. Накрыть полотенцем и оставить на доске на 15-20 минут. Раскатать каждый
шарик в тонкий блин (примерно 17 см) на доске, слегка присыпанной мукой. Обжарить
тортиллас на сухой чугунной (или тефлоновой) сковородке до появления пузырьков.Перевернуть
на другую сторону, повторить.
Здесь главное их не пережарить, а то будут ломаться. Они и без того сворачиваются
не очень-то хорошо. Поэтому важно употребить их еще горячими. Имеет смысл оставшийся
от трапезы фахитос (если останется)сразу завернуть в оставиеся лепешки. Иначе остынут
- станут твердыми, как фанера. Придется есть вприкуску, или выбросить (что всегда
обидно).
Вот и все. Приятного аппетита.
Файитас и гуакамоле. (рецепт прислала Юля Пледжер)
Предлагаю еще один вариант. файитас и гуакамоле - классические мексиканские блюда,очень
популярные на юге и юго-западе США ( Техас,
Нью-Мексико, Аризона, Сев. и Ю. Каролина, и у нас во Флориде)
ПОДРОБНО:
FAJITAS
-"файитас" - мексиканское блюдо, очень популярное в США и в других странах. На сковороде
обжаривают курятину, говядину, свинину или их смесь (на ваш выбор), а также лук и
зелe:ный перец до готовности. Подают в шипящей
сковороде, "прямо с жару"; в отдельной закрытой посудине подают нагретые "тортильи"
(tortillas - т.е. выпеченные из пшеничной муки круглые плоские лепe:шки, типа наших
налистников) и набор маленьких блюдец со сметаной, гуакамоле, салсой, протe:ртой
красной фасолью
и тe:ртым сыром.
Обычно это блюдо подают на двоих. Вы берe:те пшеничную тортилью, накладываете в неe:
со сковороды мясо с луком и перцем, сверху накладываете приправы - фасоль, салсу
(=острый соус из томатов, перца и т.д.), сметану, сыр, заворачиваете всe: эдаким
рулетиком и едите с аппетитом!
GUAKAMOLE
мексиканское блюдо из авокадо (на любителя, я к примеру его и за деньги есть не стану).
Это классическая приправа к таким мексиканским блюдам, как "такос", "файитас",
а также к кукурузным чипсам "тортилья", к сырым овощам, и к рыбе и птице, приготовленным
на гриле. Готовится примерно так:
1. берe:те авокадо (эдакий тропический фрукт с зелe:ной мякотью,
кстати, название этого фрукта дословно обозначает "яичко" как
анатомический орган, потому как по форме напоминает),
удаляете косточки, вынимаете мякоть большой ложкой в миску;
2. к мякоти добавляете натe:ртые на тe:рке: луковицу, несколько
свежих перцев "халапено" (очень острый злой перец!) и помидор;
3. с помощью вилки разминаете все эти ингредиенты (но не до
состояния пюре) , и добавляете соль, лимонный сок и др. приправы
( не уверена, какие, по-моему, свежий кориандр или кинзу)
Что можно сделать из черноплодной рябины? Олег.
Дорогие мои. Если Вы можете нам помочь, то пришлите нам рецепты этих блюд. А так
же пишите, рецепты каких блюд хотели бы узнать и Вы.
Приятного аппетита!
Улыбнитесь с нами!
Муж возмущается:
- Что это за обед?! Мяса вообще не видно.
- Но, милый, - оправдывается жена, - я готовила точно по рецепту из бабушкиной кулинарной
книги.
- А что там написано?
Там написано: "Возьмите мяса на 10 копеек."
Наш сайт http://restorant.narod.ru
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих
вас блюд),
просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669
