Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Май 2007   →
 1
01.05.2007
00:10:15
11:05:15
 2
02.05.2007
00:09:41
12:17:13
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
21.05.2007
15:34:23
16:13:18
22
23
24
25
26
27
28
29
30
30.05.2007
09:41:40
23:44:28
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1135.Суп из гусиных потрохов


Выпуск#1135.Суп из гусиных потрохов

Суп из гусиных потрохов

Взять 2 потроха, по 1 шт. разных кореньев, 5 картофелин, 1 ст.л. рубленой зелени.

Потроха опаленные и очищенные ошпаривают, снимают пленки с ножек, разрезают желудок и удаляют сдиранием внутреннюю рогообразную пленку, помещают все в кастрюлю, наливают должное для 5-ти обедающих количество воды, кладут очищенные коренья, солят и варят. Когда потроха достаточно упрели, их вытаскивают, а бульон процеживают через салфетку, оттягивают яйцом. Потроха и коренья промывают в теплой воде, а в процеженный бульон кладут очищенный и нарезанный картофель. Когда картофель уварится, кладут в бульон потроха и коренья, нарезанные ровными кусочками, дают один раз вскипеть, посыпают рубленой зеленью и подают. Отдельно подают какие угодно пирожки. (Рецепты старинной кухни)

Суп из ветчины

Взять 2 кг ветчины, по 1 небольшому корешку разных огородных овощей и кореньев, да кроме этого 1 ст. сухого сахарного горошка, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. рубленой зелени.

Ветчину варят, как указано для говядины с кореньями, отдельно варят в небольшом количестве воды зеленый горошек без соли; когда горошек достаточно уварился, его вместе с наваром смешивают с бульоном от ветчины, подправляют мукой и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают какие-либо пирожки или пирог. (Рецепты старинной кухни)

Суп из сухих грибов (постный)

Взять по 2 шт. разных кореньев, 1/4 кочана свежей капусты или 400 г кислой, 5 шт. картофеля, 2 ст.л. порошка сухих грибов (или 50 г сухих грибов), 1 ст.л. муки.

Бульон приготовляют из кореньев, куда прибавляют капусту и картофель и всыпают порошок сухих грибов, или цельные грибы, которые, когда разварятся, мелко рубят, хорошо уваривают, подправляют мукой, поджаренной с рубленым луком. (Рецепты старинной кухни)

Новое на нашем сайте:

 

 
В избранное