1. Приготовьте для фарширования крупную рыбу с хорошим филе (карпа или щуку). Очистите рыбу от чешуи, отделите голову от тушки и вычистите внутренности, не разрезая брюшка. Голову обработайте так, чтоб она представляла собой полость, вынув жабры и глаза. Промойте рыбу под струёй холодной воды.
2. Разрежьте рыбу поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Острым ножом отделите филе рыбы от кожи и костей, оставляя подкожный слой не более 1/2 см.
3. Фарш порубите секачом - сначала мясо, потом лук - или пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в воде и отжатую белую черствую булку без корки, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш руками. Если рыба суховата, пропустите через мясорубку морковь и добавьте в фарш. Если фарш получился крутым, добавьте немного воды.
4. Смочите руки в холодной воде и начините кожу рыбы фаршем, а также голову и хвост.
5. Нашинкуйте морковь и свеклу соломкой, лук нарежьте полукольцами, измельчите петрушку.
6. Положите на дно сотейника часть лука, петрушки, моркови и свеклы, уложите слой рыбы, слегка посалите и поперчите, затем положите следующий слой овощей и рыбы, снова посолите и поперчите (не перестарайтесь!), чередуйте слои овощей и рыбы так, чтобы сверху оказались овощи.
7. Прикройте верхний слой шелухой лука, положите лавровый лист, добавьте растительное масло, залейте холодной водой, чтобы покрыла рыбу с овощами, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 - 2,5 часа.
8. Готовую гефилте фиш выложите на блюдо, придав ей вид целой рыбы, морковь и свеклу разложите вокруг рыбы. Залейте блюдо процеженным бульоном. К рыбе подайте хрен.
Ингредиенты:
не менее четырех видов мясных продуктов:
свинина,
телятина,
птица (лучше утка),
ветчина или копченая колбаса,
1,5 кг свежей и квашеной капусты в пропорции 1:1,
несколько сухих грибов,
две большие мелко нарезанные луковицы,
мелко нарезанные кислые яблоки (если капуста кислая, достаточно четырех больших яблок, а если пресная - то не менее восьми),
20 штук очищенного от косточек и нарезанного соломкой чернослива (или 2-3 столовые ложки хорошего сливового повидла).
Для традиционного бигоса, очень калорийного и вкусного, требуется не менее четырех видов мясных продуктов: свинина, телятина, птица (лучше утка), ветчина или копченая колбаса, нарезанные кубиками. На 1 кг мясной смеси берут 1,5 кг свежей и квашеной капусты в пропорции 1:1 (свежую капусту шинкуют и обязательно ошпаривают кипятком). Отваривают несколько сухих грибов, нарезают их соломкой и вместе с отваром добавляют в капусту, которую затем смешивают с мясным набором. Поджаривают в масле или лучше в смальце две
большие мелко нарезанные луковицы, добавляют в общую смесь, доливают немного воды или бульона и ставят тушить на малом огне. Бигос должен еле-еле "пыхтеть". Через полчаса в него кладут очищенные и мелко нарезанные кислые яблоки (если капуста кислая, достаточно четырех больших яблок, а если пресная - то не менее восьми), 20 штук очищенного от косточек и нарезанного соломкой чернослива (или 2-3 столовые ложки хорошего сливового повидла). Чтобы бигос не подгорал, его нужно как можно чаще мешать, а через 1-2 часа
влить стакан красного сухого вина и тушить еще 40 минут. Выключить, остудить и поставить в холодильник. На следующий день разогреть. Самый вкусный бигос получается после третьего разогревания, поэтому приготовление настоящего бигоса тянется не менее двух дней. Готовить это блюдо в алюминиевой посуде ни в коем случае нельзя. На стол его подают горячим, а для взрослых - с рюмкой хорошей водки.
Праздничное блюдо "ТРЕСКА ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ" (Корейская кухня).
Ингредиенты:
120 г рыбы,
6 г муки,
10 г подсолнечного масла,
60 г лука,
100 г молока,
150 г гарнира,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
1. Филе трески без костей, но с кожей нарезать по два куска на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить на подсолнечном масле.
2. В глубокий сотейник положить слоями сырой нашинкованный репчатый лук или лук-порей, а за него – куски обжаренной рыбы, которые засыпать слоем лука, залить горячим кипяченым молоком и тушить на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким.
3. К столу подать с отварным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей. Рыбу посыпать укропом или петрушкой. Это блюдо без гарнира можно подавать и в холодном виде.
Ингредиенты:
500 г свинины (грудинки без костей),
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
2 ст. ложки майонеза и 100 г желе.
По одному свежему помидору и огурцу,
черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Мясо вымойте, очистите от пленки и жира, удалите остатки воды, обмакните в сырое яйцо, посолите, добавьте перец на кончике ножа.
2. Сначала слегка обжарьте подготовленное мясо на сливочном масле, затем примерно 40-50 минут потомите в духовке.
3. Готовое мясо охладите, нарежьте кусочками и выложите на широкое плоское блюдо. Сверху поместите нарезанные кружочками помидор и огурец, залейте майонезом, смешанным с желе.
3. Для приготовления соуса размягченное масло смешайте с мукой и разведите бульоном, в котором варился гусь. Добавьте грибы из бульона. Влейте в соус сметану и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Подавайте гуся на стол, полив его грибным соусом и посыпав рубленой зеленью.
Сервировка
Чтобы накрыть праздничный стол, прежде всего, стоит вспомнить существующие правила сервировки. Они издавна существуют в цивилизованном мире. Причем, не как условность, а как проверенные на практике удобство и комфорт, которые должны быть составляющей частью трапезы...
http://www.nakormim-spb.ru/article/26.htm
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
