Свежий язык хорошо промыть, залить горячей водой и варить при слабом кипении в соленой воде с кореньями, луком, лавровым листом, перцем до готовности (23 ч). Сваренный язык положить в холодную воду ненадолго и, пока он не остыл, снять с него кожу.
Очищенный и охлажденный язык нарезать наискось широкими ломтями, начиная с толстого конца, веером уложить на блюдо. Украсить корнишонами или кружочками соленых огурцов, зеленью.
Гарнировать язык можно зеленым горошком, отварными овощами или маринованной капустой, маринованными сливами, виноградом.