Советы шеф-повара
 Советы
шеф-повара |
| www.eda.mana.ru | Сегодня в выпуске # 23 венгерская кухня-3 |
|
Меню: |
Здравствуйте, уважаемые подписчики! Паприкаш из цыплят Цыплят разрубают на порционные куски (по 2 на порцию). Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют в разогретом жире, затем кладут разделанных цыплят, солят, добавляют красный перец (паприку), готовое лечо ( в летний сезон - нарезанные ломтиками сладкий перец и помидоры), по желанию можно добавить чеснок), накрывают крышкой и тушат на небольшом огне, время от времени помешивая и добавляя немного бульона, чтобы продукты не варились, а тушились в собственном соку доготовности. Перед подачей добавляют сливки и дают еще раз вскипеть. На гарнир подают галушки. Цыплята 100г, лук репчатый 100г, чеснок 15г, перец красный 10г, мука 20г, сметана 200г, жир 80г, сливки 200г, лечо 80г, перец зеленый 80г, , помидоры 80г, соль. Перкельт из свинины Мясо нарезают на куски массой примерно 35-40 г. Мелко нарезанный лук пассеруют до золотистого цвета, добавляют к нему перец, мелко нарубленный чеснок и томат-пюре, тщательно перемешивают, добавляют немного воды и проваривают в течение нескольких минут. После этого кладут мясо, солят, приправляют тмином, накрывают крышкой и тушат, время от времени помешивая, затем добавляют немного воды. Перед окончанием тушения в мясо кладут лечо или (летом) нарезанные кружочками зеленый перец и помидоры и доводят до готовности. Соус должен едва покрывать мясо. На гарнир подают клецки. Таким же способом готовят перкельты из телятины, баранины, птицы, зайца, куриных желудков и печенки. Свинина 700г, жир 80г, лук 250г, томат-пюре 60г, перец красный 10г, чеснок 15г, лечо 100г или помидоры 120г, перец зеленый 160 г, соль. Крем яблочный по-задунайски Яблоки очищают от кожицы, нарезают и припускают в небольшом количестве воды или запекают. Затем протирают, соединяют с сахаром, добавляют взбитые белки, продолжая взбивать до загустения, и охлаждают на льду. При подаче выкладывают в виде пирамиды на блюдо и украшают нарезанными орехами. Отдельно подают взбитые сливки. Яблоки 560г, сахар 100г, яйцо 4 шт., орехи 50г, сливки 160г.
|
 eda.mana.ru |
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru | Отписаться | Рейтингуется SpyLog |
| В избранное | ||
