Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Май 2007   →
 1
01.05.2007
00:10:15
11:05:15
 2
02.05.2007
00:09:41
12:17:13
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
21.05.2007
15:34:23
16:13:18
22
23
24
25
26
27
28
29
30
30.05.2007
09:41:40
23:44:28
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1150.Кнель из кур


Выпуск#1150.Кнель из кур

Кнель из кур

Взять 400 г мяса курицы, 1 ст. сливок, 100 г белого хлеба (мякиш), 100 г сливочного масла и 2 яйца.

Филе курицы (сырое сначала рубят как можно лучше или несколько раз пропускают через мясорубку, а потом толкут в деревянной ступке и прибавляют размоченный в сливках хлеб и все опять хорошо толкут, и наконец, протирают через решето. Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, ровняют мокрым ножом и кладут на вымазанный маслом сотейник. Минут за 10 до подачи сотейник этот наливают кипящим бульоном, наливая этот бульон так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, но не доводя до кипения. Через 3-5 минут кнель осторожно переворачивают, дают еще постоять на плите минут 5, и, вытаскивая осторожно дуршлагом, опускают в миску с бульоном и подают к столу. Общая заметка о кнели. Чтобы узнать, достаточно ли кнель нежна, следует поступить так: скатайте из кнели шарик и опустите его на минутку в кипяток, выньте и попробуйте: шарик очень крепок, прибавьте масла, если недостаточно крепок и распускается, то прибавьте яиц. Кнель можно также делать и зеленого цвета, для чего в массу прибавляют тертый шпинат. (Рецепты старинной кухни)

Кнель из индейки и прочих домашних птиц

Взять 400 г мяса индейки или прочих домашних птиц, 1 ст. сливок, 100 г белого хлеба (мякиш), 100 г сливочного масла и 2 яйца.

Филе птицы, сырое сначала рубят как можно лучше или несколько раз пропускают через мясорубку, а потом толкут в деревянной ступке и прибавляют размоченный в сливках хлеб и все опять хорошо толкут, и наконец, протирают через решето. Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, ровняют мокрым ножом и кладут на вымазанный маслом сотейник. Минут за 10 до подачи сотейник этот наливают кипящим бульоном, наливая этот бульон так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, но не доводя до кипения. Через 3-5 минут кнель осторожно переворачивают, дают еще постоять на плите минут 5, и, вытаскивая осторожно дуршлагом, опускают в миску с бульоном и подают к столу. Общая заметка о кнели. Чтобы узнать, достаточно ли кнель нежна, следует поступить так: скатайте из кнели шарик и опустите его на минутку в кипяток, выньте и попробуйте: шарик очень крепок, прибавьте масла, если недостаточно крепок и распускается, то прибавьте яиц. Кнель можно также делать и зеленого цвета, для чего в массу прибавляют тертый шпинат. (Рецепты старинной кухни)

Яйца фаршированные

Взять 12 яиц, немного соли, перцу, рубленого укропа, 2 ст.л. тертого сыра и 1 ст.л. сливочного масла.

Яйца круто отваривают и опускают в холодную воду, разрезают острым, тонким ножом вдоль, пополам; желток осторожно вытаскивают вместе с белком, чтобы не повредить скорлупы. Белок с желтком рубят, солят, прибавляют немного перца, укропа, 2 сырых яйца, все хорошо размешивают и начиняют скорлупу, ровняют ножом, посыпают тертым сыром, смазывают маслом и запекают в духовке печи, чтобы зарумянились. Эти яйца подают к зеленым щам из щавеля, лебеды, шпината или крапивы. (Рецепты старинной кухни)

Новое на нашем сайте:

 

 
В избранное