Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.266 RSS
←   Сентябрь 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.266 подписчиков
-11 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru

Поваренная книга кулинара.

14.09.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

ЗАКУСКА

Корзиночки с рагу из птицы.
2 шницеля из индейки (по 150 г)
2 cm. л. муки
1 луковица
2 cm. л. масла из проросших зерен
250 мл горячего овощного бульона
125 мл сливок
1 cm. л. свежей мелко порезанной петрушки
4 готовых слоеных корзиночки
250 г шампиньонов
1 cm. л. сливочного масла
4 cm. л. сухого белого вина
по 1 щепотке свежемолотого белого перца и соли
Духовку разогреть до 200. Шницели промыть, обсушить и нарезать полосками 3 см длиной. Мясо обвалять в муке. Лук очистить и мелко порезать. Разогреть растительное масло и жарить в нем лук до прозрачности. Панированные в муке кусочки мяса положить на сковороду и жарить, помешивая. Залить бульоном. Сливки смешать с петрушкой. Рагу варить на слабом огне в открытой посуде. Корзиночки разогреть в духовке. Шампиньоны очистить, сполоснуть водой, дать воде стечь и мелко порезать, жарить, помешивая. Вино, грибы, соль и перец смешать с рагу. Корзиночки наполнить рагу и сразу подавать к столу. Корзиночки особенно вкусны со сладким горошком.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/gov56.htm

ПЕРВОЕ

Бельгийский куриный суп.
Курица 1 шт
Лимон 1 шт
Куриный холодный бульон 10 стаканов
Лук 1 шт
Сельдерея 2 стебля
Морковь 2 шт, нарезанная кубиками
1 пучок пряных трав
2 стакана белого вина
3 стакана нарезанного кубиками картофеля
Натрите курицу лимоном, положите в большую кастрюлю и залейте куриным бульоном, положите лук, сельдерей, морковь, пряные травы, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите около 2-2,5 часов, время от времени снимая пену. Затем выньте травы из супа. Выньте из супа курицу и сохраняйте ее горячей, влейте в суп вино и положите картофель и варите еще 30 мин. Затем нарежьте курицу порционными кусками, разложите по свервировочным тарелкам, залейте бульоном с овощами и подавайте к столу.

ВТОРОЕ

Кио тес.
300 г муки
250 мл воды
250 г китайской капусты
2 луковицы
250 г свиного жира
2 ст. л соевого соуса
1 ст. л рисовой водки
по 1/2 ч. л соли и сахара
6 ст. л растительного масла
мука для обсыпки
Муку всыпать в 2 миски. Вскипятить 125 мл воды. В одной миске муку смешать с 125 г холодной воды, в другой - кипящей воды. Оба теста замесить вместе и оставить, накрыв до готовности начинки. Китайскую капусту очистить, помыть и нарезать полосками, томить на слабом огне 10 мин в 4 ст. л воды, остудить, слегка отжать и мелко порубить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, смешать со свиным салом, соевым соусом, рисовой водкой, капустой и приправить солью и сахаром. Тесто скатать в рулет толщиной 3 см, разделить на кусочки величиной с грецкий орех. Обвалять в муке и раскатать в тонкие кружки. На кружки разложить начинку и сложить в форме мешочка, скрепить края, уложить на посыпанную мукой доску и оставить под полотенцем на 20 мин. Половину растительного масла разогреть в сковороде. Положить в него "мешочки" и подлить столько холодной воды, чтобы мешочки покрылись жидкостью до середины. Тушить их 3 мин под крышкой. Оставшееся масло влить по каплям на "мешочки" и готовить последние 10 мин до хрустящего состояния.
см. картинку http://restorant.narod.ru/kitai/091.htm

ДЕСЕРТ

Торт-безе "Лимонный" с миндалем и фисташками.
Для крема:
тертая цедра 1 лимона
2,5 чайн. ложки крахмала
сок 2 лимонов
125 г сахара
400 мл сливок
Для теста:
125 г мягкого сливочного масла
125 г сахара
жир для формы
1 яйцо
4 яичных желтка
1 щепотка соли
2,5 чайн. ложки крахмала
2 сотол. ложки ванильного сахара
2 чайн. ложки разрыхлителя
150 г муки
2 стол. ложки молока
Для безе и украшения:
4 белка
200 г сахара
пластинки миндаля
ломтики и полоски цедры лимона
рубленные фисташки
Смешать цедру, сок лимона и 125 мл воды. Добавить сахарный песок и вскипятить. Размешать крахмал в 3 ст. л воды. ввести крахмал в сироп и вскипятить. накрыть и поставить в холодильник на ночь. Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить желтки, яйцо, соль и ванильный сахар. смешать муку, разрыхлитель, влить молоко, смешать со сливочно-яичной массой и замесить тесто. Для безе взбить белки с сахарным песком. Смазать жиром 2 разъемные формы и положить в каждую по 1/2 теста. выпекать 10 мин при 180 С. Нанести на каждый корж безе взбитые белки, отступив от края на 1 см. Посыпать миндалем. Выпекать 15 мин. Охладить. Хорошо взбить сливки и снизу вверх перемешать с охлажденным кремом. Намазать на 1 корж 2/3 крема и наркыть вторым коржом. намазать края оставшимся кремом. Украсить торт ломтиками лимона, полосками цедры и фисташками. поставить на холод на 2 часа.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/tort205.htm

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Филе трески в укропном соусе.
600 г мороженого филе трески
1 пучок укропа
0,5 пучка петрушки
125 г сливок
100 г рыбной подливки (готовой) или некрепкого мясного бульона
40 г сливочного масла
30 г муки
50 г сухого белого вина
соль, белый молотый перец
щепотка сахарного песка.
В овальной форме в режиме "Размораживание" разморозить рыбу в течение 10 - 12 мин. Затем вынуть из формы и обсушить салфеткой. Укроп и петрушку промыть, стряхнуть воду и мелко порезать или порубить. Сливки и рыбную подливку разогреть в молочнике в течение 2 мин на полной мощности. В кастрюле растопить сливочное масло в течение 2 мин на той же мощности. Положить в него муку и подрумянить на той же мощности. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячую жидкость из молочника. Только после этого добавить вино, и варить соус в течение 6 мин на полной мощности. По вкусу заправить солью, перцем и сахаром. Положить половину зелени, а на нее - куски филе. Кастрюлю накрыть листом фольги и запекать рыбу в течение 4 мин на средней мощности. Оставшуюся зелень добавить в соус. К столу подать с жареным картофелем.

КУХНИ МИРА.

Беарнская курица. (француская кухня)
1 курица (1,2 кг)
1 черствая булочка
150 г ветчины, без жира
1 зубчик чеснока
200 г колбасного фарша
2 cm. л. колечек лука-резанца
1 л воды
1 ч. л. соли
1 веточка тимьяна
2 веточки петрушки
1 лавровый лист
1 маленькая луковица
2 маленькие моркови
1 небольшой корень сельдерея
2 стрелки лука-порея
400 г савойской капусты
200 г зеленой фасоли
Вымыть курицу и потроха и просушить. Размягчить булочку в холодной воде. Ветчину и потроха нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и смешать с ветчиной, потрохами, колбасным фаршем, луком-резанцем и размятой булочкой. Заполнить начинкой курицу, отверстия в тушке сколоть деревянной шпилькой. Воду довести до кипения с солью, зеленью и лавровым листом. Варить курицу 1 час под закрытой крышкой. Лук очистить и порубить. Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Савойскую капусту нарезать полосками. Фасоль очистить, вымыть и разломать на половинки. Подготовленные овощи добавить к курице и тушить все вместе еще 30 минут. Курицу подавать в овощах.
см. картинку http://restorant.narod.ru/francia/046.htm

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Бутерброд с ветчиной и авокадо.
2 пучка базилика
150 г маргарина
2 ст. л семян пинии (если есть)
2 авокадо
сок 1 лимона
2 итальянских лаваша или 4 большие ржаные булки
150 г ветчины или сырокопченого окорока
50 г сыра
Базилик помыть, просушить и мелко порубить за исключением нескольких листочков. Зелень смешать с размягченным маргарином. На слабом огне в сковороде подрумянить без масла семена пинии. Плоды авокадо разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть очистить от кожуры и порезать ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком. Хлеб разрезать по горизонтали и вертикали. Все нижние половинки намазать смесью маргарина с базиликом. Сверху положить ломтики авокадо, ветчину, посыпать семенами пинии, тертым сыром и рубленным базиликом. Накрыть крышечками.
см. картинку http://restorant.narod.ru/buter/046.htm

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Приправа из баклажанов.
Баклажаны сложить в большую кастрюлю, лучше эмалированную, и поставьте без воды в нежарскую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова сложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Затем остудить, переложить в банку, залить сверху растительным маслом, геометрически закупорить и хранить в холодном месте.

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Какой курорт вы предпочитаете больше?

Геленджик.
Анапа.
Сочи.
Судак.
Пицунда.
Ялта
Евпотория.
Другое.


Результаты

Магазин

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу 		Рейтингуется SpyLog
В избранное