Бульон с бишкоктом.
Мука 1 1/2 ст. л
Масло 1 1/2 ст. л
Яйца 3 шт
Сухари 1 ст. л
Бульон из 1,2 говядины
Приготовить бульон из говядины и сделать бишкокт. Отмерить в кастрюлю ложку сливочного
масла, размешать, чтобы побелело, положить по одному 3 желтка и мешать до тех пор,
пока масса не поднимится. Взбить в пену белки, положить 1 1/2 ложки просеянной муки,
класть белки постепенно, мешая, чтобы масса была однородной. Смазать маслом и обсыпать
сухарями маленькую кастрюльку. За 20 мин до подачи выложить массу, поставить в горячую
духовку, немного подрумянить сверху, накрыть крышкой и печь до готовности. Перед
подачей выложить на стол, разрезать порционными кусками бишкокт и, уложив правильно
на тарелке, подать
к супу.
ВТОРОЕ
Пудинг белый немецкий.
Свиной ливер 200 г
Масло 2 ст. л
Лук 4 шт
Желтки 6 шт
Сливки 1 1/2 стакана
Кишки 1,5 кг
Часть свиного ливера, т. е. легкое и сердце сварить в соленой воде до мягкости. Когда
будет готово, вынуть на доску и мелко изрубить. Изрубить и поджарить лук, положить
рубленный ливер, размешать, взбить 6 желтков, добавить по вкусу соь, толченые пряности,
развести сливками и, разлив в очищенные тонкие свиные кишки, завязать с обеих сторон,
отпустить в кипящую соленую воду и варить до готовности. Потом вынуть и поставить
в холодное место. Когда остынут, завернуть в бумагу и разогреть на
роште.
ДЕСЕРТ
Пирожки сладкие познанские.
Слоеное тесто
Яйцо
Сахар 1 ст. л
Варение 400 г
Приготовить слоеное тесто, дать выстояться, положить на стол, раскатать пласт в полпальца,
смазать сверху яйцом и посыпать сахаром или рубленым миндалем. Вырезать выемкой штучки
с рантами наподобие полумесяца, сложить на лист и поставить в умеренно горячу духовку.
Когда подрумянится и хорошо поднимется, вынуть и подать горячими. К ним подают какое-нибудь
варение.
Приятного аппетита!
Улыбнитесь с нами!
Петька забегает к Чапаеву и орет:
- Василий Иванович, белого привезли!
- Сколько ящиков?
Наш сайт http://restorant.narod.ru
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих
вас блюд),
просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669
