Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кухня народов мира" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Галантин из курицы
|
Галантин - это французский гастрономический термин, обозначающий блюдо приготовленное из постного мяса с добавлением яиц, специй и деликатесов. Конечно же понадобится время, но результат превосходит все ожидания - и вы сможете гордится вашим произведением, сидя за праздничным столом. Время приготовления блюда: 14 часа Количество порций на выходе: 2,5 кг Ингредиенты: 1 потрошенная курица весом 2,4 кг 2 больших филе куриной грудки = 1,2 кг 1 большая луковица 1 яйцо 3 ст.л. сухого белого вина 1 ст.л. сливочного масла 50 г очищенных фисташек 4 веточки тимьяна соль, перец.
Процесс приготовления:
1.Курицу внимательно осмотреть на предмет оставшегося оперенья, вымыть, обсушить. Сделать разрез вдоль по спинке: сначала разрезаем кожу и мышцы, затем - ребра. Разверните курицу и положите кожей вниз. 2.Разрежьте окорок посередине изнутри, ведя нож параллельно кости и постепенно зачищая кость от мяса. Отрубите нижний сустав, и освободив кость, удалите ее. Также удалите кость из второго окорочка. По этому же принципу удалите кости из крылышек - висящую кожу можно оставить снаружи или внутрь втянуть. 3.Грудку подрезаем вдоль пополам,не отрезая до конца, и образовавшийся пласт мяса отвернуть на ту часть кожи, где мяса практически нет. Сделайте тоже и со второй половинкой. 4.Уложите птицу на доску, накрыв пленкой, отбейте молоточком в пласт одинаковой толщины. Приправьте мясо и сбрызните вином. Отложите и займитесь начинкой. 5.Снять листочки с веточки тимьяна. Куриное филе, лук, тимьян, яйцо и размягченное масло пропустите через мясорубку. Приправьте солью и перцем, добавьте фисташки и перемешайте. Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое фольгу и пленку. В центр выложите начинку. 6.Сверните курицу, подгибая края с четырех сторон. Заверните в пленку, затем в фольгу. Положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью покрыта. Посолите воду, на среднем огне доведите до кипения, и варите еще 40-50 минут на слабом огне. 7.Аккуратно выньте галантин из бульона и поместите в глубокую посуду. Сверху положите доску и груз весом 2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 часов. Подавайте холодным. Калорийность: на 100 г : 190 ккал; белки — 21 г; жиры — 11,17 г; углеводы — 1,3 г.
Подсказки:
1.Куриные грудки можно заменить другим мясом. 2.Кости быстро портятся, поэтому их надо сразу же отварить и приготовить любой суп или же отправить в морозилку до следующего использования.
Советы для здоровья:
Отличная белковая еда в любое время дня и ночи. В обед надо добавить сложных углеводов (крупы, макароны, хлеб зерновой) и овощи. Вечером только с овощами. Кожицу есть не желательно.
Более детальная информация с пошаговыми фотографиями выложена на сайте www.vkusedi.ru |
| В избранное | ||
