| ← Декабрь 2010 → | ||||||
|
14
|
18
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
20
|
23
|
26
|
||||
|
30
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.liveinternet.ru/community/855605/
Открыта:
06-03-2009
Статистика
0 за неделю
Фаршированная курица или инструкция по препарированию
|
Фаршированная курица или инструкция по препарированию Рецепт представлен в сообщество Условия конкурса здесь Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me *** Фаршированная курицаВообще, меня всегда вгоняло в транс словосочетание "фаршированная курица", так как представить себе эстетичное выковыривание костей из кучи начинки и мяса было довольно сложно. Согласитесь так себе зрелище получается. Сейчас я покажу как сделать курицу безопасной для наших искушенных взглядов и едоков.
Для приготовления берем:
Охлажденную курицу, килограмма полтора весом. Морковь - 2 штуки. Лук - 2 штуки. Грибы - какие есть и сколько не жалко. У меня вешенки и шампиньоны. Острый нож. И так, препарирование. Ципочку моем, вытираем и сажаем на доску, ногами кверху.
Видите отверстие, через которое ее потрошили? Вот его вполне достаточно для вынимания всех костей. Что бы было проще, курица не должна подвергаться заморозке. а нож должен быть максимально острый, я кстати пользовалась керамикой -очень удобно. И так, лапки раздвинули, и начинаем осторожно подрезать мясо и жилки вокруг позвоночника. Попутно по суставу отделяем кости окорочков - не нужно ничего рубить, просто покрутите ногу и ножом отделите хрящ. Постепенно курица будет "стекать" вниз, оголяя хребет и ребра.
Под грудкой у курицы есть киль, его тоже осторожно обрабатываем. Теперь можно перевернуть курицу на попу и заняться верхним отверстием - кожу с шеи сразу отрезаем - ее никто есть не будет и осторожно срезаем мясо с шеи и ключиц. так же как ноги - отделяем по суставу крылья.
Вот курица опять "стекает вниз", осталось подрезать ребра и киль и можно вынимать весь каркас.
Тушку кладем на спинку и через нижнее отверстие нащупываем кость окорочка:
Постепенно подрезая мясо вокруг кости выворачиваем ногу чулком:
Отделяем бедренную кость и точно так же достаем кость из голени. С крыльями проделываем все то же самое только через верх. Последнюю фалангу крыла можно оставить как есть, для красоты. Через 15 минут после начала моя курица выглядела так:
Изнутри и снаружи тушку нужно посолить, поперчить, натереть приправами и любым острым соусом, лучше аджикой. В таком виде оставляем курицу мариноваться, пока готовится начинка.
Грибная солянка. В принципе, можно запихнуть внутрь курицы все что угодно, но у меня она очень крупная, и начинку будем класть уже готовую - грибную солянку. В воке обжариваем порезанный не крупными кусками лук. В это время трем морковь и режем грибы.
Когда лук станет прозрачным, высыпаем в вок морковь и тушим до мягкости.
Примерно в 2 раза уменьшилась морковь с луком - добавляем грибы.
Сразу же соль, перец, пол чайной ложки сахара. Когда жидкость начнет выпариваться достаем 2 крупные помидорины (я про них чуть не забыла). Можно заменить томатной пастой))))
Режем мелкими кубиками и добавляем в вок.
Солянку перемешиваем и пробуем на соль-сахар. Мне захотелось добавить немного прованских травок - очень даже ничего получилось. Теперь немного уксуса, обычного столового, перемешать и ждать пока выпарится вся вода.
Когда будет готово можно разложить по стерильным банкам и закатать на зиму, можно просто съесть всей семьей, ну или начинить солянкой курицу, как я. Вернемся кстати к курице. Выкладываем ее на рабочую поверхность, берем кулинарную нить, иголку и зашиваем дырку а районе шеи. Через нижнее отверстие выкладываем начинку:
Я запихнула все что было - курицу раздуло раза в два, и судя по всем, влезло бы еще очень много - но не надо поддаваться соблазну, пусть лучше тушка будет полупустая, а то ее разорвет. Зашиваем теперь все оставшиеся дырки.
Форму для запекания застилаем фольгой, в 3 или 4 слоя, так что бы оставались большие края. Курицу кладем в форму грудкой вниз, что бы белое мясо пропитывалось соком из начинки.
Сверху курицу посыпаем любимыми приправами и закрываем фольгой, по возможности герметично.
В разогретую духовку ставим на час-полтора, в зависимости от размера ципочки, достаем, отрываем верхний слой фольги и обратно в духовку до румяной корочки. В принципе все - приятного аппетита!
Серия сообщений "Конкурс "Предновогодний Марафон 2011"":
Рождественская индейка Рецепт представлен в сообщество Условия конкурса здесь Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me *** Рождественская индейкаНу или не индейка, а только ее нога, вернее голень ... В общем на двоих самое то. Берем индюшачью голень, весом 1 кг,
несколько картошин ( у меня была одна гипертрофированная), лук, чеснок, сушеные травы, острый соус, соевый соус, 2 фасовочных пакета.
Пакеты кладем друг в друга, в пакет выкладываем нарезанный полукольцами лук, несколько раздавленных зубчиков чеснока (4-5), столовую ложку Рэд Дэвила (можно табаско или любой другой острый соус), немного соевого соуса, пару столовых ложек растительного масла, все любимые приправы (хмели-сунели, орегано, тимьян, паприка), я не удержалась и капнула уксуса. Теперь, прямо в пакете нужно все как следует перемешать и размять лук, можно прокатать скалкой, очень осторожно, что бы пакет не лопнул.
В получившийся маринад засовываем голень, обмазываем ее по всей поверхности и завязываем пакет, так что бы внутри не осталось воздуха.
Еще раз хорошо "массируем" сверток, что бы соус был распределен равномерно и откладываем его на несколько часов. Если продолжение готовки запланировано в этот же день, то мариновать мясо лучше при комнатной температуре. За 2 часа до ужина можно приступать. Включаем духовку, достаем форму для выпечки, рукав для запекания и картошку.
Картошку чистим и режем крупными кусками.
Рукав для запекания завязываем с одной стороны, выкладываем туда нашу голень, картошку, немного лука порея и хорошо все перемешиваем с маринадом. Тут можно досолить и капнуть еще острого соуса.
Рукав завязываем, выпустив из него воздух, кладем в форму и отправляем в духовку минимум на час Через 60-70 минут достаем форму и разрезаем пленку, вот что у нас получилось:
На верхнюю часть голени нужно выложить несколько тонких кусков обычного сала, оно расплавится и даст обалденную корочку. На фото видно, как оно сразу же тает:
Прикрываем краями пакета картофель, что бы не засох, и отправляем форму в духовку еще на полчаса. Вот так индейка должна подрумяниться за это время.
Осталось выложить все на тарелку и можно подавать!
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Конкурс "Предновогодний Марафон 2011"": |
Фаршированная курица или инструкция по препарированию Рецепт представлен в сообщество Условия конкурса здесь Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me *** Фаршированная курицаВообще, меня всегда вгоняло в транс словосочетание "фаршированная курица", так как представить себе эстетичное выковыривание костей из кучи начинки и мяса было довольно сложно. Согласитесь так себе зрелище получается. Сейчас я покажу как сделать курицу безопасной для наших искушенных взглядов и едоков.
Для приготовления берем:
Охлажденную курицу, килограмма полтора весом. Морковь - 2 штуки. Лук - 2 штуки. Грибы - какие есть и сколько не жалко. У меня вешенки и шампиньоны. Острый нож. И так, препарирование. Ципочку моем, вытираем и сажаем на доску, ногами кверху.
Видите отверстие, через которое ее потрошили? Вот его вполне достаточно для вынимания всех костей. Что бы было проще, курица не должна подвергаться заморозке. а нож должен быть максимально острый, я кстати пользовалась керамикой -очень удобно. И так, лапки раздвинули, и начинаем осторожно подрезать мясо и жилки вокруг позвоночника. Попутно по суставу отделяем кости окорочков - не нужно ничего рубить, просто покрутите ногу и ножом отделите хрящ. Постепенно курица будет "стекать" вниз, оголяя хребет и ребра.
Под грудкой у курицы есть киль, его тоже осторожно обрабатываем. Теперь можно перевернуть курицу на попу и заняться верхним отверстием - кожу с шеи сразу отрезаем - ее никто есть не будет и осторожно срезаем мясо с шеи и ключиц. так же как ноги - отделяем по суставу крылья.
Вот курица опять "стекает вниз", осталось подрезать ребра и киль и можно вынимать весь каркас.
Тушку кладем на спинку и через нижнее отверстие нащупываем кость окорочка:
Постепенно подрезая мясо вокруг кости выворачиваем ногу чулком:
Отделяем бедренную кость и точно так же достаем кость из голени. С крыльями проделываем все то же самое только через верх. Последнюю фалангу крыла можно оставить как есть, для красоты. Через 15 минут после начала моя курица выглядела так:
Изнутри и снаружи тушку нужно посолить, поперчить, натереть приправами и любым острым соусом, лучше аджикой. В таком виде оставляем курицу мариноваться, пока готовится начинка.
Грибная солянка. В принципе, можно запихнуть внутрь курицы все что угодно, но у меня она очень крупная, и начинку будем класть уже готовую - грибную солянку. В воке обжариваем порезанный не крупными кусками лук. В это время трем морковь и режем грибы.
Когда лук станет прозрачным, высыпаем в вок морковь и тушим до мягкости.
Примерно в 2 раза уменьшилась морковь с луком - добавляем грибы.
Сразу же соль, перец, пол чайной ложки сахара. Когда жидкость начнет выпариваться достаем 2 крупные помидорины (я про них чуть не забыла). Можно заменить томатной пастой))))
Режем мелкими кубиками и добавляем в вок.
Солянку перемешиваем и пробуем на соль-сахар. Мне захотелось добавить немного прованских травок - очень даже ничего получилось. Теперь немного уксуса, обычного столового, перемешать и ждать пока выпарится вся вода.
Когда будет готово можно разложить по стерильным банкам и закатать на зиму, можно просто съесть всей семьей, ну или начинить солянкой курицу, как я. Вернемся кстати к курице. Выкладываем ее на рабочую поверхность, берем кулинарную нить, иголку и зашиваем дырку а районе шеи. Через нижнее отверстие выкладываем начинку:
Я запихнула все что было - курицу раздуло раза в два, и судя по всем, влезло бы еще очень много - но не надо поддаваться соблазну, пусть лучше тушка будет полупустая, а то ее разорвет. Зашиваем теперь все оставшиеся дырки.
Форму для запекания застилаем фольгой, в 3 или 4 слоя, так что бы оставались большие края. Курицу кладем в форму грудкой вниз, что бы белое мясо пропитывалось соком из начинки.
Сверху курицу посыпаем любимыми приправами и закрываем фольгой, по возможности герметично.
В разогретую духовку ставим на час-полтора, в зависимости от размера ципочки, достаем, отрываем верхний слой фольги и обратно в духовку до румяной корочки. В принципе все - приятного аппетита!
Серия сообщений "Конкурс "Предновогодний Марафон 2011"":
Рождественская индейка Рецепт представлен в сообщество Условия конкурса здесь Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me *** Рождественская индейкаНу или не индейка, а только ее нога, вернее голень ... В общем на двоих самое то. Берем индюшачью голень, весом 1 кг,
несколько картошин ( у меня была одна гипертрофированная), лук, чеснок, сушеные травы, острый соус, соевый соус, 2 фасовочных пакета.
Пакеты кладем друг в друга, в пакет выкладываем нарезанный полукольцами лук, несколько раздавленных зубчиков чеснока (4-5), столовую ложку Рэд Дэвила (можно табаско или любой другой острый соус), немного соевого соуса, пару столовых ложек растительного масла, все любимые приправы (хмели-сунели, орегано, тимьян, паприка), я не удержалась и капнула уксуса. Теперь, прямо в пакете нужно все как следует перемешать и размять лук, можно прокатать скалкой, очень осторожно, что бы пакет не лопнул.
В получившийся маринад засовываем голень, обмазываем ее по всей поверхности и завязываем пакет, так что бы внутри не осталось воздуха.
Еще раз хорошо "массируем" сверток, что бы соус был распределен равномерно и откладываем его на несколько часов. Если продолжение готовки запланировано в этот же день, то мариновать мясо лучше при комнатной температуре. За 2 часа до ужина можно приступать. Включаем духовку, достаем форму для выпечки, рукав для запекания и картошку.
Картошку чистим и режем крупными кусками.
Рукав для запекания завязываем с одной стороны, выкладываем туда нашу голень, картошку, немного лука порея и хорошо все перемешиваем с маринадом. Тут можно досолить и капнуть еще острого соуса.
Рукав завязываем, выпустив из него воздух, кладем в форму и отправляем в духовку минимум на час Через 60-70 минут достаем форму и разрезаем пленку, вот что у нас получилось:
На верхнюю часть голени нужно выложить несколько тонких кусков обычного сала, оно расплавится и даст обалденную корочку. На фото видно, как оно сразу же тает:
Прикрываем краями пакета картофель, что бы не засох, и отправляем форму в духовку еще на полчаса. Вот так индейка должна подрумяниться за это время.
Осталось выложить все на тарелку и можно подавать!
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Конкурс "Предновогодний Марафон 2011"": |
| В избранное | ||
