[Будь-здоров! 2] Как сделать квашеную капусту с пользой для здоровья? Эксклюзивный рецепт
[Будь-здоров! 2] Как сделать квашеную капусту с пользой для здоровья? Эксклюзивный рецепт
приветствует Вас!
<<Кто не знает рецепт, как приготовить квашеную капусту и квашеные
яблоки?>> -- подумает каждая хозяйка. А я сейчас расскажу интересный метод
закваски, который мне поведал один мой знакомый вегетарианец. Он
занимается своим здоровьем по разным методикам и питается исключительно
экологически чистыми и полезными продуктами.
Этот рецепт можно назвать эксклюзивным, так как он не содержит никаких
вредных для здоровья человека компонентов. Метод брожения происходит не
за счет соли, которая накапливается на стенках сосудов, а на основе
биологического брожения. Вкус квашеной капусты получается не таким, как
при обычной засолке, а пикантный, очень приятный. Приготовленная таким
способом квашения капуста несет пользу для здоровья не только людям,
страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, но и маленьким детям,
потому что она стабилизирует кислотно-щелочной баланс за счет полезных
бактерий.
Вот этот оригинальный рецепт...
Состав компонентов:
1. Капуста.
2. Морковь.
3. Сельдерей.
4. Яблоки (по желанию).
Берем белокочанную капусту, трем на специальной терке и добавляем
немного моркови предварительно натертой.
Пропорция капусты к моркови -- 5:1.
Выкладываем все в таз и перемешиваем, потом давим руками и засыпаем в
приготовленную емкость, можно в бочку, все зависит от объемов
закладываемого сырья. Укладываем капусту слоями, приблизительно 3-25 см,
а между слоями добавляем сельдерей. После того как капусту уложили в
бочку, сверху можно положить яблоки (2-23 кг) и закрыть их сельдереем.
Потом накрыть это кругом из дерева (дуб) или эмалированной крышкой и
поставить сверху тяжелый груз (20-225 кг).
Лучше всего проводить сам процесс в теплом помещении при температуре
+20-228 градусов. В таких условиях капуста начнет выпускать сок раньше,
чем в прохладе, и процесс брожения происходит интенсивнее. Если сока
будет много, то груз можно уменьшить, но для начала нужно ставить именно
большой.
Обязательно необходимо следить за процессом брожения и не допускать
перекисания продукта. С каждым днем вкус становится кислее, поэтому вам
необходимо учитывать степень закисания. Каждый выбирает сам количество
дней засолки, на свой вкус.
В заключение могу посоветовать добавлять и другую зелень: пастернак,
петрушку, укроп, щавель и другие специи как приправу, но в небольших
количествах. Вкус будет меняться, и можно получить оригинальный вариант.
Пробуйте, экспериментируйте на здоровье. Приятного аппетита!
