Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.266 RSS
←   Сентябрь 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.266 подписчиков
-11 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru

Поваренная книга кулинара.

21.09.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Вы

Мужского пола.
Женского пола.



Результаты

ЗАКУСКА

Мусс из осетрины.
Продукты на 6 порций:
500 г свежего филе осетрины
2 cm. л. сливочного масла
1/2 ч. л. соли
свежемолотый белый перец
6 cm. л. оливкового масла
сок 1 лимона
4 cm. л. сухого шерри
по 1 щепотке соли и кайенского перца
200 мл сливок
2 веточки укропа
Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде. Натереть филе солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 1/2 минуты, снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и оставить остывать. Все остальные компоненты должны быть комнатной температуры. Остывшее филе очистить от косточек и порезать маленькими кусочками. Смешать оливковое масло с лимонным соком, шерри, приправить солью и перцем, добавить филе приготовить в миксере пюре. При этом выключить миксер на несколько секунд, дать постоять, затем включить снова. Во время работы миксер нагревается и масса может загустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую предварительно следует сполоснуть холодной водой, и поставить в холодильник застыть. Мусс выложить на блюдо, порезать кусками и подавать к столу с укропом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/riba62.htm

ПЕРВОЕ

Суп белый.
1200 г говядины для бульона
коренья (петрушка, сельдерей, порей, лук)
3 шт. гвоздики
1 cm. л. масла
2 cm. л. муки
1 cm. сметаны
1 cm. л. рубленого укропа
1 желток
1 хлеб белый для гренок
1 cm. л. масла
1/2 лимона.
Сварить обыкновенный бульон из 1200 г говядины, добавить очищенные, но не нарезанные коренья (небольшую петрушку, сельдерей, если очень велики, достаточно полкорешка), прибавить 1 луковицу и три гвоздики. Когда бульон будет готов, процедить, а коренья вынуть, обдать холодной водой и мелко нарезать. В другой кастрюльке распустить 1 ложку масла, обжарить нарезанные коренья, прибавить полстакана супового бульона. Всыпать 2 ложки муки, хорошенько размешать, поджарить и вылить все в процеженный бульон. Снова вскипятить, размешав не более трех раз. Перед самым обедом влить 1 стакан хорошей свежей сметаны в пустую миску, прибавить 1 желток, 1/2 мелко нарезанного лимона, рубленый укроп, хорошенько взбить и залить все в миске готовым бульоном. К этому супу подают гренки из белого хлеба, обжаренные в масле. Примечание. Этот суп весьма питателен и вкусен.

ВТОРОЕ

Утка в апельсинах.
1 молодая обработанная утка
по 1 морковке и луковице
1 корень петрушки
3 апельсина
1 лимон
1 ч. л соли
свежемолотый белый перец
2 ст. л растительного масла
375 мл горячего куриного бульона
70 г сахара
по 4 ст. л белого винного уксуса
4 ст. л апельсинового ликера
2 ст. л крахмала
2 ст. л апельсинового повидла
Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Тщательно очистить 1 апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С 1 апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200 °С. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке. Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки. Утку обжаривать со всех сторон еще 15 минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жарений сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 минуту. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. л. холодной воды, смешать с соусом, 1 раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу. Удалить из утки нитки и нарезать. Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус. С этим блюдом сочетаются миндальные крокеты и фасоль в сливочном масле. На заметку: Если вы хотите получить максимально обезжиренный соус, нужно охладить сок оставшийся от жарения и снять застывший корочкой жир с поверхности. Затем снова разогреть, прежде чем смешать с уксусом и добавить в апельсиновый сок. Утку при этом завернуть в сложенную вдвое алюминиевую фольгу и держать горячей в духовке при температуре 80 °С.
см. картинку http://restorant.narod.ru/ptica/079.htm

ДЕСЕРТ

Пироги варшавские с творогом.
Для теста;
2 cm. муки
2 cm. л. дрожжей
2 cm. л. сл. масла
2 cm. молока
5 яиц
Для начинки:
400 г творога
1 cm. л. сл. масла
3 яйца
Отмерить в кастрюльку 1 1/2 стакана муки, положить 2 ложки хороших дрожжей и развести одним стаканом теплого молока. Поставить в теплое место и, когда поднимется, положить ложку масла и 5 желтков, посолить, размешать, хорошо вымесить, чтобы не оказалось комочков, поставить вторично в теплое место. Нарезать четвертушками или осьмушками чистую бумагу, смазать растопленным маслом и разложить на столе. Протереть отжатый свежий творог, сложить в кастрюльку, положить полстоловой ложки растопленного масла, посолить, вбить 2 яйца и размешать. Когда тесто поднимется, разложить ложкой на промасленную бумагу, раздвинуть немного, положить на середину теста продолговатый кусочек творога и сложить края бумаги так, чтобы фарш был покрыт кругом тестом. Складывать на лист. Когда все будет готово, поставить в теплое место, чтобы пирожки расстоялись, а потом поставить в горячую духовку и, когда зарумянятся, вынуть, снять бумагу, и подать пирожки горячими.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Котлеты куриные.
Куриное мясо 400 г
Хлеб белый 80 г
Масло сливочное 25 г
Молоко 100 г
Соль
Куриное мясо очистить от кожи и костей, перемолоть. Белый хлеб без корки замочить в молоке, отжать и добавить в куриный фарш. Фарш с хлебом еще раз перемолоть и тщательно перемешать. Из фарша сформировать котлеты, выложить на блюдо и запечь в печи на полной мощности в течение 4,5-5,5 минут.

КУХНИ МИРА.

Фрикасе из телятины по-старофранцузски.
750 г телятины
250 г лука-шалот размером с виноградину
по 1 луковице и моркови
1 веточка корневого сельдерея
5 веточек петрушки
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 столбика гвоздики
50 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
свежемолотый белый перец
250 мл сухого белого вина
250 г шампиньонов
2 яичных желтка
125 мл сливок
сок 1 лимона
1 щепотка свеженатертых мускатных орехов
1 ч. л. пищевого крахмала
Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. С фрикасе сочетается лапша с маслом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/francia/047.htm

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Грибная похлебка с хлебом.
Хлеб ржаной 200 г
грибы свежие 300 г или грибы сушеные 30 г
лук репчатый 100 г
масло сливочное 40 г
сметана 100 г
грибной отвар 1 л
соль и перец по вкусу.
Приготовить грибной отвар. Черствый хлеб натереть на терке. Слегка обжарить на масле репчатый лук, соединить его с протертым хлебом и немного протушить. Смесь залить грибным отваром, добавить соль по вкусу, перец молотый, заправить сметаной.

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Салат из сладкого печеного перца с томатом.
На банку 0,5 л:
перец печеный очищенный 250 г
томаты без кожицы 200 г
растительное масло 35 - 40 г
уксус 80%-ный 10 г
соль (по вкусу) 10 г
Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют, моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу. Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на 1 - 2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со стороны плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. На дно банки наливают 50 - 60 г заливки, затем последовательно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками, стерилизуют при 100 С : банки 0,5 л - 35 минут, 1 л - 45 минут. .

НОВЫЕ ВОПРОСЫ

Салат из сладкого печеного перца с томатом.
Галя
Недавно была в ресторане и ела очень вкусный жульен ,и мне кажется , что в соусе,помимо сметаны были добавлены сливки ,если кто-нибудь знает такой рецепт ,то ,пожалуйста напишите.Спасибо.

Очень хочется узнать рецепты запеченного мяса. Наташа.

Подскажите,пожалуйста,какие-нибудь рецепты фаршированной курицы . Даша.

Спасибо за присланные рецепты.

Магазин

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу 		Рейтингуется SpyLog
В избранное