Дрожжи распустить с сахаром и замесить тесто в хлебопечке.
Пока подходит тесто, приготовить крем «Патисьер»:
Смешать яичный желток, крахмал, сахар и ванилин.
Добавить ложку холодного молока.
Оставшееся молоко разогреть и заварить им крахмальную массу.
Крем должен получиться густым. Если этого не случилось, то подогреть, постоянно помешивая, до загустения. Остудить.
Горький шоколад натереть на тёрке.
Готовое тесто раскатать и густо смазать кремом. Сверху присыпать тёртым шоколадом. Можно использовать готовую шоколадную крошку или шоколадные капли.
Скрутить тугой рулет. Очень важно, чтобы рулет именно туго скрутился, и хорошо сцепились края, иначе при расстойке всё развалится.
Затем разрезать рулет на несколько частей и разложить их в форму по принципу «ромашки» (разрезами вверх), оставляя небольшое пространство между рулетиками. Тесто очень хорошо увеличивается и поднимается, так что готовый пирог будет иметь ровную форму.
Поставить на расстойку и затем выпекать булочки «Бриошь» в духовке до готовности при температуре 200 градусов С.