Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.130 RSS
←   Сентябрь 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 14 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.130 подписчиков
-5 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru

Поваренная книга кулинара.

26.09.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Вы

Мужского пола.
Женского пола.



Результаты

ЗАКУСКА

Салат из макарон с копченой рыбой.
150 г макарон
200 г копченой рыбы
1 стакан горошка
2 моркови
1 стакан майонеза
1 чайная ложка хрена
1 cm. ложка рубленого укропа
зелень петрушки
1 вареное яйцо.
Макароны разломать на 3-4 части, сварить в подсоленной воде до мягкости, положить на дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь, нарезать кусочками (1-1,5 см). Копченую рыбу очистить, разделать. Сырую морковь можно натереть, вареную - нарезать кубиками. Все продукты перемешать с соусом, куда для вкуса рекомендуется добавить тертый хрен и рубленый укроп. Выложенный в миску салат украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки.

ПЕРВОЕ

Суп молочный с картофельными фрикадельками.
Молоко 400 мл
Вода 60 г
Картофель 100 г
Масло сливочное 30 г
Соль.
Картофель очистить. Половину общего количества отварить в воде, откинуть на дуршлаг и протереть горячим. Оставшийся картофель измельчить на терке, отжать через марлю и соединить с отварным. Массу заправить маслом и солью. Разделать фрикадельки в форме маленьких шариков, отварить их в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до кипения. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.

ВТОРОЕ

Запеканка из лососины с сыром.
Картофель 500 г
Мангольд 750 г
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло 1 ст. л
Соль, перец, мускатный орех
Филе лосося 400 г
Лимонный сок 2 ст. л
Помидор 1 шт
Овощной бульон 100 мл
Плавленый сыр с зеленью 200 г
Сухая горчица 1-2 ч. л
Панировочные сухари 1 ст. л
Картофель вымыть и варить 20 мин. Мангольд нарезать полосками. Чеснок порезать мелкими кубиками и потушить с мангольдом на сливочном масле 10 мин. приправить солью, перцем и мускатным орехом. Лососину полить лимонным соком. Помидор нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать ломтиками и положить в форму для запекания. Добавить кубики помидора, посолить и поперчить. Сверху разложить рыбу и мангольд. Разогреть бульон и расплавить в нем сыр. Приправить горчицей. Полить блюдо соусом. Посыпать сухарями и запекать в духовке при t 180 С.
см. картинку http://restorant.narod.ru/riba/fishing89.htm

ДЕСЕРТ

Торт "Шляпка".
2 стакана сахара
1 стакан маргарина или сливочного масла (размягчить)
3 стакана муки
1 стакан молока
1 ч. ложка соды
1,5 ч. ложки ванильного сахара
1/2 ч. ложки соли
4 яица
Для глазури:
3 стакана сахарной пудры
1/4 стакана маргарина или сливочного масла (размягчить)
1/4 стакана сливок
1,5 ч. ложки ванильного сахара
красный и желтый пищевые красители
Для украшения:
цветы
листья мяты
фиолетовая лента
В большой миске миксером на маленькой скорости взбейте сахар и маргарин до гладкости. Увеличьте скорость и взбивайте еще 5 минут, пока смесь не станет легкой и пышной. Уменьшите скорость и продолжайте взбивать. Постепенно добавляйте муку, молоко, соду, ванильный сахар, соль и яйца. Взбивайте, пока смесь не станет однородной, а затем на высокой скорости еще 2 минуты. Нагрейте духовку до 170 °С. Смажьте и присыпьте мукой плоскую круглую форму - здесь будут выпекаться поля "шляпы" - и глубокую огнеупорную миску для ее "тульи". Выложите 3,5 стакана теста в меньшую миску. Оставшееся тесто выложите в плоскую форму и равномерно распределите. Выпекайте обе порции в духовке одновременно. Поля выпекайте 15-20 минут. Выложите на блюдо и дайте остыть. В глубокой миске тесто должно выпекаться 50 минут. Готовность определяйте деревянной палочкой. Дайте коржам остыть в форме в течение 10 минут, затем переверните и выложите на блюдо. Приготовьте сливочную глазурь. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сахарную пудру с маргарином. Увеличьте скорость, взбивайте 5 минут, до пышности. Постепенно добавляйте сливки, а затем всыпьте ванильный сахар. Выложите 1,5 стакана глазури в маленькую мисочку, добавьте желтый и красный красители, чтобы смесь стала персикового цвета. В оставшуюся глазурь добавьте желтый краситель, чтобы смесь приобрела бледно-желтый цвет. Накройте мисочки пленкой. Положите поля на большое плоское блюдо. Покройте желтой глазурью. В центр водрузите "тулью". Верхушку можно срезать, чтобы дно "шляпки" было плоским. Покройте его оставшейся желтой глазурью. Персиковую глазурь выложите в кондитерский мешочек и украсьте края "шляпки" и основание "тульи". Также украсьте "шляпку" цветами, листиками мяты и бантом. Совет: Если под рукой не оказалось пищевых красителей или вы стараетесь избегать искусственных подкрашивающих веществ, воспользуйтесь натуральными. Вместо желтого красителя возьмите морковный сок, а вместо красного используйте любой ягодный сироп или свекольный сок.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/tort213.htm

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Шоколадно-грушевый десерт.
Груши 300 г
Молоко 200 г
Сливочное масло 50 г
Мука 50 г
Яйцо 1 шт
Пудра сахарная 50 г
Какао порошок 20 г
Выложить на дно посуды слоем мелко нарезанные груши. Отдельно взбить масло и пудру. Добавить яйцо и молоко, еще раз взбить. Затем добавить муку, какао, вымесить тесто и уложить его ровным слоем на груши. Выпекать на полной мощности 4-4,5 мин. Затем вынуть из печи и дать отстояться 5 мин.

КУХНИ МИРА.

Темаки-суши с креветками и огурцами.
На 4 порции:
100 г вареных креветок
3 стол. ложки мирин
50 г длинноплодного огурца
2 пучка зеленого лука
2 веточки кориандра
3 стол. ложки майонеза
соевый соус
150 г вареного риса для суши (для приготовления суши нельзя использовать рис быстрого приготовления)
2 поджаренных листа нора
паста васаби
маринованный инбирь
Мирин - сладкое рисовое вино, которое используется только для кулинарных целей, можно заменить сухим хересом. Нори - листы сушеных морских водорослей. Нори несколько раз обжаривают над огнем, пока они ни станут черными. Паста васаби - светло-зеленый высушенный корень, растертый в пасту. Васаби - острая приправа, напоминающая хрен. (Совет. Все продукты для суши вы можете приобрести в японском супермаркете, работающем при ресторане "Саппоро", который находится на проспекте Мира.) Креветки положить в мирин на 30 мин. Огурец нарезать полосками длиной 7 см. Зеленый лук нарезать кусками длиной 7 см. Отделить листья кориандра. Перемешать майонез с 1 стол. ложкой соевого соуса. Сделать из риса шарики. Разрезать пополам листья нори. Положить на ладонь 1 половинку листа гладкой стороной вниз. Выложить на него 1 шарик риса. Намазать пастой васаби. Положить сверху огурец, зеленый лук, кориандр, креветки и майонезную смесь и плотно прижать. Скатать лист нори в рулет. Проделать то же самое с оставшимися листьями нори. Подавать суши с маринованным имбирем, оставшейся пастой васаби и соевым соусом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/yponia/023.htm

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса.
Хлеб пшеничный (черствый) 200 г
мякоть мяса 500 г
яйца 3 шт
соль и перец по вкусу
бульон - 1,5-2 л.
Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут. Фрикадельки вынуть, разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном.

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Облепиховое желе.
На 1 л полученного сока
850 г сахара
Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху моют и в зависимости от степени зрелости, опускают на 2 - 3 минуты в кипящую воду (сочные и мягкие плоды не бланшируют). Затем протирают сквозь сито. Полученный сок нагревают до 70 С, добавляют сахар, помешивают до полного его растворения и варят до готовности, постепенно уменьшая огонь. Готовность наступает, когда температура достигнет 104 - 105 С. После этого горячее желе разливают в чистые сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до полного охлаждения. После охлаждения завязывают пергаментной бумагой.

Спасибо за присланные рецепты.

Магазин

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу 		Рейтингуется SpyLog
В избранное