1 кг рыбы, 10-15 килек или 1 сельдь, 2 луковицы, 1 яйцо,
2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана растительного масла,
2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Взять любую непотрошеную рыбу, очистить от чешуи, сделать глубокие надрезы вдоль спинного плавника с двух сторон от головы до хвоста, вынуть кости и внутренности, промыть, подсолить, положить фарш. Затем сложить обе половинки рыбы и зашить разрез.
Фаршированную рыбу обвалять в муке к пожарить на растительном масле.
Фарш. Кильки или сельдь очистить от голов, костей и внутренностей, мелко порубить. Лук тонко покрошить и обжарить в масле. Белый хлеб размочить в воде или рыбном бульоне, вбить сырое яйцо и все тщательно перемешать.
Тушеная рыба
1 кг рыбы, 1,5 стакана рыбного бульона или воды, 3-4 моркови, 2 луковицы, 2-3 помидора или 2-3 ст. ложки томата-пасты,
1,5 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, специи, пряности и соль по вкусу.
Для тушения можно использовать любую рыбу, но целесообразнее
с сухой и жесткой мякотью, например минтай или соленую рыбу.
Кроме того, хорошо тушить рыбную мелочь, у которой при длительном тушении размягчаются кости. Тушить можно сырую и обжаренную рыбу. Тушеная обжаренная рыба получается еще вкуснее.
Особый вкус и аромат придают рыбе специи и пряности (лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, корица), которые добавляют за 10-15 мин до окончания тушения. Подают тушеную рыбу вместе с овощами, с которыми она тушилась. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, крупную разрезать на куски. Подготовленную рыбу положить в посуду, чередуя со слоями нашинкованных овощей, залить бульоном или водой, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло, плотно закрыть
крышкой и тушить до готовности примерно 60 мин. Перед окончанием тушения добавить пряности и специи.