… а я такое кушанье знаю, что ты пальчики оближешь.
- Я сам все вкусные кушанья знаю.
- Может … вы, Ардальон Борисыч, знаете все вкусные кушанья, которые делают у вас на родине,
но как же вы можете знать все вкусные кушанья, которые делаются у меня на родине, если вы никогда на моей родине не были?
Ф. К. Сологуб
"Мелкий бес"
КОМПОТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД
Способ 1
Потемневшие плоды очищают от кожицы, кладут в воду и варят до тех пор, пока вилка не будет свободно входить в плод. Затем орехи охлаждают в холодной воде. В 1 л воды растворяют 0,75 кг сахара, полученным горячим сиропом орехи заливают, и оставляют в нем на 24 часа. Затем сироп по истечения этого времени сливают ти добавляют в него, предварительно разогрев, сахар из расчета 0,25 кг на каждый литр воды. Затем приготовленный сироп доводят до кипения. Этим сиропом заливают орехи вторично,оставляя их снова на 24 часа для пропитки. В сироп, где находятся орехи, добавляют для придания специфического вкуса палочку корицы, несколько штук гвоздики, ванилин. После вторичной пропитки орехов сахарный сироп снова сцеживают и, предварительно его разогрев, добавляют 0,45 кг сахара на 1 л сцеженной массы. После того, как сахар растворится, полученным горячим сиропом заливают орехи, уложенные в стеклянные банки (целые, разрезанные на половин* ки, кружками, дольками).
Способ II
Очищенные потемневшие орехи укладывают а банки и заливают сиропом, приготовленным так: в 1 л воды растворяют 2 кг сахара, получая 2,2 л готовой заливки.
Компот из орехов, приготовленный по первому рецепту, стерилизуют 30 мин в горячей воде при 95°С. Компот, приготовленный по второму способу, когда орехи заливают сахарным сиропом без предварительной их пропитки, стерилизуют в течение 1 часа в ки" пящей воде.
Компот из смородины
Для приготовления компота можно брать различные сорта ягод - белую, красную или черную смородину. По составу витаминов самая богатая-черная смородина. Ягоды смородины должны быть зрелые, свежие, неповрежденные. Ягоды моют с плодоножками, затем плодоножки осторожно удаляют, стараясь не повредить кожицу.
Чтобы ягоды равномерно разместить в банках, рекомендуют смородину перед укладкой в тару пробланшировать. Бланшируют смородину в горячем сиропе при 80-90°С в течение 1 мин. После бланширования ягоды охлаждают, укладывают в банки и залипают сахарным сиропом, в котором они бланшировались.
Сироп для заливки и бланширования готовят так: в 1 л воды растворяют 0,9 кг сахара, получая 1,5 л готового сиропа. Компот из смородины стерилизуют 20 мин в горячей воде при 90°С или 15 мин при 95°С.
РЕЦЕПТЫ на 29 августа 2001 года
Цыпленок с виноградом
Продукты:
1 цыпленок, вода, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, соль, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 200 г винограда или крыжовника, сметана.
Описание:
Бройлера залить водой, варить, снимая пену, добавить вкусовые коренья, соль и продолжать варить до готовности. Вынуть из кастрюли, разделать на куски, обжарить в жире и подавать с суосом, приготовленным на бульоне. Соус приготовить так: в масле размешать муку, слегка поджарить, разбавить процеженным бульоном, добавить сметану и наколотые ягоды винограда или крыжовника. После добавления ягод соус больше не варить, а только прогревать, чтобы не лопалась кожица на ягодах. Подавать с отварным картофелем или рисом.
Компот из груш
Продукты:
700 г груш, 100 г сахара, 1 ст. ложка меда, 1 л воды, лимонная кислота, гвоздика, корица, ягоденый сок.
Описание:
Груши промыть, срезать кожицу, разрезать их пополам, вырезать сердцевину, половинки груш поместить в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и сердцевину груш вместе со специями варить в небольшом количестиве воды, затем отвар слить, добавить в него сахар, жидкость, в которой были груши, проварить, затем опустить груши в кастрюлю и варить на слабом огне до готовности. Когда сироп остынет, положить в него и размешать мед и ягодный сок.
ОВОЩИ И ФРУКТЫ - КАЖДЫЙ ДЕНЬ
ГАРНИРЫ К ГОРЯЧИМ МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ
Свекла в сладком маринаде
Продукты:
500 г свеклы, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки сахарного песка, 1 чайная ложка тмина, 3 ст. ложки столового уксуса.
Описание:
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.
Рис, тушенный в бульоне
Описание:
Рис перебрать, вытереть в полотенце, положить в кастрюлю с топленным жиром и, помешивая, жарить до прозрачности. Добавить горячий бульон, соль, все перемешать, закрыть крыш и тушить в духовке до готовности.
