Баклажаны нарезать кубиками, заливаем соленой водой и оставляем на 1 час (соль по вкусу). Затем воду слить.
Картофель, цуккини нарезаем кубиками, перец полосками, сельдерей кусочками. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, нарезать небольшими кубиками. Лук обжарить на сковороде, добавить сельдерей, помидоры и довести до кипения.
Добавить картофель, баклажан и цуккини. Солим и перчим по вкусу, тушим 20 минут, постепенно добавляя воду, чтобы не пригорало. Положить перец и тушим 10 минут.